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la Cuisine Vallée d'Aoste est l'ensemble des recettes de Val d'Aoste.

description

Vallée d'Aoste Cuisine
Ratele, le support en bois typique pour le stockage de pain noir (Monde Ecomuseum-Petit (Torgnon)

Par rapport au reste de l'Italie, en particulier, il met en évidence l'absence de blé, qui a conduit à pain de seigle.

Un autre élément qui est rare dans les plats traditionnels est l 'huile, remplacé par beurre et d'autres graisses végétales et animales.

Vivre des produits locaux et en limitant les échanges avec le monde extérieur au minimum, nous pouvons définir la tradition culinaire du Val d'Aoste comme la seule cuisine locale qui est séparé de la tradition d'autres cuisines italienne, montrant une grande affinité avec les régions voisines transalpines (la Savoia, l 'Alta Savoia et Valais).

Les produits locaux sont essentiellement céréales de montagne, produits laitiers bovins et les chèvres, les produits de viande et de bovins, de porcs et de suède. en plus de produits alimentaires traditionnels locaux, les principaux ingrédients sont les suivants: légume (navets, poireaux, oignons, pommes de terre), des châtaignes, des pommes et des poires.

La présence de riz Il est localisé dans la région Val di Cogne et il a l'origine des habitants du Piémont.

Certains produits ont dépassé les frontières régionales: fromage DOP fontina, fondue et polenta bronzage, ainsi que la large gamme de vins DOC.

Une marque nommée Saveurs du Val d'Aoste[1] Il a été créé pour la protection des produits traditionnels locaux.

vins

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Vallée d'Aoste (vin).

Voici une liste des vins les plus importants DOC Vallée d'Aoste:

  • Vallée d'Aoste Blanc de Morgex et de La Salle
  • Vallée d'Aoste Muscat de Chambave
  • Vallée d'Aoste Enfer d'Arvier
  • Vallée d'Aoste Torrette

vaisselle

amuse-gueule

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la motsetta.
  • Lardo di Arnad;
  • Dzambon, ce qui peut indiquer à la fois la Jambon de Bosses ou jambon grillé ( "À la Braise jambon« ) Pour Saint-Oyen ou jambon Saint-Marcel;
  • motsetta (Viande séchée) de bovine ou chamois;
  • Saouceusses (Saucisses);
  • boudins, saucisses de porc avec diverses épices et la betterave rouge;
  • jambon Saint-Marcel;
  • teteun.

premier

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Favo
  • Chnéfflene, boutons pâte (farine, eau, lait, œuf) cuit dans l'eau bouillante et servi avec la fondue, la crème et bacon ou oignons braisés, et chnolle, boulettes de farine de maïs, les deux plats Walser haut en aval de la Lys (Gressoney-Saint-Jean), Manger dans un bouillon de porc;
  • la PEILA, une soupe à base de farine de seigle et de blé, le pain, le fromage Fontina et le beurre. Selon le Dr César-Emmanuel de Grappein Cogne, son inventeur, cette soupe curative;
  • la polenta;
  • Le riz et châtaignes avec lait;
  • Le riz et fontina;
  • Seupetta à la valpelleunèntse ou à la valpelleunèntse Seuppa, également connu sous le nom français à la valpellinoise soupe (Ce qui signifie en italien « la soupe Valpelline« ), Il est l'un des plus célèbres Val d'Aoste plats, à base de pain noir, chou et fontina;
  • À la Seuppa de Cogne ou Seupetta de Cogne, la soupe à de Cogne, soit d'origine Cogne, variante de à la valpelleneintse Seuppa, avec du riz;
  • Seuppa de Ano (en Val d'Aoste patois, « Soupe à dos d'âne »), appelé localement Freida Seuppa ( « Soupe froide »), avec du pain noir et tranches doux vin rouge;
  • Soça, soupe à l'oignon haricots et les épices, les pommes de terre, lard fumé et saouceusses bruni;
  • la Puarò, soupe poireau;
  • la Favo, soupe aux haricots d'origine village Ozein Aymavilles.
  • la Sorsa une soupe épaisse à base de bouillon, pain brun, pommes de terre, les haricots, les haricots verts, les carottes, les poires et les pommes.
  • la tartiflette, plat typique de Savoia lequel il est intégré dans la cuisine autour du Mont Blanc.

légumes

  • Dent de lion, également appelé Pissenlit ou des Prés salade (= « Prés de salade »), elle est la première chicorée qui se développe dans le ressort;
  • fleurs de courgette, plat traditionnel barde pour le Festival de Maria Assunta, 15 août;
  • Les pommes de terre;
  • la plat de l'Évêque (En italien, "plat de l'évêque« ), Typique Verrayes, préparé pour le jour de la Saint-Martin (11 Novembre), de poires Martin Sec (En dialecte valdôtain Marteun Seque), Betteraves, pommes de terre, le beurre, les oignons, toma ou fontina chevronné

secondes

  • Bouilli à la Saumure, un ragoût de viande salée, que vous pouvez trouver par les bouchers Vallée d'Aoste en automne et en hiver, avec des saucisses et des pommes de terre;
  • la carbonade, ancien plat des Alpes occidentales, également très répandu dans le sud-est de la France, fait de boeuf salé pendant 12 jours et cuit lentement avec l'ail et le sel de lard fumé. Ensuite, une sauce au vin blanc sec, un oeuf, la farine, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et la muscade. Aujourd'hui est aussi fait avec du vin rouge;
  • civette de jeu;
  • Escalope de veau valdôtain, avec fontina et les œufs, le beurre frit dans;
  • fricandeaux, un morceaux de noix de veau à l'oignon, le romarin, herbes et vin blanc. En mangeant avec polenta;
  • Rolls Fénis, Rouleaux de veau farci aux mocetta et fontina;
  • truite au beurre;
  • Truite au bleu, truite bouilli, servi avec de l'huile d'olive, de citron et de pommes de terre;
  • crêpes valdôtaine, avec le fromage et le jambon Fontina;
  • Omelette avec des orties

