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Castagna di Montella
Indication géographique protégée
Châtaignier de Montella - riccio.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
détails
catégorie légume
reconnaissance PGI
secteur Fruits, légumes et céréales
consortium castagnedimontella.it
autres informations Reg. CE n.1107 / 96 (JO L. 148/96 du 21.06.1996)
 

la châtaigne de Montella IGP Il est un produit végétal italien Indication géographique protégée. Cette châtaigne dans la région de la ville Montella, ainsi que dans le domaine disciplinaire, est une véritable culture en soi.

histoire

Selon de nombreux châtaigniers importés d'Asie Mineure, remonte au VI-V siècle avant JC Et par conséquent, sa culture et la consommation du fruit. Dès 571, puis par les Lombards, il a réalisé l'importance de la culture, et il a été adopté la première loi pour la protection des fruits, elle a considéré évidemment, même alors une ressource précieuse.

Depuis lors, l'histoire et le développement de la châtaigne et Montella, ils marchaient main dans la main. Giano Anisio, logé dans la cour du palais des comptes Cavaniglia, Montella, écrit-il dans XVIe siècle:

"Montella ET glacées valete Fontes / et silvae et Nemore haute castanetis"

. Le Giustiniani XVIIIe siècle il a écrit

« ... à Montella vous respirez le bon air et collecterez en abondance châtaignes, noix et noisettes ... »

En 2012, la production a été sérieusement affectée par la propagation rapide d'un parasite, châtaigne cynips[1], considéré comme le monde des insectes les plus nuisibles pour la châtaigne en raison de la dégradation rapide des plantes qui attaque[2] et que, dans 2012 Il a provoqué une baisse de la production de plus de 80%[3][4].

La protection et la qualité

Les fruits reçus en 1987 Appellation d'origine (DOC) résultant cas seulement en Italie de fruits ou de légumes. Le 14 Juillet 1992, la Commission européenne, au règlement CEE n ° 2081/92 a la châtaigne de reconnaissance Montella Indication géographique protégée (PGI). protégeant ainsi l'authenticité et l'originalité du produit, l'identification de la zone d'origine et de la production, de la même là où elle doit être traitée. Ces derniers temps, un consortium a été mis en place afin d'assurer l'application correcte de la spécification.

la production et les caractéristiques Zone

Castagna di Montella
Castagneto à proximité du château Montella

La spécification définit une zone de production de « Castagna di Montella » PGI pour les territoires de Montella (Où ils se concentrent les deux tiers de la surface), Calabritto, Bagnoli Irpino, Nusco, Cassano Irpino, Volturara Irpina, et une partie de la municipalité de Montemarano et précisément du quartier Bolifano. La hauteur désignée pour la châtaigne se situe entre 500 et 1000 mètres, avec une exposition favorable sur la terre, afin de donner au produit ses caractéristiques de qualité spécifiques. la plantation Sesti, l'élagage, la récolte doit être conventionnels et sont interdites toutes les pratiques de force. Le « Castagna di Montella » dérive d'au moins 90% par rapport à la variété « Palummina » et, pour les 10% restants au maximum, à partir d'autres variétés, et en particulier de la « Verdola ». De l'article. 3 de la lecture de la spécification:

« Le « Castagna di Montella » correspond aux caractéristiques suivantes:

  • Taille: moyenne ou moyenne-faible (75-90 / kg);
  • forme: essentiellement arrondie, avec la face inférieure plate, baseconvessa, top moyenne poilu obtus;
  • Torche de longueur limitée;
  • Hile: elliptique;
  • péricarpe: mince, brun pâle, facilement se détacher de la Périsperme qui, à son tour, se sépare facilement de la semence;
  • semence de chair blanche, claire et agréable, goût sucré. »

quantité

Le rendement maximal admissible de fruits est établi en 25 kg par plante et à 30 quintaux par hectare, même dans les années particulièrement favorables, quand il convient de faire une sélection des meilleurs fruits; le nombre de plants par hectare varie d'un minimum de 80 à un maximum de 160. La Campanie est la région la plus touchée dans la production italienne de marrons avec une moyenne annuelle d'environ 200/220 à 000 tonnes, ce qui équivaut à environ 1 / 3 de la production nationale. La production annuelle globale locale est d'environ 50-60.000 tonnes.

Une partie de la collection est destinée à la production de marrons du prêtre[5].

Châtaignes ou brune?

Il faut distinguer les deux fruits du châtaignier: châtaigne et marron. Pas toujours le grand marronnier est le brun, l'aspect visuel peut être trompeur.

  • Il est de couleur brune des fruits que plus de 88% dans la peau des fruits, et avec le film qui pénètre peu dans la profondeur, et est facilement enlevé en pelage. Il cible également les consommateurs et l'industrie.
  • La châtaigne présente dans plus de 12% des fruits et l'installation a un film qui pénètre profondément dans la graine et est à peine éteint. La châtaigne est adapté à presque tous les types de consommation.
châtaignes brun
Petite taille du fruit (plus de 90 fruits par 1 kg); Moins de 90 pour 1 kg de fruits;
couleur brun foncé et uniforme peau. couleur plus claire avec des stries sombres dans le sens méridien clairement marqué.
Forme allongée hémisphérique ou presque conique. forme ovale élargie.
Peel épaisse et coriace avec un film intérieur (episperma) profondément insérés dans la graine. Peel avec un film mince qui ne pénètre pas profondément dans la graine et se détache facilement.
opérations épluchage généralement difficile. Le film se détache facilement de la graine.
Pulp savoureux et doux qui ne se sépareront pas lors de la cuisson. Pâte à papier assez savoureux.

