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Romagne cuisine
Un kiosque typique enveloppements à Macerone (Cesena)

la Romagne cuisine Il est plein de plats et de recettes issues de traditions anciennes. Les personnages de la cuisine locale sont des agriculteurs par excellence ( « goût primitif, fond presque barbare », comme il l'écrit Forlivese Piero Camporesi). Dans la cuisine Riviera Romagne Il est la contribution décisive de la culture maritime. Grande est la tradition porcine, riche en recettes. Le fromage a été produit le plus précieux vient des collines de Cesena.

La cuisine dans la culture populaire Romagne

Romagne cuisine
Passatelli avant la cuisson.

Le plus célèbre gastronome Romagne était sans aucun doute Pellegrino Artusi (1820-1911), originaire de Forlimpopoli. Les travaux de l'Artusi puise en grande partie aux traditions de la cuisine locale. Certes, cependant, vous ne pouvez pas échanger son livre de cuisine avec une cuisine traditionnelle Romagne, quand il vient au lieu d'une brillante synthèse des usages culinaires et alimentaires de la classe moyenne dans toute l'Italie centrale et septentrionale, très influencée par cuisine française.

en 1913 Antonio Sassi risqua une première enquête de la cuisine « du peuple, qui conserve la plupart des vieilles coutumes. » Le catalogue ne compte que quatre éléments: la Cappelletti (Autre que comme une forme et comme garniture, qui en Romagne appelé « compensation », contrairement à ceux-ci, homonymie, Bologne et Émilie), la passatelli, appelé « pappardelle sec en parfait état, » la poulet rôti et piadina, qui varie d'une zone à la taille et à la cuisine. Sur les cinq cours énumérés trois sont « les pâtes dans un bouillon », et ce n'est pas surprenant, étant donné que cette pâte - qu'un proverbe Romagne appelle « l'avoine homme » - est (écrit Camporesi) « la cheville ouvrière du système alimentaire » de la Romagne .

S'appuyant sur la vaste littérature sur la culture populaire Adriatique (du Battarra Cirelli, du Placucci bagli), Vous pouvez récupérer d'autres plats traditionnels, pas tous les survivants; parmi les premiers cours du « tardura » (une soupe d'œufs, le fromage et la chapelure), le "manfrigoli« Mangé dans les dîners funéraires, quand il est revenu de l'enterrement, la gnocchi, la lasagnes et macaroni; entre les deuxièmes plaques dans le côté humide, la viande bouillie et la viande frite; parmi les charcuterie la saucisse, la salami, la jambon et tasse; parmi les confiserie le «bracciatello« Round beignet avec le trou classique, le "sabadoni« Tortelli farcis aux châtaignes cuites et confiture de pommes, poires de coing ou des figues, et »saba», Sirop un produit avec la réduction d'un feu lent il faut de raisins blancs ou rouges, il sert à mouiller le sabadoni.

Ils étaient, ceux-ci, les plats de fêtes, les grands festivals du cycle de l'année (Noël et carnaval) Et le cycle de la vie (naissance, mariage, décès). La cuisine de tous les jours, cependant, était destinée à chauffer et à confirmer (les soupes et les soupes de légumes) ou brutalement silence affres de la faim (pain, gâteaux purée de granit de la farine maïs).

identité culinaire de la Romagne, au lieu d'une liste de plats typiques, dans un complexe de connaissances, particulièrement populaire. La première et la plus ancienne de ces connaissances est - si le mot « culture » ne gêne pas - la « culture de bar à salade » qui sont les plantes comestibles, à la fois cultivé et sauvage: des centaines d'espèces pour lesquelles la connaissance que, transmise de mère en fille , elle a enduré presque jusqu'à nos jours. De cette connaissance, partagée par le Romagne, la Montefeltro et Pesaro, il reste un témoignage extraordinaire seizième: Lettre sur les salades écrit dans le 1565 le médecin Costanzo Felici. Catalogue raisonné de toutes les plantes comestibles, la lettre recensement de 180 variétés: en plus des herbes qui sont consommés dans salade et à ceux que vous utilisez pour cuisiner, bulbes, racines, fruits, baies, les céréales, les légumineuses, les épices, les champignons et truffes. Parmi les nombreuses espèces transmises Felici utilise dans la cuisine.

