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pomme de terre
Aberasturi - Planta de pommes de terre 02.jpg
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe magnoliopsida
ordre Solanales
famille solanacées
sexe Solanum
espèce S. tuberosum
nom binomial
Solanum tuberosum
L., 1753

la pomme de terre (Solanum tuberosum L.) Il est plante herbacé appartenant à famille tout solanacées (dicotiledoni), Natif Pérou, de Bolivie, la Mexique et Chili et prises pour Europe par le en espagnol XVIe siècle autour de 1570. Aucune des variétés sauvages connues ni sait quelles espèces indigènes Solanum il a pris naissance l'igname comestible répandue d'Amérique centrale et du Sud et maintenant consommé dans différentes parties du monde.

étymologie

Le mot italien pomme de terre Il dérive du terme espagnol, directement pris de sa forme indienne nahuatl potatl, Mais grâce à l'utilisation aussi répandue de termes tels que « papa » (qui quechua Elle indique précisément Solanum tuberosum) Et « batatas » pour Ipomoea batatas, nom d'origine de l'île Hispaniola.

par langue italienne et l 'Anglais les termes « pommes de terre » et la propagation « de pommes de terre » analogue dans le reste d 'Europe, survivant sur quelques noms en désuétude dans les dialectes allemand (Patätsche, Pataken). Plus heureux était le nom Tartifola pris en Italie à partir de XVIe siècle.: Assimilé le tubercule de Solanum tuberosum la forme et à la comestibilité truffe, Aujourd'hui, son terme en italien ne survit que dans certains dialectes, comme il l'a dit dans toute la région centrale européenne et germanique dans la variante Kartoffel, terme est ensuite retourné dans certains dialectes Frioul en variante latinisée "cartufole« Ou »cartufolaria». Même dans les mots bulgare картоф, et langue russe картофель dérivé de 'italien Tartufoli.

Dans d'autres langues est également commune « pomme de terre »: pomme de terre en français, aardappel en néerlandais, תפוח אדמה en juif (Souvent écrit seulement פוד) et Erdaepfel Allemand autrichien. Le terme est probablement d'origine cultivée, et doit être joint au même allemand 'Grundbirne« (arachide), Dont les termeskrompir« la croate, "brambory« la tchèque, peruna la finnois, et jordpäron la suédois. en polonais la pomme de terre est appelée ziemniaki, et slovaque zemiak, du mot qui signifie « terre ». Dans plusieurs langues indiennes du Nord et est appelé Nepali alu et indonésien kentang.

Différents noms pour la pomme de terre développées dans diverses régions Chine, les plus fréquemment utilisés dans chinois les normes sont "Cheval des tubercules" (马铃薯 - de mǎlíngshǔ), "Earth Bean" (土豆 - tǔdòu), et "étranger taro" (洋芋 - Yangyu).

populaire Fitonimia

Outre les termes les plus courants dans la littérature scientifique et artistique, dans la tradition populaire italienne ont survécu dans diverses régions, même avec des termes le plus ancien est désigné Solanum tuberosum, ainsi que des arrangements originaux qui ont transformé les termes anciens en vrais noms nouveaux.

Fitonimia populaire de Solanum tuberosum[1]
région de pape ou igname de pomme de terre de tartufola ou Kartoffel plus
Abruzzes Patana
Calabre Pommes de terre, Papagno, Patana
Campanie Patana
Emilie-Romagne pateta, patada, Patèda, Pataca Pomm de terrain
Frioul Carùfule, Cartufularie
Ligurie Patatta, Batàtta Tartìfola, fraude
Lombardie POMM par tera Tartiffolo Tomache
Molise Tapane
Piémont PUM de terre tartifla
Pouilles Patana, a souffert, Pitata, patène
Sicile pomme de terre sol Puma
Sardaigne patatas Pomo de terrain, Poma de terrain
toscane pomme de terre, Batata Pomo Terre
Ombrie pateta
Vénétie Petatera (Plante), pomme de terre (Tuber) Sansoni (En ladin)
Val d'Aoste Trifolle, tartifle

histoire

La présence de pommes de terre cultivés dans les zones les plus hautes de la région de Andes Il remonte au deuxième millénaire avant notre ère, où la pomme de terre a été séché et constituait une ressource de rechange.