propriétés nutritionnelles

La châtaigne a beaucoup de nutriments alimentaires et qui sont rapidement assimilables par l'organisme. nous trouvons amidons et les sucres complexes, particulièrement adaptés à l'alimentation des jeunes, des sportifs et de pratiquer une activité physique exigeante. la minéraux, comment phosphore et magnésium, répondre aux besoins minéraux du corps humain. Un autre élément présent dans une quantité substantielle est le potassium, idéal pour le bon fonctionnement de l'appareil cardiovasculaire et neuromusculaire, ou autrement en mesure d'augmenter la résistance à la fatigue et à améliorer la capacité de travail. L 'amidon Il est présent à 31% dans le produit frais, et à 60% dans le sec. Les fruits fraîchement cueillis est Vitamines hautement périssable qu'il existe A, B et C. La valeur calorifique de la châtaigne est élevée, un livre de fruit a 230 calories dans les cas frais, 350 dans le sec. En pourcentage, les châtaignes fraîches contiennent 48% d'eau, 3% de protéines, 45% de glucides et de petites quantités de sels minéraux. Les châtaignes sèches contiennent de l'eau pour 10%, 5% de protéines, 3% de matières grasses, 80% de glucides, 2 mg de fer, 52 mg de calcium, 90 mg de phosphore, 19 mg de sodium et de potassium mg 900. La digestibilité des châtaignes est plus grande pour les lire, il diminue de manière significative pour les châtaignes.

propriétés pharmacologiques

avertissement
Les informations ne sont pas des conseils médicaux et ne peut pas être précis. Le contenu est uniquement à des fins d'illustration et non un substitut à un avis médical: lire les avertissements.

Le châtaignier est un produit largement utilisé dans la pharmacopée populaire, à la fois le fruit et les feuilles de l'arbre comme la pomme de terre, réalise un organisme svelenatrice d'action, en évitant la formation d'acides dans les tissus. Non seulement cela, être énergique et la minéralisation, est également recommandé en cas de fatigue, en cas de stress, l'anémie, la convalescence, la crise de croissance. Les branches et les feuilles sont riches en tanins et fitosterine, ainsi que la propriété stricte que les deux peau intestinale, ont été utilisés comme un remède pour Tose. en fait assez pour préparer une infusion à 3%: 3 g de feuilles dans 100 g d'eau, d'absorber des cuillères, toutes les trois heures. Les feuilles à utiliser à des fins thérapeutiques doivent être collectées au printemps et sont séchées à l'ombre. L'écorce est prise à l'automne ou au printemps, en le tirant à l'écart des jeunes branches, et doit être séché au soleil. Les feuilles et l'écorce doivent être tenus à l'écart de la lumière, dans des sacs en papier.

Les méthodes de conservation

La châtaigne juste pris est très périssable, il doit être vendu dans un court laps de temps. La spécification permet plusieurs méthodes traditionnelles et la conservation naturelle. Ici, seul le plus populaire.[6]

Curatura dans l'eau froide
Cette méthode consiste à disposer les châtaignes dans des conteneurs en bois ou en plastique, et sommergerle dans l'eau froide. L'opération dure neuf jours qui sont si divisés:
  • Jour 1 préparation.
  • Jour 2 changement de 50% d'eau.
  • Jour 3 Rendement de 50% de l'eau.
  • Jour 4 retour pour 50% de l'eau.
  • Jour 5 changement d'eau totale.
  • Jour 6 d'échange de 50% de l'eau (le plus possible de sorbate de potassium).
  • Jour 7 d'échange de 50% de l'eau (le plus possible de sorbate de potassium).
  • Jour 8 changement total de l'eau
  • Jour 9 extraction de l'eau et la disposition des châtaignes dans un conteneur ou sur le sol.
  • Jours après avoir tourné le fruit délicat.
Stratification dans le sable
Dans ce processus peut également être utilisé comme la sciure de bois, la chose importante, ainsi que pour le sable est qu'il est sec et sec. Les châtaignes, après le poids en carats et le tri, sont laminées dans le milieu du sable (ou sciure de bois). Stratification ne doit pas dépasser 20 cm et doit se reposer dans un endroit sec. Avec cette méthode, le produit peut durer jusqu'au printemps.

Avec ce processus, vous n'êtes pas modifié ses propriétés.

La congélation
La châtaigne peut être congelé à -20 ° C à conserver pendant longtemps. Pour congeler, le fruit doit être sélectionné, lavé et brossé.
vermifuges
Restreint d'exporter des produits.

l'hymne

A l'occasion de la Fête de la châtaigne en 2004, l'Association culturelle Delli Gatti a écrit la chanson Castagna Monteddrese ( « Chatain Montella ») dédiée aux châtaignes Montella. Le texte a été édité par Giovanni Cianciulli, et de la musique par Generoso Picariello.

notes

  1. ^ Article sur "Il Corriere Irpinia"
  2. ^ GoogleBook
  3. ^ ADNKRONOS
  4. ^ Article sur "Il Corriere Irpinia"
  5. ^ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, conserves Italie, Touring Editore, 2004, p. 133 ISBN 88-365-3293-4.
  6. ^ d'autres méthodes et analyse, castagnedimontella.it. Récupéré le 3 Janvier 2014.

Articles connexes

liens externes