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sauce napolitaine
rayures Paccheri à la sauce Napoletano.jpg
Pâtes garnie de sauce napolitaine
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
Zone de production Italie
détails
catégorie sauce
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtes
 

la sauce napolitaine est probablement le assaisonnement le plus connu de cuisine napolitaine malgré sa petite diffusion dans un usage quotidien, ce en raison de la grande complexité de la préparation parce que même le temps de préparation très longue.

Pour ces raisons et d'autres, la sauce napolitaine se révèle être une plaque union généralement festive composée de différents types de viande hachée et hachée, le bœuf et le porc, cuit dans un sauce tomate au feu très lent.

La sauce Legend

La sauce napolitaine est fait l'éloge même par Eduardo De Filippo dans un poème intitulé, précisément: 'O rrau.

« O rraù ca me aime
m '' ou ffaceva mama Sulo.
Qu'est-ce que m'aggio spusato vous,
nous avons parlé pè il Parla.
Je religieuse Songo difficultuso;
mais luvàmmel '' à miezo st'uso

Oui, c'est bon: comme tu veux.
Mō il avéssem « appiccecà?
Voulez-vous dire? Chest'è rraù?
Et je ne suis pas « » ou mmagno pè m « » ou de manger ...
M '' dans dicere FAJE « na mot? ...
Chesta est chair c « » dans pummarola »

(Eduardo, « O rraù.)

Selon la légende, à Naples à la fin du XIVe siècle, il y avait la Société de la Justice Bianchi qui a eu lieu à travers la ville sur pied invoquant « la miséricorde et la paix. » La société est arrivée au « Palais de l'Empereur » existe encore via Tribunali, qui était la maison de Charles, empereur de Constantinople et Maria de Valois, fille du roi Charles d'Anjou. A cette époque, le palais a été habité par un seigneur de l'ennemi tout, le grossier et cruel, et que tout le monde essayait d'éviter. La prédication de l'entreprise a persuadé les gens de faire la paix avec vos ennemis, mais seulement le noble qui vivait dans le « Palais de l'Empereur » a décidé de ne pas accepter l'invitation du nourricier blanc de rancunes toujours anciennes et tenaces. Il ne donne pas, même si l'enfant de trois mois, dans les bras de la miséricorde a tiré ses mains des ailes et en les croisant a crié trois fois: « Miséricorde et la paix. » Le noble a été aveuglé par la colère, le ressentiment et la vengeance a gardé, et un jour sa femme, pour lui adoucir une assiette de macaronis. Providence a rempli le plat plein de sauce de sang. Enfin, ému par le prodige, le monsieur obstiné, pacifié avec ses ennemis, et il a pris l'habit blanc de la Société. Sa femme suite à la décision inattendue, préparée à nouveau Macarons, qui, même alors, comme par magie, ils sont devenus rouges. Mais cette sauce mystérieuse avait un arôme étrange et accueillant, très bon et le Seigneur nell'assaggiarla trouvé qu'il était vraiment bon et savoureux. Je l'appelle « si « Rau » le même que le nom de votre bébé.

En fait, le terme vient du ragout français ragoût, indiquant un type de cuisson de la viande et des légumes, semblable au ragoût. Il faut aussi se rappeler que la tomate ne sont pas arrivés en Italie avant la fin du XVIe siècle.

traits

A l'origine constitué le seul plat le dimanche, comme la sauce a été utilisée pour habiller les pâtes et la viande consommée comme un deuxième cours. Les types de viande utilisés dans la production de ragoût sont nombreux, et peuvent également varier de, et aussi un quartier à, ce n'est pas terre, mais est cuit en gros morceaux, 500 g jusqu'à kg, coupé à gros steak » mo, bourré de divers ingrédients (raisins secs, les noix de pin , fromage, saucisse ou bacon, noix de muscade, le persil) et attaché avec une ficelle. En général, un mélange de bœuf est utilisé (coupes avant et bon marché, qui nécessitent une longue cuisson) et le porc. Nous trouvons le muscle de boeuf (de gamboncello ou colarda), côtes de porc (de tracchie), le faisceau de l'écorce (croûte), la boulette de viande et le clapot, un terme qui, cependant, est utilisé pour indiquer un paquet de boeuf farci à l'ail , le persil, les noix de pin, raisins secs et des cubes de fromage.

Traditionnellement, la préparation de la sauce commence tôt le matin, sauf le samedi soir, comme la sauce doit épaissir beaucoup, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne une consistance très onctueuse, la saison avec dignité avant une bonne pâtes. Dans de nombreuses variantes de la sauce napolitaine, il est également utilisé une cuillère de concentré de tomate.

sauce napolitaine
de sauce napolitaine pot

la recette

La sauce est pas la chair c « » dans pummarola, comme indiqué dans le poème d'Eduardo. Il est difficile de produire et d'être aussi savoureux celle de la mère de Philippe Elle exige une longue cuisson. Actuellement, il est utilisé pour appeler une sauce de sauce tomate dans laquelle la viande est cuite. La sauce, comme indiqué Eduardo, a été cuit sur un four à charbon et a dû cuire pendant au moins six heures.

Le pot dans lequel vous devez cuisiner est une casserole en cuivre, et la nécessité de rimestarlo Cucchiarelli (Cuillère en bois). La sauce napolitaine est le plat typique du dimanche et une base pour d'autres plats tout aussi savoureux, comme la lasagne typique qui est préparé à Naples avec une grande quantité d'ingrédients pendant la période du Carnaval.

ingrédients
  • 1 kg de ragoût de veau
  • 2 oignons moyens
  • 2 litres de concentré de tomates
  • une cuillère de concentré de tomate
  • 200 g. d'huile d'olive
  • 6 tracchiulelle (côtes de porc)
  • 1/4 litre de vin rouge à la place du Gragnano
  • basilic
  • qsp sel
préparation

Il est conseillé de préparer le jour avant de mettre la viande dans la poêle, avec des oignons émincés et l'huile. La viande et les oignons doivent faire frire ensemble: le premier faisant sa croûte noire, celle-ci progressivement dépérir sans brûler. Pour y parvenir, nous devons rester dans la cuisine, prêt à remuer avec Cucchiarelli en bois, et ajouter le vin, juste la sauce a séché: les oignons que vous avez à consommer, à presque disparaître. Lorsque la viande est tourné une belle couleur dorée, faire fondre la cuillère à soupe de confiture à la casserole et ajouter la sauce tomate. Assaisonner de sel et mettre à cuire à feu très doux, la sauce devront, comme ils disent à Naples "pappuliare« Mot onomatopée qui décrit le mieux le son de la sauce qui laisser mijoter à peine. Ensuite, vous couvrez la casserole d'un couvercle, ne fermez pas complètement. La sauce doit cuire pendant au moins trois heures, rimestatelo de temps en temps faire en sorte que vous ne tenez pas au fond du pot.

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