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Remarque disambigua.svg homonymie - Si vous recherchez salé Marche panettone, voir Pâques Crescia.
Crescia
Cresciafoje.jpg
Crescia avec des herbes sauvages
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Marche
Zone de production Pesaro et Urbino, Ancône, Macerata, Pérouse
détails
catégorie plat unique
reconnaissance P.A.T.
secteur boulangerie
autres informations Ombrie a rapporté que P.A.T. crescia avec crépitements
 

Le nom de crescia Il indique certains types de gâteau diffusées dans les régions Marche et Ombrie. Crescia ascendance probablement partagée à piadina, de regarder dans le pain utilisé par le 'armée byzantine, stationné pendant des siècles en Romagne, dans le nord de la région des Marches (Pentapoli), Et dans la vallée ombrienne traversée par via Flaminia.

variantes locales

Urbino Zone

Crescia Urbino, également appelée pâte crescia, Crostolo ou, plus rarement, flatbread pâtisserie, typique de 'Urbino et Montefeltro, Il le fait avec de la farine, les œufs, l'eau, le lard, le sel et le poivre. La feuille qui est obtenue avec un rouleau à pâtisserie va graissé avec du saindoux et enroulé sur lui-même, de sorte que la libération des pièces qui seront intégrés avec le reste de la pâte. disque broyé et cuit, prend une structure en couches caractéristique, dorée et croustillante. En général, vous mangez des saucisses, des herbes sauvages, jambon, longe ou fromage. En variante, le Crostolo de Urbania, Il prévoit le remplacement de la farine de blé avec de la polenta qui reste attaché au chaudron.

Zone de Pesaro et Fano

Crescia Pesaro, souvent appelée « piadina », est très répandue à Pesaro, à Fano et dans la campagne environnante, ne prévoit pas l'utilisation de la levure, est tirée vers le haut avec un rouleau à pâtisserie, et contient une grande quantité de lard. Il existe deux variantes: la crescia Vonta et crescia sfojeta. la crescia Vonta Il est assez épaisse et après cuisson est graissée des deux côtés avec du lard de porc, il passe sur le gril; parfois farcie au chou retouchés dans une casserole. la crescia sfojeta est aussi épaisse, de forme rectangulaire; étend une première fois, il se plie et s'étend à nouveau avec un rouleau à pâtisserie; Vous ainsi obtenu autant de couches distinctes. A l'origine de ces nutriments ont été beaucoup pousse destinés aux agriculteurs et ils ont été utiles pour les détendre des travaux durs des champs[1].

Ancône région

en province d'Ancône, crescia est fait avec la même pâte du pain, et est généralement cuit sur le gril ou dans une version plus traditionnelle, dans les braises. Il mange habituellement Il connaît la Foje, qui est, avec des herbes sauvages, mais il peut aussi être comparé avec les viandes comme le filet, le salami et le jambon. Une variante fait avec les restes de la polenta retouchés sur la plaque est appelée cresciola dans les domaines de Jesi et Osimo. Il est intéressant de rappeler que, à Offagna (L'un des châteaux d'Ancône) Il y a une Académie de Crescia, qui organise la locale fêtes médiévales. Cette nourriture était si important dans le passé pour donner son nom à une monnaie utilisée, Cresciolo.

Zone de Macerata et de l'Ombrie

Même dans le province de Macerata, et dans toute la région de Alto Chiascio, crescia est préparé avec la pâte à pain, mais suppose une consistance similaire à celle de smash Toscane. Rotonda, avec la jante et fragmenté avec des fossettes sur la surface (qui ont pour fonction de mieux conserver l'huile), est aromatisé avec de l'huile, le sel, l'oignon ou le romarin. Certaines variantes historiques prévoient l'utilisation de lard dans la pâte et cretons de porc (aussi appelé « grasselli » ou « sgriscioli »), et le remplacement de la farine de blé avec celle du maïs.

Ascoli Piceno

Plus au sud, dans les régions intérieures de province d'Ascoli Piceno, maintenant loin de la domination byzantine la zone, crescia cède la place à Piece of Pie, ou farce Chichi, le plus crescia et richement farcie.

Crescia Pâques

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Pizza Pâques.

Dans la région des Marches du Nord et centrale, le nom de crescia est utilisé parfois pour indiquer une très différente de la nourriture typique crescia: il est un haut pâté en croûte: la crescia Pâques ou une pizza de Pâques ou de la pizza au fromage, typique de la Pesaro, dell'anconitano et Macerata, avec une pâte parfumée au fromage pecorino, ce qui lui donne une couleur dorée et une saveur forte et savoureuse. la crescia ou Pizza Pâques dell'anconetano et maceratese joint les morceaux de recette pesarese de fromage de brebis, qui pendant la cuisson et laisser gonfler les alvéoles à l'intérieur du crescia; fromage liquide est croustillant à l'extérieur, et la pâte particulièrement savoureux.

notes

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