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spaghetti
Spaghettoni.jpg
spaghetti
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
propagation national
détails
catégorie première plaque
ingrédients farine de blé dur
variantes Bucatini
vermicelle
nouilles chinoises
 

la spaghetti Je suis un format particulier pâtes[1] produit exclusivement avec de la farine blé dur et eau, de forme longue et mince et de section ronde. Li se distingue des autres formats similaires, tels que les vermicelles, étant donné que, par rapport à celui-ci sont tirés avec une section (manométrique) inférieure.

origines

spaghetti
mangeurs de spaghetti (mangeurs de spaghetti) Giorgio Sommer (XIX siècle.). Il existe des preuves de l'existence ancienne de mélanges filiformes d'eau et diverses farines. Les civilisations méditerranéennes et d'Extrême-Orient se développer de façon indépendante ce type de production[2].

La première attestation de pâte sèche Italie et peut être tracée dans la description de l'existence de la pulpe Sicile transmis de Idrisi les jours de Ruggero II.

spaghetti
Spaghetti (section)

en Livre de Roger publié en 1154, Al-Idrisi, géographe Roger II de Sicile, décrit trabia, un village à 30 km de Palerme, comme une zone avec beaucoup de moulins, où il construisait un fils de pâte en forme légèrement arrondie, appelée « itrya » (itryah de sens arabe « pour couper focaccia en bandes », celles-ci sont produits aujourd'hui encore par les femmes au foyer des Pouilles et de la Sicile, et sont appelés par le dialecte trija), Qui a été livré avec des quantités abondantes navires dans la région méditerranéenne musulmans et chrétiens, ce qui donne lieu à un commerce très actif, qui se répand principalement de la Sicile au nord le long de la péninsule italienne et au sud de l'arrière-pays saharien , où il était en grande demande par les marchands berbères. [3]

...les célèbres derivataci de fettucine séchées de la Sicile arabe, qui a été produit en Italie du Sud ... »

(Anna Martellotti, La recette Federico, II, p. 95)

Au début du XIXe siècle, Naples, Il a commencé: une première mécanisation dans la production de pâtes.[4]

Dans l'œuvre du poète et dramaturge napolitain Antonio Viviani, Li macaroni de Naples[5][6][7], publié en 1824, mais il apparaît pour la première fois le terme spaghetti (Comprise comme diminutif-vezzeggiativo du mot « » « » ficelle), et on a illustré les différentes étapes de traitement. Les sources littéraires avant, cependant, utilisé pour décrire la même nourriture, dans l'alternative à « nouilles », les mots « » vermicelles « », « macaroni » ou « » macaronis « ».

évolution

En ce qui concerne le type de consommation, à l'origine des spaghettis, comme toutes les pâtes, étaient la plupart du temps assaisonné avec de l'huile d'olive juste, le fromage et le poivre. Seulement à la fin du XVIIe siècle. et le début des dix-huitième Etats l'utilisation de la saison les pâtes à la tomate. La première preuve de c'est iconographique et se retrouve dans une scène de la nativité napolitaine datant du début sept cents, conservé dans Reggia di Caserta, dans lequel deux agriculteurs roulent autour de la fourche des premières spaghetti colorées avec du rouge.[8] Il faut toutefois attendre le milieu du XVIIIe siècle pour voir publié la première recette dans laquelle la pâte est combinée à la sauce tomate. Alors qu'en 1839 Ippolito Cavalcanti publié la deuxième édition de son célèbre livre « Cuisine pratique théorique » qui, en prenant ce qui devait être une habitude répandue parmi le peuple, nous apporte deux recettes différentes à cet égard: «Je Vermicelles avec « » Pommodoro et sauce napolitaine.

traits

L'épaisseur indiquée par le nombre peut varier légèrement d'un producteur à l'autre; peut également varier l'apparence en fonction du type de dessin utilisé, qui est, la surface peut être lisse ou ridée, on obtient ce dernier avec des matrices bronze.

Le choix d'un dessin par rapport à l'autre dépend du type de pansement pour correspondre.

spaghetti
Spaghetti aux palourdes

les recettes

En Italie, ils sont préparés selon diverses et nombreuses recettes traditionnelles, souvent avec sauce tomate et saupoudré d'un fromage (Généralement dur et assaisonné) râpé, accompagné de feuilles basilic.