Le séchage naturel, précédé par l'exposition aux gelées nocturnes et suivi d'un lavage et sbiancature prolongé, est une procédure complexe qui a permis, entre autres, l'extraction de substances toxiques, présents en abondance dans les variétés qui ont été cultivées: cette procédure est seulement possible avec les variétés originales (strictement brevidiurne puis mûrissent en fin d'automne), et le très ensoleillé et avec des valeurs extrêmement faibles de l'humidité atmosphérique, la condition particulière et unique des hauts plateaux des Andes de 3200 à 4800 m au-dessus du niveau de la mer.

Solanum tuberosum
Solanum tuberosum
Table botanique Gaspard Bauhin (1591)

L'hybridation probable avec des espèces chilienne, sans rapport avec le cycle brevidiurno (qui mûrit alors en début de l'été) et aussi un cycle court (40 à 80 jours après le semis, contre les huit mois des Highlands de pommes de terre) lui a permis d'obtenir la pomme de terre toutes les notes, qui est répandue dans une grande partie du monde.

Contrairement à ce qui est arrivé à d'autres cultures répandue du Nouveau Monde et largement suivi, avec des temps et des moyens, à travers le monde, (comme le tomate ou maïs), La pomme de terre a atteint un certain succès seulement Amérique du Nord et Europe, d'autre part, il n'a pas été acceptée dans Chine, Japon, et dans toute la région islamique.

Même en Europe, la diffusion de l'agriculture a été lente, influencée par une méfiance à l'égard de ce « pousse sous terre » jusqu'à ce que vous arriviez à dire que la propagation de la lèpre et la consommation d'affirmer, dans 'Encyclopédie 1765, qu'il est « la nourriture flatulent ». Ensuite, il y a eu des cas d'intoxication causée par une exposition prolongée des tubercules à la lumière (comme on l'appelle l'exposition à la lumière des tubercules développe solanine, toxiques), de tels faits soulignés dans les contes populaires ont eu un effet dissuasif sur la consommation, la décision pour forcer les détenus ou les soldats de manger des pommes de terre, car il est disponible à un bon prix, il n'a pas été une bonne façon de considérer la nourriture de la qualité des pommes de terre.

Les Espagnols l'ont connue depuis les premières décennies (1 539) de XVIe siècle en Pérou mais la plante ne suscite un intérêt particulier dans la péninsule ibérique, il a rencontré dans l'intérêt Italie où les pommes de terre étaient des appels de « tartuffoli ».

en 1600 l'agronome français Olivier de Serres, dans son travail Théâtre d'agriculture et des champs Ménage, Il décrit en détail la culture et le travail Rariorum plantarum historia de Charles de l'Écluse la 1601 il est donné une description botanique détaillée: dans ce dernier, qui était pour la cour longtemps empereur botanique Maximilien II, Il doit l'introduction de la pomme de terre (et d'autres plantes exotiques) dans Autriche.

La tradition veut que l'introduction de la pomme de terre Angleterre (1588) est crédité Walter Raleigh, Cependant, la culture propage surtout dans les environs Irlande.

Pour contre l'Angleterre les pratiques culturales toujours répandues à l'étranger: dans son livre, La richesse des nations, Adam Smith Il a déploré que ses compatriotes n'ont pas apprécié un produit qui avait apparemment démontré sa valeur nutritionnelle dans les pays voisins Irlande.

La propagation du tubercule était si inégale: en France, par exemple, impliquant d'abord quelques régions du Dauphiné et 'Alsace (1666), puis de Lorraine (1680), où en 1787 est décrit comme la nourriture principale des habitants de la terre.

