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biryani
Inde food.jpg
Hyderabadi Biryani (Gauche) servi avec d'autres plats indiens.
origines
IPA [Biri'ani]
autres noms biriani
beriani
Lieu d'origine Inde Inde
Pakistan Pakistan
bangladesh bangladesh
propagation Asie du Sud
Asie centrale
Asie occidentale
Océanie
Europe
Amériques
créé par musulman
détails
catégorie plat unique
ingrédients riz
épices
viande
poisson
œufs
légumes
variantes Hyderabadi Biryani
poulet Biryani
Mutton Biryani
 

en nourriture persan la biryani / Bi'rjani /, biriani, ou beriani ((FA): بریانی) Est un plat de riz (habituellement basmati), Préparé conjointement avec épices, viande, poisson, œufs ou légumes. Le nom vient du mot aveugle Berya (n) ((FA): بریان) Signification frit ou grillé[1]

Le Biryani a été amené sous-continent indien aux voyageurs et aux marchands musulmans. variantes locales de ce plat sont populaires non seulement dans 'Asie du Sud mais aussi dans saoudien et diverses communautés arabes et d'Asie occidentale.

ingrédients

Les épices et les condiments avec lesquels le biryani est préparé sont différents, y compris: le beurre indien (ghee) pois, haricots, cumin, clous de girofle, cardamome, cannelle, coriandre, feuilles menthe, feuilles laurier, gingembre, oignons et ail. Le Biryani est généralement pas végétarien incluant ainsi les différents types de viande, y compris: la viande bœuf, viande poulet, viande chèvre, viande agneau, poisson ou crevette. Le plat est ensuite accompagné et servi avec salsa chutney, Raita ou Korma, curry, œufs durs ou un acide à base plat typique aubergine nommé brinjal.

La différence importante entre le biryani et pilaf, Un autre plat indien commune à base de riz, est dans la cuisine. La première, contrairement à la seconde, cuire tous les ingrédients séparément et non ensemble. Le riz est cuit seul fait, a sauté dans un Kayvan, a également dit BA-K, panoramique comme wok Chinois. Alors seulement, sont ajoutés aux autres ingrédients afin de créer un contraste clair entre les saveurs des autres ingrédients et le goût du riz, est resté pratiquement insipide.

types

Le biryani, comme mentionné, fait partie de la cuisine typique des cultures orientales, extrême Asie à la frontière avec 'Europe.

biryani
byriani avec de la viande bangladesh
biryani
Biryani iranien de Ispahan
biryani
Biryani birman (Communément appelé danpauk), A servi à Yangon en Myanmar (ex Birmanie)
biryani
poulet Biryani la Sri Lanka
biryani
Poulet biryani Dum
biryani
Prawn Biryani ou Biryani de crevettes, il y a à la base du crevette
biryani
biryani irakien, car il est servi Amman en Jordanie

Hyderabadi Biryani

L 'Hyderabadi biryani ou biryani Hyderabad les non-végétariens sont servis et cuits dans tous les domaines dell 'Inde et constituent une partie importante de la la cuisine indienne. la cuisine Nizam Il comprend près de 50 types de biryani, à base de poisson, les crevettes, la viande caille, de daim et lièvre. Le plus célèbre, le biryani Hyderabad en fait, il est aussi appelé "Kachi Akhni" Biryani, pour mariner et la cuisson simultanée de la viande et du riz.

Lucknowi Biryani

la Lucknowi Biryani Il a dit aussi biryani Lucknow ou Biryani dell 'Awadh est la base d'un grand nombre biryani, rendu par musulmans Empire moghole dans la partie nord de l'Inde, le Awad. Elle est née dans le village maintenant appelé Bare Next, ramasser les saveurs du sud et devenir aujourd'hui Virani Biryani. Le Biryani dell'Awadh, également connu sous le "Pukka" Biryani Il est préparé par cuisson de la viande et le riz séparément, puis les mélanger ensuite.

Calcutta Biryani

la Calcutta Biryani, Kolkata Biryani ou biryani Calcutta une évolution du biryani Lucknow, quand Wajid Ali Shah, le dernier nabab Awadh a été exilé à Calcutta en 1856[2] Lorsque les biryani sont entrés dans les maisons des plus pauvres de la ville, qu'ils ne pouvaient pas se permettre la viande (au moins régulièrement), la viande a été remplacée par des pommes de terre. Maintenant, l'utilisation de pommes de terre est devenue une marque de Calcutta Kiryani comme ingrédient ajouté, en plus de la viande.[3]

Biryani iranien

L 'Biriani iranien ou biryani iranien Il a servi dans la province iranienne de Ispahan, au sud de Téhéran, et il est basé sur mouton cuit au four. Il est principalement utilisé poumon l'animal, qui est ensuite broyé et le ragoût et grillé dans des pots peu profonds petits spéciaux, dans le four ou sur la flamme. Ce genre de burgers de mouton sont ensuite servi avec de la poudre de cannelle et roulé dans le pain local, naan, dans la préparation et semblable en apparence à pita Grec. En apparence, il peut alors devenir comme un kebab, ce qui est pourquoi il est parfois échangé avec le biryani Kebab (Kebab avec Biryani générique) ou Dürüm Kebab ou rouleau de kebab (Kebab met en naan, mais sans le riz ou biryani).