A l'étranger, les nouilles sont servies avec de nombreuses variations, souvent dictées par simple recherche d'originalité ou la transposition des recettes pour d'autres types de pâtes; de sorte que vous pouvez trouver, par exemple, spaghettis au jambon, garni de grandes tranches de jambon et certainement habiller, ou spaghetti bolognaise (Également vendu dans des boîtes en Europe du Nord), inexistante dans la tradition italienne, contenant une sorte de sauce bolognaise et des spaghettis cuits.

spaghetti
toto en La pauvreté et Noblesse (1954)
spaghetti
Alberto Sordi en Un Américain à Rome

Spaghetti dans la société

Il existe une vaste documentation littéraire et photographique expliquant comment dans les rues de Naples et d'autres villes de l'Italie du sud, jusqu'à la fin du XIXe siècle, les nouilles ont été mangés avec les mains, en dépit de sa fourchette qu'il avait déjà largement répandu depuis des siècles, mais cela était dû en partie à perpetratasi habitude du Moyen Age à consommer des pâtes et surtout les spaghettis sans couverts, acquis sur mesure dans les jours où ce dernier n'existait pas. Il faut dire aussi que les fourches d'articulation en usage, ne comptait que trois dents et ont également été très forte, ce qui les rendait peu pratique. Ce ainsi a aussi une dimension politique, rendant impossible la présentation dans les déjeuners officiels, celui qui, même alors, était considéré comme une spécialité dans l'ancien royaume des Deux-Siciles, était plus approprié au peuple que l'aristocratie, les pâtes . Donc, il était par la volonté de Ferdinand II et grâce à l'ingéniosité du chambellan, Gennaro Spadaccini[9], que le problème a été résolu. Le Spadaccini introduit un quart dent et réduit la taille des fourches, puis en cours d'utilisation, résolvant ainsi le problème de court macaronis, qui se répand aussi sur les tables de la noblesse. Cependant l'habitude de manger la pâte avec vos mains encore persisté pendant plusieurs décennies.

Le nom « spaghetti », est parfois utilisé contre une personne, en fonction de l'adjectif avec sens: mince, fragile, squelettique.

Théâtre et cinéma

Spaghetti est un mémorable équipe de soutien gag comédie La pauvreté et Noblesse (de Edoardo Scarpetta), Interprété également pour la cinéma de toto, où à un moment donné, ils se retrouvent dans les poches des pauvres protagoniste, dovendoli cacher, il assure la veste.

De même, une plaque de spaghetti est le personnage principal dans une séquence connue et BD du film Un Américain à Rome, avec un jeune Alberto Sordi version Yankee Mais aux prises avec une plaque extra-large très italienne de spaghetti (très) assaisonné:

« Maccarone, as provoqué et je vous détruire maintenant, Maccarone! Je me te magno, ahmm! »

(Nando Mericoni dirigé vers un plat de pâtes)

Juste pour être typique de l'Italie, les spaghettis ont lié leur nom à un genre de film, le westerns spaghetti, ou westerns produit et réalisé par des réalisateurs italiens, est devenu célèbre dans le monde entier, nous mentionnons, parmi les nombreux qui se sont aventurés dans ce genre avec un succès mitigé, le plus connu de tous, qui est, Sergio Leone.

record

Le spaghetti le plus long dans le monde a une longueur de 455 m et a été construit par Ranieri Borgnolo, le 10 Septembre 2005 à Ober-Ramstadt (Allemagne). Le record a été reconnu par Guinness World Records et il est apparu dans l'édition 2008.

télévision

Le 1er Avril, 1957 BBC diffusé un faux documentaire dans lequel relaté récolte de printemps de spaghetti en Suisse. Au moment où les pâtes était presque inconnu Royaume-Uni, si bien que beaucoup de téléspectateurs britanniques, sans se rendre compte qu'il était un poisson d'avril, croyaient vraiment que les spaghettis et les arbres ont grandi sur la BBC ont téléphoné pour poser des questions sur la façon de cultiver cette « arbre exotique » dans leur propre arrière-cour[10].

Dans un épisode de Muppet Show (Transmis par 1976 un 1981), Le chef suédois improbable - propriétaire d'une rubrique culinaire improbable dans le spectacle - a une recette de spaghetti. Malheureusement pour lui, la masse de pâtes, ressemblant à peu près un chien féroce étrange, les rebelles à chef et l'attaque.

ordinateur

Code Spaghetti Il est un terme péjoratif pour ceux programmes pour ordinateur qui ont un la structure de contrôle le flux complexe ou incompréhensible, avec une utilisation exagérée et incorrecte de GOTO, fil, ou d'autres produits d'assemblage non-ramification structuré.

Son nom dérive du fait que les ordinogrammes de ces types de code ont tendance à ressembler aux plaques de spaghetti, qui est une pile de fils torsadés et nouées.

religion

la Spaghetti volant Monsterism est une religion de parodie créée en Kansas pour protester contre l'enseignement dans les écoles de théorie créationniste, Selon cette « religion » l 'univers Il serait créé par un monstre composé d'une masse de spaghettis.

notes

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