Plus incisif se répandait dans des domaines tels que Suède, la Suisse et surtout la Allemagne. L'agronome français Antoine Parmentier, Il revient en France en 1771 après une période passée en prison Prusse après la Guerre de Sept Ans, Il a participé à un concours organisé par l'Académie des Besançon explorer des substituts possibles de pain[2], et a écrit un article sur la valeur nutritive de la pomme de terre. de plus en « 700 aussi économiste Antonio Zanon a mené une bataille pour l'introduction de la pomme de terre dans l'agriculture de la plaine du Frioul, alors qu'à la fin du même siècle, l'avocat et ingénieur agronome Cuneo Giovanni Vincenzo Virginio Il a travaillé pour essayer de répandre la pomme de terre Piémont publication en 1799 à Turin, à l'Imprimerie royale, la Traité de culture de pommes de terre ou les pommes deux communément appelées tartiffle, comme l'a souligné l'avocat Vincenzo Virginio, membre ordinaire de la Société royale d'agriculture de Turin et d'autres académies, dédiée à des informations exactes agriculteurs Piémont et à venir distribuer des pommes de terre libres aux personnes à des fins promotionnelles.

Et l'émigration des Mildew les Irlandais

En Irlande, en raison du climat humide et frais, en particulier à la croissance agréable du tubercule, la pomme de terre courte progression, il est devenu la principale source de nourriture une grande partie de la population (1700-1750). L'utilisation généralisée de monocultures, En outre limitée à une ou deux variétés, cependant, il a exposé la population irlandaise à risque grave des effets catastrophiques liés au fait que toute maladie pourrait frapper les plantes. Ce fait a eu lieu avec l'arrivée d'une terrible maladie de la pomme de terre, jusque-là inconnue en Irlande, moisissure, qui a frappé la première de façon sporadique puis recueillie jusqu'à les frapper tous en même temps et avec virulence égale: compte tenu de l'uniformité des espèces, des variétés qui ont été cultivées, les cultures ont été complètement perdues.

Les conséquences étaient effrayantes, provoquant une série de famines, culminant dans le Grand dévastateur la famine de 1845, dont il a été le facteur causal qui a déclenché la "émigration massive dans les Irlandais États-Unis dans la seconde moitié de '800.

morphologie

tubercules

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Pommes de terre (nourriture).

la tubercules, la partie comestible de la plante, sont développés par le renflement de la partie terminale, souterrain, longue stolons sous-sol. Le bulbe est formé pour le transport et l'accumulation de hydrates de carbone fotosintetizzati de la partie aérienne de la plante, lorsqu'elle atteint sa maturité. Les tubercules, par conséquent, agir comme un organe de réserve.

Le tuberificazione est favorisée par l'absence de lumière, la température et l'humidité de la sol. Le raccourcissement de la journée, les températures nocturnes basses et l'humidité de plus en plus, en effet, stimuler les stolons pour produire une plus grande quantité de cytokinines, de hormones végétales qui font la promotion la division cellulaire. Quand il commence la formation des tubercules, cela devient méristème Principale et la croissance de tous les autres organes ralentit considérablement.

Les tubercules ont une 'épiderme mince couvert par petites lenticelles, subérisés dans des conditions de manque d'eau. La présence d'eau favorise la croissance des cellules corticales qui cassent le bouchon et la forme des ouvertures dans les lenticelles.

Sous l'épiderme est la periderm, la phloème la xylème et moelle. Tous ces tissus aux « yeux sont connectés », les structures dont proviennent la pierres précieuses, qu'ils restent en sommeil pendant le développement du tubercule mais qui peuvent donner naissance à de nouvelles tiges.

feuilles

la feuilles ils sont pinnate composé, formé par 7-9 dépliants de différentes tailles et alternative. la marges peut être lisse ou en dents de scie.

Stems

Pendant les premiers stades de développement, les tiges ont une posture droite sont élevés et de 60 à 150 cm; avoir atteint la maturité prendre une habitude prosterner et souvent jaunir.

Inflorescences et des fleurs

la inflorescences les débits sont en position terminale et sont constitués par fleurs pentamères. Ceux-ci sont d'une couleur qui varie du blanc pur au violet clair, ont la étamines jaune.

fruits

la fruit est un baie pulpeux jaunâtre. En raison de la grande quantité de 'alcaloïde toxique solanine contenu dans eux, les fruits de la pomme de terre ne sont pas comestibles.

