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Laterza pain
PaneDiLaterza-Formato1Kg.JPG
Laterza Pain au format 1 kg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Pouilles
Zone de production Laterza
détails
catégorie plat unique
reconnaissance P.A.T.
secteur Produits de boulangerie et de la boulangerie
consortium pain de Laterza Consortium
ingrédients
  • Farine de semoule de blé dur
  • eau
  • sel
  • mère levure
 

la pain de Laterza Il est un produit de boulangerie traditionnel Laterza, en province de Taranto.

Il est obtenu par l'utilisation de semoule de blé dur farine de blé, des variétés cultivées dans la commune des territoires Laterza ou ceux des municipalités voisines (par exemple Simeto, Appulo, Arcangelo, etc.), mélangé avec de l'eau, le sel et levain.[1]

En 1998, grâce à un accord entre la Ville de Laterza et les plus anciens boulangers locaux, est né le consortium de Laterza Pain, de protéger, d'améliorer et de promouvoir le produit Laterza.[2][3]

La ville de Laterza fait partie de 'Association nationale de la ville de Pain, qui a parmi ses objectifs pour promouvoir la reconnaissance et l'appréciation des pains et des types de pain spécifiques liés à certains territoires.[4]

histoire

Laterza pain
Laterza Pain et marqué pour la protection

L'agriculture, en particulier la culture des céréales, a toujours été à la base du laertina économique. L'utilisation de céréales pour la production de pain, et d'autres produits de boulangerie, a des racines anciennes sur le territoire de Laterza, datant Vème siècle avant JC. Farro et orge ont été les ingrédients utilisés, pour ce qu'on appelait alors gâteau. Contrairement à aujourd'hui, la levure n'a pas toujours utilisé, et la cuisine a été fait dans les cendres ou sur les charbons.[1] Le pain était surtout nécessaire pour couvrir les besoins de la famille.

La boulangerie, en tant que service public, a été introduit par le romain qui à leur tour qu'ils avaient appris cet art par des esclaves grecque qui a travaillé pour les nobles.[5] Depuis plusieurs siècles, la production du pain était réservé seulement aux nobles, les seuls qui pouvaient se permettre de maintenir les coûts élevés d'exploitation d'un moulin ou un four. Dans le quartier Fornaci Laterza a trouvé un four actif jusqu'à ce que 1700 appartenant à un seigneur féodal, Ce composé d'une seule chambre de combustion.[5]

jusqu'à ce que XVIIe siècle la production de pain à la vente à des tiers a été réglementé par plafonnement des prix, qui est un ensemble de règles destinées à contrôler les prix pour protéger les consommateurs. Ces normes, cependant, a inévitablement conduit à la production de pain de faible qualité, si bien qu'ils furent bientôt abolis. Cependant, le problème du pain, est devenu de plus en plus sévères et pendant Première Guerre mondiale Il a été vendu à un prix inférieur au coût de production. Cette politique a provoqué une grave crise et a été, aussi, bientôt remplacé. En fait, à partir de Guerre mondiale les producteurs de céréales ont été contraints de livrer leur production à Association agricole référence qui leur a permis de conserver une petite partie seulement nécessaire pour les besoins de la famille. Pour les familles, cependant, n'a pas eu le grain, le consortium a donné une ration quotidienne de 200 grammes du pain pour chaque composant.[5] Ces restrictions ont été abolies avec boom économique qui a balayé l 'Italie au milieu du XXe siècle.

En ce qui concerne plus spécifiquement Laterza, jusqu'à ce que les années cinquante, contrairement à d'autres centres, la gestion des fours a été confiée exclusivement à quatre femmes: boulanger trois ouvriers. La tâche des travailleurs était la préparation du bois dans le poêle, la cueillette maison de pâte crue des clients, et le pain chaud livré à la fin de la cuisson, entraînant la perception de la redevance pour la cuisson. La tâche du boulanger, cependant, était celle de la cuisson du pain et, en général, la gestion du four, qu'il avait pris en dense.[5]

traits

Cuit dans des fours à bois traditionnels, chauffé avec du bois de forêt aromatique ou olive, ou d'autres produits tels que les fosses de abricot ou de l'écorce amandes, en fonction des saisons,[3] le pain de Laterza se distingue par son parfum et de maïs pour sa saveur bien définie, tendant all'acidulo. La taille traditionnelle envisage des formes de pain (ou dit panelle panédd dans le dialecte Laterza) à partir de un, deux et quatre kg poids, avec un diamètre d'environ respectivement 25, 35 et 45 cm. La couleur de la croûte, épaisse d'environ 3 mm, Il est brun, tandis que la mie est blanc cassé.[1]

Phases de production

Pour un pain produit dans la municipalité de Laterza être reconnue avec la marque Laterza pain, Il doit être conforme aux caractéristiques et aux étapes obligatoires[3]:

  • Les ingrédients utilisés pour la pâte: farine de semoule de blé dur, eau, sel, levure.
  • La hausse: 6 heures.
  • autorisé la taille de l'emballage: un, deux et quatre kg d'un diamètre respectivement de 25, 35 et 45 cm environ.
  • Préchauffer le four: utilisation de fagots de bois ou olivier sauvage; Il peut également être utilisé noyaux d'abricot ou d'amandes d'écorce en fonction des saisons.
  • Cuisson: 2 heures lentes à 400 degrés dans le four de chauffage direct sur une pierre (appelée chianche)

notes

  1. ^ à b c Laterza pain (PDF), Regione Pouilles - Département des ressources alimentaires - Atlas des produits traditionnels. Consulté le 14 Juillet, 2013.
  2. ^ Le pain de Laterza, Ville de Laterza. Consulté le 14 Juillet, 2013.
  3. ^ à b c CONSORTIUM DE PAIN LATERZA - Les raisons d'un choix, panificiomoderno.it. Consulté le 14 Juillet, 2013.
  4. ^ Ville de pain, cittadelpane.it. Consulté le 14 Juillet, 2013.
  5. ^ à b c Histoire du pain Laterza, panificiocostantino.it. Consulté le 14 Juillet, 2013.

Articles connexes

  • pain
  • Laterza (Italie)
  • Association nationale de la ville de Pain

liens externes