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civraxiu
Sanluri - Civraxiu.jpg
civraxiu Sanluri
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Sardaigne
Zone de production Moyen Campidano
détails
catégorie plat unique
reconnaissance P.A.T.
secteur pain typique
 

la civraxiu est un typique pain Sardaigne natif de Sanluri, ville de Moyen Campidano. gros morceaux de pain, de la croûte dorée et la pâte bien levée. chaque jour Consommé tout en travaillant dans les champs, il a longtemps été considéré comme l'aliment de base des paysans. Les ingrédients traditionnels sont le blé dur, la farine de blé, sel, l'eau et la levure - Sardaigne de frommentu - dont il a été renouvelé sur une base quotidienne. Après la première Insurrection et la taille de la main des pâtes, civraxiu Il est placé, pour une deuxième levante, à l'intérieur des paniers recouverts de feuilles de lin ou de coton qui absorbent l'humidité et donc confère la couleur typique de la croûte pendant la cuisson. la civraxiu Le pain est un nutritif, savoureux et durable.

le nom

le nom civraxiu, qui vient du latin cibarius, à-dire la nourriture par excellence, est également connu sous le nom civraxu ou civàrxu.

traits

Pain de semoule de blé dur, arôme caractéristique, d'un poids inférieur à 2 kg, base circulaire a une croûte croustillante et une mie souple. Merci à sa préparation et les ingrédients restent bons et doux pendant longtemps. Dans le passé, il a été préparé une fois par semaine.

ingrédients

  • semoule
  • granulé
  • sel (20 g par kg de farine)
  • de l'eau (600 cl par kg de farine)
  • levain

préparation

Sanluri -Civraxiu de semola.jpg

Le soir avant de travailler la farine, environ 40% de l'ensemble du mélange, avec la poudre, environ 10% de la totalité du mélange, pendant environ 15-20 minutes avec un malaxeur à environ 40 minutes si autrement travaillée à la main, en obtenant si une pâte élastique et lisse. Pour pétrir et granulé utilisé Semoule seulement une petite partie de la quantité totale d'eau qui servira pour le mélange total. Envelopper la pâte avec une pellicule de plastique de sorte que sur celui-ci ne forme pas une légère couche de croûte due au contact avec l'air. N.B. Si la pâte est trop molle, il y a un risque que le film transparent est entier amalgames mélange résultant difficile ou presque impossible de séparer les deux, par conséquent, assurez-vous d'utiliser une plus petite quantité d'eau et de le récupérer plus tard avec tout le mélange de semoule et granulé. Rappelez-vous, le lendemain, la pâte de semoule a une consistance beaucoup plus faible que lorsque vous avez quitté pour se reposer.

Le lendemain matin, nous travaillons les 50% restants du lanceur qui doit être ajouté au mélange précédent de farine et granulé et la levure. La levure est donnée par la fermentation d'un morceau de pâte (de frammentu), Obtenu à partir d'une pâte précédente (de levure, de continuer à fermenter, est laissé au repos entièrement couvert par la farine dans un récipient si réutilisé dans la semaine ou il peut être stocké dans le congélateur, après avoir fait reposer pendant au moins une journée complète dans le récipient couvert de la farine, pour assurer sa pérennité) que nous travaillerons avec le lanceur de sorts. La quantité de lanceur de sorts qui nous aidera à travailler de frammentu Il sera égal à 10% de l'ensemble du mélange. Par exemple, si nous avons l'intention de faire 10 kg de pain pétrir 4 kg de semoule avec 1 kg de granulés, nous ajouterons à 5 kg de granulés de jour après, et enfin se joindra à 1 kg de levure préparé la veille), et on laisse reposer bien couvert pendant plusieurs heures, qui varient en fonction de la température extérieure.

Travailler dans tous dans ces conteneurs en terre cuite sciveddas. Une fois que vous avez mélangé tout est bien laisser lever au moins deux heures dans le même récipient en terre cuite qui le gardera au chaud la pâte, le recouvrir avec des feuilles de lavage à la main avec du savon de ménage. Le pain est un aliment délicat qui, au cours du traitement, absorber tout type d'odeur ou odeur, même les nettoyeurs. Ensuite, ils font les formes, le laisser monter aussi au moins une heure à l'intérieur des paniers, des conteneurs en rotin ou de matériaux similaires (parinedda) toujours recouverts de feuilles.

Le pain est prêt à être tiré.