Certaines variétés, même dans les questions relatives aux hybrides qui ont produit des variétés cultivées en Europe, ont perdu la capacité de produire des fruits.

lecture

L 'pollinisation il est entomophilous et les principaux pollinisateurs sont hyménoptères la genre Bombus. la insectes porter pollen d'une plante à une autre, ce qui permet la fertilisation. Dans certains cas, vous pouvez également autofécondation.

Toutes les variétés de pommes de terre peuvent se reproduire par reproduction végétative, la plantation des tubercules ou des parties d'entre eux. Certaines variétés commerciales sont imparfaites et ne produisent pas de fleurs semence, donc il ne se propage au milieu des tubercules, improprement appelée "semence».

Les fleurs fécondées produisent le fruit, qui, dans certaines variétés sont petites, vert et forme similaire aux tomates cerises. Chaque fruit peut transporter jusqu'à 300 graines.

cultivation

Solanum tuberosum
Certaines variétés de pommes de terre

La pomme de terre, limitée à la phase végétative, peut être adapté à des climats très différents, et dans la tradition agronomique est considérée comme un renouveau de la culture typique qui ouvre la rotation. La plantation est effectuée sur le sol labouré et fumé, en disposant les tubercules entiers ou divisés dans les rainures, de manière à avoir 5-6 plants / m²: 40-50 cm de distance entre les plantes et de 80 à 100 cm entre les rangées. La récolte de primaticcia est semée de Novembre à Février, l'ordinaire en Mars-Avril, et à la fin de Juin-Juillet. Pour les machines de récolte sont utilisés de divers types (engins de terrassement simples ou composés, excavateurs-fourreurs).

Il convient de noter que la culture de la pomme de terre, tout en satisfaisant pour la production de tubercules de consommation dans une grande variété de climats et de températures, est en fait le produit d'une multiplication clonale et non d'une reproduction de semences.

L'accumulation, année après année, des virus des plantes à l'intérieur des tubercules, en particulier à effet hautes températures, même si elle ne produit pas de problèmes de consommation, produit à la place une décroissance progressive de la qualité vitale des tubercules eux-mêmes, ce qui empêche la culture de plus de quelques années de tubercules prélevés sur la culture.

En fait, ces tubercules « graines » sont « jouées » et stockés dans des conditions contrôlées et en particulier dans des environnements qui sont semblables à ceux des lieux d'origine de la pomme de terre, alors bon rayonnement solaire au stade végétatif, mais avec les températures sont maintenues à faible tant pour la végétation pour la conservation. Ce n'est pas maintenir artificiellement pas cher, il est fait au lieu où ces conditions si l'environnement sont normales, comme en particulier les zones de montagne ou dans les climats froids d'été. En fait, les revenus de la culture des pommes de terre est conditionnée par la présence de ces lieux et le produit annuel de reproduction.

En particulier, une petite contribution à la préservation de la vitalité rivegetativa de pommes de terre, à la disposition du producteur amateur, est la préservation, mais surtout la culture dans un environnement aéré et frais, puis d'extraire du sol les tubercules « matures », mais procurando de toutes les façons d'avoir dans la culture, un sol qui est jamais trop chauffé, ou pire « rôti ». La conservation des tubercules « semences » doit également prendre soin de maintenir un environnement frais, dans l'air sec. La tradition a mis au point la conservation des tubercules « enterrés » dans les couches de feuilles dans des caves froides, en profitant de la température de cave.

adversité

Solanum tuberosum
Installation concernée par mildiou
Solanum tuberosum
Les larves doryphore qui se nourrissent de feuilles

La pomme de terre est affectée par de nombreuses difficultés.

champignons

  • Fusarium solani
  • helminthosporiose solani
  • Phytophthora infestans - mildiou
  • Phoma exigua
  • Rhizoctonia solani
  • Streptomyces scabies

insectes

Les bactéries

  • michiganensis Clavibacter sous-marins sepedonicus
  • Ralstonia solanacearum

nématode

  • Meloidogyne spp.
  • Globodera rostochiensis
  • Globodera pallida

palourdes

  • Deroceras reticulatum

toxicité

La pomme de terre, en tant que tomate, Il contient un alcaloïde toxique dans les parties vertes, y compris les tubercules quand ils deviennent verts. la solanine, précisément contenue dans les plantes du genre Solanum, due à une intoxication par des douleurs abdominales, de la diarrhée, et dans les cas graves, la mort. Il est donc conseillé de stocker les pommes de terre dans un endroit sombre et sec, pour éviter le trempage et la germination, qui soulèvent le contenu solanine.