Dans la forme originale, le plat est connu par son nom générique "Dam Pukht" ou "Dan-pukhtak". Traduit de Perse, des moyens « Étuvé », en référence à la méthode de cuisson de riz, qui est à la base du plat. En Iran, il est encore beaucoup plus fréquent "Dam Pukht" plutôt "Biryani" pour indiquer le plat. Dans certaines régions d'Asie du Sud-Est, comme dans Myanmar (ex Birmanie) Par exemple, le terme de l'emporter dans la langue commune est le persan "Danbauk".

Biryani birman

la Biryani birman ou biryani birman Il est connu dans Myanmar (ex Birmanie) As (MY) danpauk/danbauk ou (MY) danpauk htamin. ingrédients populaires sont les noix d 'anacardier, yaourt, raisins secs et pois, poulet, clous de girofle, cannelle, feuilles de safran et la baie. en biryani birman le poulet est cuit avec le riz[4], et il peut être consommé avec les oignons en tranches et le concombre. en Yangon Il y a plusieurs chaînes de restaurants qui ne servent qu'à Biryani. Il est également servi lors de cérémonies religieuses et des déjeuners. Le biryani au Myanmar est préparée en utilisant une qualité particulière du riz local, plutôt que le riz classique basmati.

sindhi Biryani

la sindhi Biryani, le biryani Sindh ou Biryani pakistanais est la variante pakistanais le biryani, cuit et servi dans la Pakistan, Il a été nommé la deuxième région la plus peuplée de l'État, le Shind. en particulier dans les districts du Pakistan Biryani jouit d'une grande popularité, la Karachi et Hyderabad, où est celui avec le poulet variante la plus commune: la Cicken Biryani ou poulet biryani[5]. la Chiken Biryani Le Pakistan est très similaire à Bombay Biryani ou Bombay Biryani Indien, mais contrairement à ce dernier, il combine des éléments de sindhi biryani y compris par exemple la pommes de terre. La compagnie aérienne nationale Pakistan International Airlines (PIA) sert souvent ce type de cuisine sur leurs vols de l'Ouest, pour donner aux passagers étrangers un avant-goût de la cuisine pakistanaise.

Il y a aussi une autre variante, végétarienne, préparée dans la région pakistanaise de Punjab et dans ses régions du nord, qui se sont révélées très populaire réunion les besoins alimentaires. Le plat offre des plantes locales et de légumes, yaourt au lieu de sour, pour apaiser la brûlure due aux épices épicé.

Kozhikode Biryani

la Kozhikode Biryani, Biriani Kozhikode ou Thalasseri biriyani (De la ville indienne de Thalassery) Est une variante très populaire dans la cuisine Etat fédéral Indien de Kerala, en particulier sur la côte, dans la région de Malabar. Les principaux ingrédients sont la viande de poulet, de mouton ou de poisson. Dans cette variante, un peu différent de l'autre Indien comme Memoni Biryani, le riz est préparé conjointement avec le ghee, Typique beurre indien, pour obtenir une saveur beaucoup plus riche. Ils sont rejoints par d'autres épices locales, telles que noix de muscade, noix de cajou, clous de girofle et la cannelle, alors que la quantité de piment la poudre est très faible, afin d'obtenir une plaque beaucoup moins épicée que l'autre biryani indien, généralement très chaud.

Memoni Biryani

la Memoni Biryani ou biryani Memoniano Il est une variante dérivée du groupe ethnique indienne Memon, et est très similaire à sindhi Biryani. Il y a beaucoup de variations dans la communauté, mais la plupart des familles alimentaires cette variante, la base dont il est l'agneau, le yogourt, les oignons frits, pommes de terre et les tomates moins que la sindhi Biryani. en Memoni Biryani Il est également presque absente coloration des aliments dans les épices, contrairement à d'autres Biryani où le riz tend généralement à l'orange, de telle manière à augmenter le contraste des couleurs entre les différentes viandes et les légumes, et la pâleur du riz. En raison de la similitude avec la sindhi Biryani Il est également très répandue dans la région pakistanaise de Karachi.

Kacchi Biryani

la Kacchi Biryani, Kachi Biryani ou biryani Bangladesh, Kachi vient d'un village Kachi le quartier Haripur dans la région pakistanaise de 'hazara. Préparé principalement avec du mouton, vous pouvez le trouver, bien que très rarement, cuit avec de la viande de poulet. Le plat est préparé par cuisson de la viande et la sauce, parfois même des pommes de terre, placé au fond d'un pot recouvert d'une couche de riz. Le riz et la viande, même si en contact sont donc séparés cuits, puis être mélangés ensemble juste avant d'être servi. bouillies et salades mixtes Les œufs peuvent être ajoutés comme plat d'accompagnement à plat. Cette variante de biryani est l'un des plats les plus populaires de la vieille ville Dhaka, en bangladesh.

