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tarte aux pommes
apple pie.jpg
origines
Lieu de naissance États-Unis États-Unis
détails
catégorie doux
 

la maquette tarte aux pommes, également connu en tant que gâteau de craquage, est un tarte en pétards, ou Ritz, les œufs, le beurre, le sucre, la crème de tartre, de citron et la cannelle. Il est recouvert de pâte, imitation de tarte aux pommes, mais sans pommes. Il est un grand classique américain, fierté de la cuisine des États-Unis au début du XXe siècle.

Il est susceptible d'avoir son origine au XIXe siècle pendant la Grande Dépression, quand les pionniers américains à court de fournitures de pommes fraîches, ont trouvé un moyen de jouer leur tarte préférée sans pommes. Les Américains, bien que déçu par le manque de pommes, ont été immédiatement fasciné par la polyvalence de la recette, qui est ainsi devenu un succès public. La saveur de ce gâteau est très similaire à celle de la tarte aux pommes: la crème de l'acidité du tartre permet craquelins de maintenir leur apparence et se décompose le sucre sous une forme similaire à celle trouvée dans les pommes.

Au XIXe siècle, il y avait de nombreuses versions différentes de ce gâteau, généralement en miettes et les restes. Déjà « La femme au foyer frugal « (ou Complète cuisinier femme) Susannah Carter (1772), qui contient des recettes et des conseils de vie avec l'intention de récupérer la nourriture à jeter et éviter le gaspillage, témoigne de la façon dont il a été utilisé la biscottes de pain pour les puddings.

Une version remonte à 1868 dans le « livre de recettes Mme Putnam et son jeune assistant à la maison », un autre Quaker Minnie, 1857, et un autre par Sue Smith de Henderson, 1858; ce dernier dans une lettre à son amie Beth: «J'ai appris à faire un nouveau genre de gâteau que je vous souhaite à tous assaggiaste, Faites un peu et voir si vous ne l'aimez pas, prenez une cuillère à café d'acide tartrique et lâche dans. l'eau, une cuillère à café pleine de sucre et remuer, puis attraper un biscuit froid ou du pain et en agitant sgretolalo lumineux ». Une autre version apparaît en 1863 dans le livre de réception confédérée et livre de cuisine « Comment faire cuire à Mme de Los Angeles B.C. Whiting, 1894, compte tenu. « Pioneer d'Apple en Californie, 1852 Gâteau » Une version de 1870 indique le gâteau comme une « bonne recette de printemps ».

En 1935, le Ritz a présenté bretzels, sur le dos de leur emballage, ce gâteau fait recette Ritz qui est devenu un classique.