Traditionnels produits agroalimentaires

Variété de pommes de terre ou dénominations locales reconnues comme produits alimentaires traditionnels italiens

Solanum tuberosum dans produits alimentaires traditionnels italiens.
région variétés locales
toscane Pomme de terre Melo Blanc, pomme de terre Regnano, pomme de terre Zeri (pommes de terre « rouge, blanc, Zale » de zéros) Cetica rouge de pommes de terre (Pomme de terre Red Pratomagno, casentino de pomme de terre rouge).
Ligurie Cabannese, Cannellina Noir, Morella, Pignone de pommes de terre, Quarantaine blanc Genovese, Quarantaine jaune, quarantaine Prugnona,
Piémont Quarantaine blanc Genovese, Pommes de terre haute vallée Belbo, Pommes de terre Castelnuovo Scrivia, montagne Cesana de pommes de terre, San Raffaele Cimena pommes de terre.
Lombardie Pommes de terre de Campodolcino
Vénétie pomme de terre Rotzo, Pomme de terre Doc Montello
Trentin-Haut-Adige trente Montagne de pommes de terre
Frioul patatis Cojonariis, Pommes de terre Ribis et Godia
Emilie-Romagne Quarantaine blanc Genovese, pomme de terre Bologne, pomme de terre montescudo, pommes de terre montese
Ombrie Pomme de terre rouge Colfiorito
Lazio Pomme de terre Alto Viterbese, pommes de terre Leonessa
Abruzzes Pommes de terre des hauts plateaux des Abruzzes, de la pomme de terre de moyenne montagne Sangro
Molise pomme de terre longue de San Biase
Campanie Pomme de terre nouvelle cloche
Basilicate Terre-Neuve-Rouge Pomme de terre Pollino
Calabre pommes de terre Sila
Sicile Messina Nouvelle pomme de terre, Syracuse New Potato
Pouilles pomme de terre Zapponeta, Nouvelles Sieglinde de pommes de terre Galatina (Sieglinde vous Galatina)

notes

  1. ^ Penzig O., Flora italienne populaire, vol I, p. 31, Edagricole, Bologne 1974
  2. ^ Le titre exact de la compétition a été Les végétaux Sont rapide Quels ici pourraient etre-en de SUBSTITUES CAS à disette Ceux que l'sur les Emploie et devrait Être communément en la préparation?

bibliographie

  • Fernand Braudel, Matière Civilisation et capitalisme - Le journal des structures (XV-XVIII) Piccola Biblioteca Einaudi, Torino, 1979 ISBN 88-06-13049-8 p. 139 et suiv.
  • (FR) Lucien Dupouy, Pour bien cultiver, Conserver et la pomme de UTILISER terre, Rustica Collection, Ed. De Montsouris, Paris, 1946, 62p.
  • (RU) Вавилов, Николай И. (Vavilov, Nikolai I.) ([1940] 1987), Учение о происхождении культурных растений после Дарвина (Origine et géographie des plantes cultivées), Ленинград: Советская de (Leningrad: Nauka Sovietskie).
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  • (FR) Université du Wisconsin (2005) Trouver Réécrit l'histoire évolutive de l'origine des pommes de terre [2006]
  • Giovanni Biadene, Histoire de pommes de terre en Italie à partir des écrits de la Géorgiques (1625-1900), Avant-propos par Antonio Saltini - Bologne, Edizioni Avenue Media, 1996
  • (FR) Harry A. Mills, Pommes de terre, Solanum tuberosum L., en Université de l'horticulture en Géorgie. Récupéré le 3 Janvier, 2008.

Articles connexes

  • Pommes de terre (nourriture)
  • Coeur noir (botanique)
  • Câble coeur
  • Doryphore de la pomme de terre
  • International Potato Center
  • Ipomoea batatas
  • tomate (Solanum lycopersicum)

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liens externes

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