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la gliadine / Ɡliadiːna /[1] est un protéine composant de gluten, contenus notamment dans la farine blé, orge, seigle, épeautre, épeautre, triticale et beaucoup d'autres céréales comme Triticum - tous les aliments cœliaque Il doit apprendre à reconnaître et à éviter,[2] même quand il a utilisé comme ingrédients dans les aliments complexes. Ils forment une masse pâteuse qui donne des propriétés plastiques au gluten essentiel pour donner le pain une chance de se développer correctement pendant la cuisson.

La gliadine et glutenina Ils sont les deux principales composantes du gluten. La gliadine est soluble dans l'alcool à 60%, tandis que la gluténine est insoluble. La gliadine principalement des protéines monomère tandis que le gluténines a principalement polymères.

Il existe quatre types principaux de gliadine (α, β, γ, et w), à laquelle le corps est intolérant à la maladie coeliaque.

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Selon une étude publiée dans la revue Journal of Cereal Science,[3] un décapeptide (a molécule Il se compose de 10 les acides aminés) Appelé PRPQ (séquence les acides aminés R-P-Q[4][5]) Et naturellement présent dans la fraction protéique de certaines céréales, il pourrait lutter contre la gliadine toxique, la protéine responsable de la la maladie coeliaque. de Vita et al. isolé gène qui code pour le RPQ décapeptide de certaines variétés de blé et, par la suite, ils ont démontré la capacité de cette molécule pour prévenir toxicité gliadine dans les modèles in vitro (Y compris la culture de muqueuse intestinale des patients atteints de la maladie cœliaque), qui reproduisent les mécanismes de toxicité du gluten in vivo. L'étude montre que le blé en même gluten Ils peuvent également contenir des molécules capables de neutraliser, au moins in vitro, l'action toxique du gluten et ouvre même des scénarios intéressants pour le développement de nouveaux produits pour les patients atteints la maladie coeliaque. [6] Cependant, les experts soulignent qu'il est essentiel d'effectuer des essais cliniques in vivo sur des volontaires humains.[7]

notes

  1. ^ Bruno Migliorini et al., lemme Feuille « gliadine », en Multimédia italien Dictionnaire multilingue et l'orthographe et prononce, Rai Eri, 2007 ISBN 978-88-397-1478-7.
  2. ^ National Library of Medicine - Medical Subject Headings. gliadine.
  3. ^ Pasquale De Vita; Donatella B.M. Ficco; Alessandro Luciani; Olimpia Vincentini; Pettoello-Massimo Mantovani; Marco Silano; Luigi Maiuri; Luigi Cattivelli. 2012 - Un ω-sécaline contenu décanucléotidiques montre l'activité de prévention de la maladie coeliaque. Journal of Cereal Science 55 (2012) pp 234-242
  4. ^ Codon-Amino Acid abréviations
  5. ^ Pollack, J. Dennis. gènes Mycoplasma: un cas pour l'annotation de réflexion. Tendances en matière de microbiologie, 413 vol. 5 n ° 10, octobre 1997, p. 5: « Cependant, ces trois espèces ont également un mycoplasme -Proline-arginine glutamine (DP) présentent séquence ... "
  6. ^ Marco Silano, Louis CattivelliI, Pasquale De Vita, Luigi Maiuri, Donatella Bianca Maria Ficco. Revendications de brevet: WO2013042156A2. Peptides ayant un effet protecteur envers l'activité inflammatoire du peptide 31-43 de l'A-gliadine dans la maladie cœliaque.
    « La présente invention concerne des peptides ayant un effet protecteur envers l'activité inflammatoire d'un gliadine peptide 31-43 dans la maladie cœliaque et peuvent donc être utilisés à des fins préventives et thérapeutiques par l'administration de celui-ci à des sujets à risque élevé de développer la maladie cœliaque et / ou sujets coeliaques juste avant un repas contenant du gluten à ingérée ".
  7. ^ PRPQ, un décapeptide spéciale contre la maladie cœliaque. Matteo Clerici. Newsfood, 24 janvier 2012.

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