Une culture spacieuse et raffinée est - étroitement liée à la soupes - de pâte feuilletée « Fait maison », qui doit, si possible, (dialecte) « smortadova » qui est, la farine et les œufs, pas d'eau; la pâte, plus ou moins subtile, on obtient la nouilles, la tagliolini, les carrés, la maltagliati, les strichetti (ou papillons), le malfattini, la garganelli Ravenne et pâtes farcies comme Cappelletti, par excellence de plat de Noël, et ravioli, farcie avec épinards et fromage blanc. Toujours avec les pâtes sans oeufs sont en tordu 'strozzapreti». Dans l'art de la pâtisserie a la pleine citoyenneté aussi la préparation de piadina - d'épaisseur et assaisonnés (sauf à Cesena où il a été servi avec lard, Mince avec de l'huile d'olive à Rimini et Montefeltro) - et 'crescioni»Pour les herbes des champs.

Une connaissance non moins vaste et sophistiqué, mais limité à la bande côtière, il est de pêcher et d'autres animaux marins. Giovanni Quondamatteo et Giuseppe Bellosi, en Romagne civilisation, énumère 165 espèces de poisson, fruits de mer et mollusque dell 'adriatique avec leur dialecte. recensement de 213 Il en 1576, le juriste, chercheur et naturaliste Fiordiano Malatesta, qui a marqué nature Opérette qualité et de tous les poissons, en chantant huitième tout ce qui vit et se reproduit dans 'eau marine et de la rivière. Le sommet de fruits de mer est représenté par "bouillon« Ce qui en Romagne il exige une forte et chaleureuse, pleine de pâte de tomate, de vinaigre et poivre noir; La soupe de la capitale sont Cesenatico et catholique. Tout aussi décisif est la saveur du poisson dans la grille (le "rustida»), Kebab Brochette et protégé par une panure tous 'ail et persil. la soupes Poisson - supprimé la risotto, la spaghetti aux palourdes et quadrucci en sépia - sont d'origine récente.

Une connaissance qui unit la Romagne au reste des régions italiennes est celle de vigne et vin. en 1792 Giovanni Antonio Battarra il écrit sur viticulture quatre-vingt-une pages pour son pratiques agricoles. Les vins locaux les plus connus sont Sangiovese (Rouge) et blanc Trebbiano (Excellent avec du poisson) et Albana di Romagna, sec et aimable; moins populaires et les connaisseurs sont Pagadebit, le Biancale et Rosso di Bosco.

Aujourd'hui, l'étudiant le plus profond des racines et de l'évolution de la cuisine locale est considérée comme Graziano Pozzetto.

Plats typiques de la cuisine locale

Romagne cuisine
spécialité buffet

premier

en Romagne langue n'existe pas le terme « pâtes »: les premiers plats italiens, dans un bouillon ou sec comme ils sont, sont appelés en général mnestra ( "Soupe"). Vous pouvez spécifier: mnestra Sota (Sec), et mnestra int « brod (Dans un bouillon).

secondes

Romagne cuisine
Romagne Meats
  • castré
  • jambières porc
  • tasse
  • saucisse
  • jambon
  • fou Saucisse
  • poulet-rôti coquelet
  • Soupe de poisson aux fruits de mer
  • lapin

