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Pucce - uliate - PAIN FARINE - PAIN DE L'ORGE
Puccia aux olives nere.jpg
Puccia aux olives noires
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Pouilles
Zone de production province de Brindisi, province de Lecce, province de Taranto
détails
catégorie plat unique
reconnaissance P.A.T.
secteur Pâtes fraîches et produits de boulangerie, pâtisserie, confiserie
autres informations également produit dans province de Taranto, aucune reconnaissance PAT
 

la pucce sont des formes de pain ayant un diamètre d'environ 20 à 30 centimètres une partie de la tradition Pouilles du centre-sud. En particulier, cette tradition est répandue dans Salento et Taranto. En Foggia il est appelé « papòsc » et est fait avec la même pizza pâte.

Dans le puccia Tarantino est mieux connu dans la version fast-food, que, comme dans Foggia en utilisant la même pâte à pizza, complété avec des hamburgers, des frites, des tomates et salade; dans certains puccia il est surmonté d' oiseaux (Fumé fromage et jambon) ou würstel.

Puccia dans la tradition apulienne

Province de Lecce

la "Puccia caddhipulina" Il est une variante de puccia et est préparé dans la ville de Gallipoli 7 décembre, la veille de l » du festivalImmaculée conception. Il est une forme de miettes de pain avec beaucoup dans le passé était assaisonné de câpres et anchois salés; alors le bien-être a conduit à ajouter le thon, les tomates, et beaucoup d'huile d'olive extra vierge. tradition Gallipoli, Il est produit dans divers formats qui partent de 250 grammes jusqu'à un kilogramme. La tradition est encore bien vivante parmi les habitants de la ville.

puccia
Puccia pizzerias typiques des Pouilles

la uliate Ils sont plus petites et la pâte olives en saumure. Ils sont cuits dans des fours à bois et sont l'un des produits présents sur les tables de salage.

A Caprarica Lecce chaque année il y a la "La Fête Te Uliata", à l'appui de trois jours ActionAid Italie et célébrer la très petite puccia avec des olives noires. Et dans la même soirée, vous pouvez concourir pour « Course de l'Isthme du noyau »[citation nécessaire], crachant aussi loin que possible du noyau de petites olives noires.

Ils sont consommés à la veille de la journée, la tradition Immaculée veut que ce jour-là vous faites face rapidement en mangeant un seul puccia, afin que les femmes ont le temps de suivre les rituels religieux liés au festival.

Province de Tarente

en Province de Tarente, en particulier dans l'est, il est appelé « Puccia à flamber » (La flamme) et le mélange de puccia est la farine de semoule. On a préparé une pâte et le disque tiré, le disque comme il fait cuire au four augmente en volume. Le résultat est une chapelure très doux avec peu dur. La tradition Taranto Salento et veut bourré de graines de tomates, huile d'olive, le sel et forte ricotta, ou avec des navets compotes.

A pulsano et Lizzano Typique est également la préparation d'un appel focaccia "Puccia à tajedda" ou "Puccia à Spasa" (Puccia dans le moule), qui présente une garniture d'oignons, d'olives, les câpres, les anchois, les tomates et les piments. Tout en portant le même nom du disque de pâte, dans ce cas, le puccia est une focaccia farcie.

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