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Pain de Triora
triora.jpg de pain
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Ligurie
Zone de production Ligurie
détails
catégorie plat unique
reconnaissance P.A.T.
secteur produits végétaux
 

la pain triora [1] est un produit de boulangerie traditionnelle reconnue comme Agro-alimentaire traditionnelle de produit (P.A.T.) italien. [2] Il est produit en Ligurie, dans la municipalité de triora - Valle Argentine.

histoire

Triora, dans le passé, il était connu comme le de la République grenier à blé de Gênes et il y avait un four communal unique à Vico del Forno; le pain a été cuit pour chaque famille une fois par semaine, dans le four de la ville. Aujourd'hui (2007) du pain Triora est produit à partir d'une seule boulangerie, qu'elle produit de manière traditionnelle, pour l'ensemble de la Ligurie occidentale et dans le sud du Piémont [3].

préparation

Le pain est fabriqué à partir de farine 1 [4], farine de sarrasin et de son, pain levé du jour au lendemain avec eau chaud et sel; le lendemain, le mélange est ajouté à la farine et d'autres la poudre à pâte [5]. Au bout de quelques heures encore reposés sur une couche de son de blé les pains, sous formes faibles et larges qui après le tir qu'ils atteignent un poids d'environ 850 grammes, Il est cuit dans un four chaud à l'aide des feuilles châtaigne pour les empêcher de coller à la base du four. Lorsque pains cuits ont une incision sur la croûte de forme carrée. [6]

consommation

Pain de Triora
Bruss sur une tranche de pain Triora

Il peut servir à accompagner une large gamme de secondes, et est particulièrement adapté - coupé en tranches - à barbouillé bruss. Et stockable pendant longtemps et il peut être consommé frais pendant environ une semaine après la production.[7]

notes

  1. ^ Sorcières et du pain. Le phénix. Recette Paola Marenco. p.10.
  2. ^ Nationale Douzième révision de la liste des produits alimentaires traditionnels. (PDF). Ministrero des politiques alimentaires et agricoles et sylvicoles. Décret 124 du 7 Juin 2012 .. Région Ligurie. p.37. Pain de Triora No. 208.
  3. ^ A la découverte du pain Triora. Triorando. Reportage.
  4. ^ Boulangerie Asplanato Angiolino. Valle Consortium Argentine.
  5. ^ Le pain de Triora. Fleur de sel. 18 septembre 2009.
  6. ^ Pain de Triora, carte sur www.gentedelfud.it (Consulté Octobre 2012)
  7. ^ Pain de Triora, carte sur www.cookaround.com (Consulté Octobre 2012)

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liens externes