Accompagnements

  • Les haricots en giubbalunga
  • Échalote de Romagne

bonbons

  • Bracciatello
  • beignet
  • Bustrengo, bostringo ou châtaignier - à base de farine de châtaigne, les raisins secs et les noix de pin
  • géant Donut
  • ciambellone
  • tarte
  • Fave des morts - tous 'anis
  • Mantovana (doux)
  • Lat Brule: Huit jaunes d'œufs pour un litre de lait avec le sucre et la vanille; cuisine bain-marie
  • Migliaccio - gâteau fait à partir du sang de porc
  • Pagnotta pasquale
  • Panina
  • Piada des morts (en Rimini)
  • Saba
  • saveur
  • Scroccadenti
  • sfrappole
  • Tortelli di Faenza, aussi appelé San Lazzaro, ierioggiincucina.myblog.it.
  • bagatelle
  • miacetto - doux typique catholique
  • Cantarelle
  • Migliaccio (cuisine de l'Emilie-Romagne)

fromage

divers

  • Cress ou Cassone o Cascione
  • Tortelli dans la dalle
  • bartolaccio
  • esplanade
  • Pie à t'la Gardela (Coutume paysanne de la Romagne bas. Piadina presque même mélange de succession élevé épais et cuit au grill avec des charbons de poudre de bois Il a remplacé le pain)
  • Crescia - La production de crescia sfogliata a des origines anciennes. Ce produit imbandiva certainement les tables de Ducs de Montefeltro déjà dans le XV-XVIe siècle. On croit que la piadina est né comme une mauvaise dérivation de pâte crescia. Alors que la pâte crescia a été faite avec les ingrédients les plus riches (comme les œufs, le poivre et le lard), pour la population riche vivant dans la ville ducale, la piadina, publié aujourd'hui en Romagne et en pesarese, Il se composait uniquement de l'eau et de la farine et il a été consommé par les classes inférieures. Le célèbre poète Giovanni Pascoli, qui a vécu longtemps à Urbino, où il a assisté au Collège de Scolopi, Il rappelle crescia dans certaines de ses lettres. Écrire à un ami à Urbino, a rappelé: « » ... sont plus de trente ans que je voyais Urbino, est pour moi rien d'esprit, même Baciocca (auberge) où nous avions l'habitude de faire de plus en plus ... « »
  • Piadina de la Madonna del Fuoco - Ceci est un pain plat spécial, doux, typique forlì, où il est particulièrement produit pour le festival de Madonna del Fuoco (4 février), La Patronne principale de la ville. Traditionnellement, il est parfumé à l'anis[1]. la piadina de Madonna Il remonte au choix, en temps de famine, de préparer un pain sucré, à distribuer aux pauvres, à l'aide de farine achetée avec le produit de la vente de la Madonna del Fuoco du Trésor, formée par les ex-voto faites par les fidèles pour les grâces reçues invoquant la Beata Vergine de feu. Ainsi, il était un pain ou pain plat, Madonna, en ce qu'elle a été obtenue par les dons de son sanctuaire.

AOP et IGP

Produits avec la certification officielle de 'Union européenne de Appellation d'origine protégée (DOP) Et Indication géographique protégée (IGP) Romagne.

  • Castel del Rio Brown IGP
  • huile d'olive extra vierge Colline di Romagne DOP
  • huile d'olive extra vierge de Brisighella DOP
  • Poires d'Emilie-Romagne IGP
  • Pêches et nectarines de la Romagne IGP
  • piadina Romagne IGP
  • Échalote de Romagne IGP
  • Squacquerone di Romagne DOP
  • Blanc Bullock de l'Apennin Central IGP
  • formaggio di fossa DOP

vinification

En Romagne il y a plusieurs vins:

  • Romagne Albana amabile
  • Romagne Albana doux
  • Romagne Albana raisin sec
  • Romagne Albana réserves de raisin sec
  • Romagne Albana sec
  • Bosco Eliceo Fortana
  • Bosco Eliceo Merlot
  • Bosco Eliceo Sauvignon
  • Bosco Eliceo White
  • Cagnina di Romagne
  • Colli di Faenza Pinot Blanc
  • Colli di Faenza Sangiovese
  • Colli di Sangiovese Réserve Faenza
  • Colli di Faenza Trebbiano
  • Colli di Faenza blanc
  • rouge Colli di Faenza
  • Colli di Faenza Rosso Riserva
  • Colli di Rimini Biancame
  • Colli di Rimini Cabernet Sauvignon
  • Colli di Rimini Cabernet Sauvignon Reserve
  • Colli di Rimini Rebola aimable
  • Colli di Rimini douce Rebola
  • Colli di Rimini Rebola passito
  • Colli di Rimini Rebola sec
  • blanc Colli di Rimini
  • Colli di Rimini Rouge
  • Pagadebit aimable di Romagne Bertinoro
  • Pagadebit di Romagne Bertinoro sec
  • Pagadebit di Romagne aimable
  • Pagadebit di Romagne sec
  • Romagne Albana Spumante
  • Sangiovese di Romagna
  • roman Sangiovese di Romagna
  • réserves Sangiovese di Romagne
  • supérieure Sangiovese di Romagna
  • Trebbiano di Romagne
  • mousseux Trebbiano di Romagne
  • mousseux Trebbiano di Romagne
  • Catégorie: DOCG de la province de Forlì-Cesena
  • Catégorie: DOCG de la province de Ravenne
  • Catégorie: vins DOC de la province de Forlì-Cesena
  • Catégorie: vins DOC de la province de Ravenne
  • Catégorie: vins DOC de la province de Rimini

fêtes gastronomiques

  • 12 mars au Morciano di Romagne"Fiera di San Gregorio".
  • Le 1er mai au Sanctuaire de la Madonna di Carbognano, à gemmano (Rimini): Foire du large et du fromage.
  • Du 8 au 10 mai à Borghi (FC): Sagra Bustrengh (Caractère sucré).
  • Du 6 au 8 mai à Zattaglia (Ravenne): festival de sanglier.
  • Du 13 mai au 16 Fossolo (Ravenne): Rassemblement d'été et le Festival de mouton.
  • Du 13 mai au 15 Lavezzola (Ravenna): Sagra della porchetta et tortellini.
  • Le 15 mai à Cesena: fête de fraise biologique.
  • Le 22 mai Cesenatico (FC): Fête de la fraise.
  • A partir du 1er Juin au 6 Santo Stefano (RA): Le festival de la fraise.
  • Le 4 Juin à bertinoro (FC): Vins et saveurs dans la rue.
  • Le troisième ou quatrième semaine de Juin à Forlimpopoli: Artusi festival.
  • Le deuxième week-end de Juillet à Monte Colombo (RN): Tripes et Strozzaprete[2].
  • Je premier samedi et dimanche d'Août Morciano di Romagne (RN): Fête spaghetti.
  • Le 10 et 11 Août à Oriolo - FAENZA (Ravenna): Gobelets de Stars.
  • Le deuxième week-end d'Août, montescudo (RN): Fête de la pomme de terre et la Fête des gnocchi.
  • Du 12 Août au 15 gemmano (Rimini): Festival de Pappardelle avec verrat.
  • Du 17 Août au 22 Reda - Faenza (Ravenne): Gourmet festival.
  • Le 20 Août dans Cervia (Ravenna): la smielatura.
  • Le dernier dimanche d'Août au Sanctuaire de la Madonna di Carbognano, à gemmano (Rimini): Fête de la friture - La colline de la mer.
  • À la mi-Septembre à conselice (RA): la fête de la grenouille.
  • Tous les dimanches en Octobre Sant'Agata Feltria (RN): Truffe blanche Foire de Sant'Agata Feltria
  • Le troisième week-end d'Octobre Casola Valsenio (RA): Festival de Fruits Oubliés
  • Les deux derniers dimanches de Novembre et 1er Décembre à Sogliano al Rubicone (FC): festival fromage Fossa
  • Le dernier dimanche de mai ou le premier dimanche de Juin à Miratoio pennabilli (RN): Fête des champignons Blackthorn

notes

  1. ^ Sofia Nardi, Madonna del Fuoco, la piadina bat la crise, Resto del Carlino Il - ed. Forlì, le 4 Février 2014. Récupéré le 31 Décembre, 2016.
  2. ^ Fondée en 1967 par l'idée du maire Lino Magnani, il est l'événement le plus ancien de enograstronomica de la province de Rimini.

Articles connexes

liens externes