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blé dur
Triticum durum.jpg
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe Liliopsida
ordre Poales
famille Poaceae
tribu Triticées
sexe Triticum
espèce T. durum
nom binomial
Triticum durum
Desf.
synonymes

Triticum turgidum subsp. dur
(Desf.) Husn.

la blé dur (Triticum durum Desf.) Il est plante herbacée de famille tout Poaceae.[1]

Il est blé tétraploïde, largement cultivé pour la transformation en farine. Tétraploïde indique le fait qu'il provient d'un 'hybridation interspécifique entre deux espèces sauvages réparties dans Croissant fertile: Triticum Ourartou (nombre de chromosomes: 2n = 14, les génomes AA) et une espèce non encore déterminées genre Aegilops section Sytopsis avec 2n = 14 chromosomes, les génomes BB. La hausse a donné hybride spontanée à l'espèce Triticum dicoccoides (2n = 28, génomes AABB), l'ancêtre sauvage de blé dur à partir de laquelle l'homme néolithique il a domestiqué blé dur plus ou moins comme nous le connaissons aujourd'hui.[citation nécessaire]

description

Les caractères qui déterminent la nature sont cultivées par le rachis conduire qui ne démonte la maturité et la semence qu'ils sont exempts de glumes, ou par les gaines florales qui les entourent. Le résultat est que le blé dur, au moyen de battage, libère la semence exempt de pailles.

Une caractéristique qui distingue le bon grain de blé tendre (Triticum aestivum, hexaploïde, 2n = 42, génome AABBDD) est que, dans la maturation graines Ils se produisent vitreux et non farineuse. Cela est dû à la composition particulière protéine de blé dur, qui donne alors principalement semoule et non farine.

taxonomie

variété

Je sais ce qui suit variété:[citation nécessaire]

  • Triticum durum var. de même origine
  • Triticum durum var. hordeiforme
  • Triticum durum var. reichenbachii

Les défauts

Les grains de blé dur peuvent avoir différents types d'altérations plus ou moins graves pour différents usages:

Point noir: les apparences de surface des zones noires en raison de l'attaque d'un champignon;

aspect vitreux: la présence de zones jaunes visible extérieurement et intérieurement farineux;

Caryopses un retard de croissance: très mince, composé presque exclusivement de son et endosperme manquant presque complètement.

Caryopses Fusariate: attaqué par Fusarium, un champignon qui peut également entraîner la production d'une toxine (déoxynivalénol)

Noyaux pregerminate: où la graine a commencé à croître

caryopses vert: qui n'a pas terminé la phase de maturation et apparaissent en vert bien séché comme celles qui sont saines.

utilisations

Les propriétés de protéine Le blé dur signifie que les masses qui sont obtenues en mélangeant la semoule avec de l'eau sont particulièrement appropriés pour la production de pâtes. en sud de l'Italie siècles de gruaux Triticum durum, Semoule afin de réduire la granulation, sont utilisés pour la production de pains typiques, y compris la pain Altamura, premier produit dans l'Union européenne appartenant à la catégorie « Produits de boulangerie et de la boulangerie » pour afficher la marque DOP, la Pane di Matera, produit de longue tradition obtenue avec une méthode traditionnelle, avec la marque IGP et Laterza pain, dont la recette est protégée par la marque collective de qualité. Les pains de blé dur ont la consistance, une couleur jaunâtre à une plus grande présence de caroténoïdes, et une meilleure résistance au vieillissement, reste acceptable pour une période plus longue de pains fabriqués à partir de farine de blé.

En plus de la grande échelle pâtes, beaucoup pension Méditerranéen sont basées sur le blé dur, les plus connus parmi lesquels sont les couscous et boulgour, une caractéristique de la culture Afrique du Nord l'autre Moyen Orient et aussi répandu aujourd'hui au-delà de l'origine des zones respectives. Le couscous sicilien, appelé cùscusu, enraciné dans la domination arabe de Sicile siècles IX-XII. quel carlofortino Il découle des influences de l'île voisine de Tabarka.

la variété Crésus, obtenu dans le Centre d'études nucléaires CNEN Casaccia (Rome) en 1974 a été l'un des plus utilisés au cours des trente dernières années dans les cultures italiennes. Le blé dur Crésus est un croisement entre la variété Cymmit mexicaine et italienne Cp B144, mutant chapeaux obtenu en soumettant ce dernier à un bombardement par des rayons X ou gamma.

notes

  1. ^ (FR) La liste des plantes, http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-448630 . Récupéré le 8 mai 2015.

bibliographie

  • Radiation et la vie moderne: Rêve de Accomplir Marie Curie Alan E. Waltar, Prometheus Books, New York, USA, 2004, ISBN 1-59102-250-9
  • Oliva Alberto, La vieille politique de blé de Rome de 265 à. C à 410 d. C., Plaisance 1930
  • Saltini Antonio, Les graines de la civilisation. Le blé, le riz et le maïs dans l'histoire des sociétés humaines, Bologne 1996 Nouvelle édition 2010 ISBN 978-88-96459-01-0

Articles connexes

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liens externes

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