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Altamura pain AOP
Four à bois (Altamura) .jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Pouilles
Zone de production Altamura
détails
catégorie plat unique
reconnaissance D.O.P.
secteur Produits de boulangerie et de la boulangerie
consortium http://www.panedialtamura.net/ consortium
autres informations CE Reg. No. 1291 du 18/07/03 (JO L. 181 du 19/07/03)
 

la pain Altamura Il est un produit de boulangerie traditionnel Altamura, en ville métropolitaine de Bari.

Il est obtenu par l'utilisation de gruaux de variétés très riches (semoulerie en gluten) de blé dur cultivé dans les municipalités des territoires Murgia.

En Juillet 2003, au niveau européen, la marque de pain Altamura a été reconnu appellation d'origine protégée (DOP)[1].

histoire

traits

Cuit dans les fours à bois traditionnels et la pierre, du pain Altamura se distingue par son parfum, sa saveur et de l'arôme. Il a une croûte très croustillante et une mie douce jaune pâle. Elle se présente sous deux formes traditionnelles; la première connue localement comme « U sckuanéte « (pain chevauché), est élevé, traversé l'autre, l'autre inférieure, appelés localement comme un cappidde père de Simone »(le chapeau de prêtre).

zone géographique

La zone géographique définie des grains du territoire des municipalités sont cultivées Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini (Spinazzola et Minervino Murge en Province de Barletta-Andria-Trani). La zone de production de pain Altamura ne comprend que le territoire administratif de la commune de Altamura, dans la ville de métro Bari.

Phases de production

« Pane di Altamura « est le produit d'un boulanger obtenu à partir de la farine de semoule de blé dur fait par broyage du blé dur de la » Appulo», «Archangel», «Duilio « et » simeto» produit dans la zone délimitée par la discipline de production , seul ou conjointement au moins 80%, à condition qu'elles soient produites dans le même territoire. Le produit est obtenu selon le procédé traditionnel, ce qui implique l'utilisation d'une levure ou levain - sel de mer - eau.

Lorsqu'il est prêt à la consommation doit avoir les caractéristiques suivantes: le pain à partir du poids de parfum caractéristique de pas moins de 0,5 kg, la croûte doit avoir une épaisseur non inférieure à 3 mm;. la mie, de couleur jaune paille, a des bulles de taille uniforme; la teneur en humidité ne doit pas dépasser 33%.

photo Library

notes

Articles connexes

  • pain
  • AOP, IGP, STG et IG italien

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liens externes