fromage

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Fontina
  • Fontina;
  • Bleu d'Aoste, Fromage à pâte persillée fromage;
  • Brossa, le beurre que vous obtenez de la graisse du lait écrémé de la vache droite;
  • Brus;
  • Seras, dérivé de produit laitier de lait entier, après l'extraction de Fontina, typique de la partie inférieure du Val d'Aosta;
  • fondue;
  • reblec, fromage frais et toute matière grasse du lait, manger avec du sel et du poivre ou du sucre;
  • Salignon, pâtes semi-brut fromage, produit dans la basse Vallée d'Aoste, y compris pierre à aiguiser et Canavese, manger avec miasse, la croûte de polenta;
  • Toma, en particulier à Gressoney

Parmi les fromages les plus anciens, historien Jean-Baptiste de Tillier Rappelez-vous aussi le Cittrun, le Grisen, Saint-Barthélemy, le Muney et Layet.[2]

bonbons [3]« > Modifier | changer wikitext]

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Aoste Tiles
  • Blanc-manger, un pudding au chocolat source savoyard;
  • Brochat, lait frais avec du vin rouge et beaucoup de sucre;
  • Creinchein (Parfois orthographié crinchin), Typique de Valdigne, beurre doux sucré;
  • Fiandolein, le verbe FIAN-é ( « Shake légèrement » dans Val d'Aoste patois), Des oeufs, du lait, du sucre, le rhum et le zeste de citron;
  • objets pour la maison, préparé dans un four commun une fois par an, avec la citrouille et du pain. Joie pour les petits, la objets pour la maison Il est toujours fait avec des dessins ou symboles religieux;
  • la miel, très savoureux si le pâturage, dans la basse vallée d'Aoste en particulier châtaigne;
  • la tuiles valdôtains, gâteaux de pâte d'amandes;
  • la torcetti, biscuits pâtes fraîches avec du beurre et du sucre ou du miel, typique Saint-Vincent;
  • la Merveilles, à savoir papotage, semblable à bugnes français;
  • Gateau d'Arey;
  • Rhotia, oeuf, le sucre, le vin blanc, cognac, la cannelle et le pain;
  • Mécoulin, pain typique doux Cogne;
  • Micòoula, pain typique doux pierre à aiguiser[4];
  • Piata, pain typique doux Issogne [5];
  • la marronade de Verrayes

fruit

  • Pere Martin sec, une variété de petits, de manger dans le sirop après avoir été cuit au vin;
  • pommes Renette;
  • châtaignes

liqueurs

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cup Friendship, souvent utilisé pour boire café valdôtaine.
  • Grappa, obtenu par distillation de marc entre Novembre et Décembre;
  • Café à la cogneintse, également appelé café à la Valdôtaine (Val d'Aoste café), Préparé par infusion directe avec l'eau de vie, le sucre, le zeste de citron, puis approché une flamme, les brûlures d'alcool et de sucre candi sur le rebord de la tasse. Pour boire à son tour (à la ronde) Dans le cup Friendship sans se reposer sur la table avant qu'il ne soit plus;
  • génépi

Proverbes et Chansons

  • Vin de lait, c'est le Venin; c'est sur vin lait souhait

( « Vin de lait est le vin poison sur le lait est à espérer »).

  • Le fromage frais:

Le Fromadzo Freque au Trei Vertu: Toute la fam, le sont, et dieux Lé lave
( « Le fromage a trois vertus: la faim, la soif de levier, et lavez-vous les doigts »).

  • Extrait d'un Chanson à boire typique:

À la santé de Noé,
PATRIARCHE Digne
Ici Fut le premier à planter
L'Arbre de la vigne
Noé, ici de l'eau redoutait,
Si batit un grand bateau,
Ici Fut fils, fils, fils
Ici Fut roi, roi, roi
Voici les FUT, FUT re ici
Ici, je suis refuge FUT Au temps du déluge.

notes

  1. ^ Saveurs du Val d'Aoste sur www.region.vda.it.
  2. ^ Enrico Tognan, Alessandro Liviero, De brèves notes sur l'origine de Fontina, en Le Flambeau, Revue du Comité des Traditions Valdôtaines, nº 204. (Réédité sur Alpes, Avril 2008, p. 8.) Le Cittrun est décrit dans le p.256 Marco Ansaldo, Le Cittrun fromage, en Aoste vieux dit, Aoste, Aoste Impression Vallée, 1990.
  3. ^ valdostani Sweets, sur Vallée d'Aoste Cuisine. Récupéré le 23 Janvier, 2017.
  4. ^ Micòoula (Pat) - Via Francigena, sur viefrancigene.org. Récupéré le 23 Janvier, 2017.
  5. ^ Piata Issogne (Aosta), sur infodeco.it. Récupéré le 23 Janvier, 2017.

bibliographie

Articles connexes

  • Val d'Aoste
  • Les produits alimentaires traditionnels valdostani
  • Vallée d'Aoste (vin)

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