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Guide Michelin
Couverture de l'édition française de 1929

la Guide Michelin est une série de publications annuelles visant à tourisme et gastronomie, publié par le français Michelin et qui représente la plus grande référence mondiale pour évaluer la qualité des restaurants et hôtels au niveau national et international.

histoire

L'idée originale du guide touristique a été utilisé pour André Michelin, fondateur avec son frère Edouard dell 'société du même nom pneus français en 1896. La première version officielle était 1900, limitée au territoire national.

propagation

Au fil des ans, la diffusion du guide est étendue à douze pays Européens;

à partir de 2005 sont également publié des guides pour les villes États-Unis de New York City et San Francisco. à partir de 2008 le guide de la ville est publié par Tokyo.

Guide Rouge et Guide Vert

Les deux publications principales sont représentées par le Guide Michelin Guide rouge et Guide vert.

Le Guide Rouge recueille les commentaires des restaurants et des hôtels des pays individuels, alors que le Guide Vert s'adresse principalement au tourisme itinérant.

les étoiles

Guide Michelin
Une étoile Michelin

L'action principale de cette évaluation dans le Guide Michelin est décerné en attribuant étoiles, à partir d'un maximum de trois. Cependant, l'apparition de ces « étoiles », est plus proche de celle d'une fleur à six pétales. Gardez à l'esprit que les étoiles Michelin sont attribués uniquement à l'exécutif chef[1]; En fait, les chefs étoilés apportent avec eux les étoiles quand ils se déplacent ailleurs ou ouvrir un autre restaurant si elles sont également membres des propriétaires locaux. Ceci est une particularité du Guide Michelin que d'autres guides[2], moins connu, au lieu de donner le titre au restaurant en général, compte tenu de tous les aspects: locaux, le personnel, le service, la nourriture, les boissons[3], environnement et, bien sûr, la brigade de cuisine et, en particulier, le chef de la direction ou le cuisinier, en haut, ce qui crée des plats et développe le menu[4].

De Michelin et ses étoiles pour dériver la façon de dire « star » sur les restaurants primés de guides[5].

étoiles Michelin en Italie

Italie, 2016, avec un total de 334 « star » locale reconnue, occupe le deuxième rang dans le monde après la France. la Lombardie confirme sa position de leader avec 58 restaurants, fait suite à la Campanie le deuxième plus grand nombre d'exercices: 37; la Piémont et Vénétie Ils sont positionnés à la troisième place avec 36 restaurants étoilés. Les scores des provinces étoilées de l'Italie Naples 20 restaurants, suivi de Rome et Bolzano à égalité avec 19 restaurants.[6]

  • en Piémont Il y a 31 restaurants avec une étoile, quatre avec 2:01 à trois.
  • en Lombardie Il y a 48 restaurants avec une étoile, 6 avec 2:02 à trois.
  • en Vénétie il y a 32 restaurants avec une étoile, avec deux 3 et 1 avec les trois.
  • en Val d'Aoste Il y a 5 restaurants avec une étoile.
  • en Ligurie Il y a 10 restaurants avec une étoile.
  • en Trentin-Haut-Adige Il y a 23 restaurants avec une étoile et 4 avec deux.
  • en Frioul-Vénétie Julienne Il y a 8 restaurants avec une étoile et une avec deux.
  • en Emilie-Romagne Il y a 23 restaurants avec une étoile, un avec 2:01 à trois.
  • en toscane Il y a 24 restaurants avec une étoile, quatre avec 2:01 à trois.
  • en Ombrie il y a 1 restaurant avec une étoile et une avec deux.
  • en Marche Il y a 2 restaurants avec une étoile et deux avec deux.
  • en Lazio Il y a 19 restaurants avec une étoile, deux étoiles 3 et une avec trois.
  • en Campanie Il y a 32 restaurants avec une étoile et 5 avec deux.
  • en Sardaigne 2 restaurants avec une étoile.
  • en Sicile Il y a neuf restaurants avec une étoile et 4 avec deux.
  • en Abruzzes Il y a 5 restaurants avec une étoile et une avec trois.
  • en Pouilles Il y a 7 restaurants avec une étoile.
  • en Calabre Il y a 4 restaurants avec une étoile.
  • Pas de restaurant étoilé est présent dans Molise et Basilicate.
  • En République de Saint-Marin C'est un restaurant unique avec une étoile.

Ce tableau répertorie uniquement les restaurants qui ont reçu trois étoiles Michelin en Italie.

évaluation restaurant lieu région chef
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg Piazza Duomo Alba (CN) Piémont Enrico Crippa
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg da Vittorio Brusaporto (BG) Lombardie chicco Cerea
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg Dal Pescatore canneto (MN) Lombardie Nadia Santini
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg les calandres rubano (PD) Vénétie Raffaele Massimiliano Alajmo
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg Osteria Francescana Modena Emilie-Romagne Massimo Bottura
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg Enoteca Pinchiorri Florence toscane Annie Feolde et Riccardo Stumpy
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg La Pergola Rome Lazio Heinz Beck
3 étoiles MichelinStar.svg MichelinStar.svg MichelinStar.svg réel Castel di Sangro (AQ) Abruzzes Niko Romito

notes

  1. ^ http://www.marcotogni.it/guida-michelin/
  2. ^ Pour l'Italie, par exemple, la direction de Red Espresso et Gambero.
  3. ^ Dans les boissons: restaurants étoilés moyen vin, bière, eau minérale, les spiritueux, le thé, le café.
  4. ^ En ce qui concerne les restaurants structurés nous parlons de sociétés comme tous les autres. Par conséquent, dans la cuisine, il se distingue parmi ceux qui créent les plats et développe le menu et qui les exécute.
  5. ^ http://www.ilpost.it/2015/12/13/guida-michelin-2016/
  6. ^ Michelin Italie 2016, sur Scribd. Récupéré le 3 Février, 2016.

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liens externes

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