Tahari

la Tahari, Tahari Biryani ou Biryani végétarien est la variante précisément plat végétarien, répartis entre le Pakistan et l'Inde. Au Bangladesh, la variante du mot, Tehri, ne se réfère pas au Biryani végétarien, mais à un type de Biryani préparé en ajoutant la viande au riz, et non pas comme dans le biryani traditionnel où le riz est à ajouter à la viande.

Thai Biryani

la Thai Biryani ou biryani thaï est la variante précise thaï le biryani. Les musulmans thaïlandais ont fait cette variante très populaire, même appeler Khao Mok, dont la base est la viande de poulet o Manzo. Il est aussi fait de viande ovine, consommée exclusivement par la population musulmane. En collaboration avec le curry et massaman satay la Thai Biryani Il est l'un des plats les plus populaires.

Sri Lanka Biryani

la Sri Lanka Biryani ou le biryani Sri Lanka Cinghalais est la variante parmi les musulmans qui servent habituellement les plus populaires avec le poulet, le bœuf o Montone. Plusieurs fois, la Sri Lanka Biryani Il se révèle être beaucoup plus épicée et piquante par rapport à d'autres préparations indiennes. D'autres plats locaux populaires que vous pouvez trouver sont abordés l 'acchar, la cornichon malay, la curry de noix de cajou ou Sambol menthe au sol.

Souvent, vous pouvez trouver le 'appam, espèce de crêpe riz au lieu du riz basmati, servi avec des œufs brouillés ou des légumes.

Nasi de beriani Malaisie

la Nasi de beriani Malaisie, malais Biryani, biryani Malaisie ou biryani indonésien Il est répandu dans Malaisie et Singapour. Il est aussi souvent connue sous le nom Nasi beriani, Nasi Beryani, Nasi Briani ou Nasi Minyak. Il est généralement servi avec rendang, plat indonésien en viande d'agneau, et la bandung Sirap, boisson à base de lait et sirop de roses. la Nasi Gam Il est une variante spéciale du plat très populaire dans Johor, Il était loin au sud de la Malaisie, en particulier dans les villes de Muar et Batu Pahat.

Nasi beriani

la Nasi beriani ou biryani philippin Il est répandu dans Philippines, mais seulement Pampanga, région du nord de l'île Luçon, dans la région sud de Mindanao, à majorité musulmane, et îles Sulu. Les populations ethniques Kapampangan appel Nasing Biringyi. Dans le sud de l'île de plats biryani à base de Mindanao, ils sont généralement servis lors des grandes célébrations.

Prawn Biryani

la Prawn Biryani, Biryani de crevettes ou Biryani aux crevettes Il est une variante très commune en Inde et au Pakistan. Les crevettes sont un ingrédient commun dans biryani, mais cette recette a été créée pour faire ressortir la saveur délicate. Contrairement à l'autre Prawn Biryani Il est très rapide et facile à préparer et ne nécessite habituellement pas beaucoup d'heures de préparation et ingrédients de la marinade complexes. Il est généralement servi avec Baingan Masaledar, une variante locale de aubergine, semblable à la nôtre nain violet précoce petit fruit[6][7].

notes

  1. ^ (FR) American Heritage Dictionary de la langue Inglese, Oxford Dictionary Inglese.
  2. ^ (FR) Priya Ganapati, Le biryani, l'histoire et l'esprit d'entreprise, rediff.com, le 9 Avril 2004. Récupéré le 4 Juillet 2010.
    (FR)

    « De l'biryani Lucknow déplacé à Calcutta comme quand, en 1856, Nawab Wajid Ali Shah a été renversé par les Britanniques. »

    (IT)

    « De Lucknow Biryani a déménagé à Calcutta où, en 1856, le Nawab Wajid Ali Shah a été renversé par les Britanniques. »

    (Priya Ganapati, De biryani, l'histoire et l'esprit d'entreprise)
  3. ^ Histoire de Biryani, indiacurry.com.
  4. ^ (FR) Mai Pham, La voie birmane / Une visite au pays des pagodes et une cuisine enchanteresse, San Francisco Chronicle, 11 octobre 2000. Récupéré le 4 Juillet 2010.
  5. ^ (FR) Sheharyar Shoaib, Qu'est-ce que Biriyani?, helium.com, p. 3. Récupéré le 4 Juillet 2010.
  6. ^ (FR) Julie Tharakan, Baingan Masaledar - Aubergine Masala, curry.com péché 31 Décembre 2009. Récupéré le 4 Juillet 2010.
  7. ^ (FR) Julie Tharakan, Biryani de crevettes, curry.com péché 31 Décembre 2009. Récupéré le 4 Juillet 2010.

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liens externes

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