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Tripes à la milanaise
tripes milanese.JPG
origines
autres noms busecca
Lieu de naissance Italie Italie
région Lombardie
propagation régional
détails
catégorie seconde plaque
ingrédients tripes
haricots
purée de tomates
carottes
céleri
 

la tripes milanais, ou busecca (prononcé by'zɛka en langue Lombard, comme il est écrit en italien classique graphie), Il est seconde plaque typique cuisine populaire Milan et Lombard. Il est généralement préparé au cours de la saison d'hiver.

histoire

Une fois cuits à l'occasion de fête et foires locales, busecca était traditionnellement consommé dans la soirée la veille de Noël. D'origine milanaise, après avoir répandu dans les régions voisines. Au fil des siècles, dans tous les domaines, et souvent dans toutes les familles, il a été retranchée une recette particulière.

La tripe est l'un des plats représentatifs de la cuisine milanaise. Pour cette raison, est devenu l'un des surnoms qui sont connus le Milanais l'épithète « busecconi », à savoir « tripe-manger »,.

Il est basé tripes, haricots, purée de tomates, carottes et céleri. buseca, en dialecte occidental Lombard, Cela signifie « tripe »[1], qui est, déchets obtenu à partir de différentes parties de la estomac de bétail et non, comme on le croit généralement, de leur intestin[2].

notes

  1. ^ D'Ilario, 2003, p. 80.
  2. ^ vocabulaire Treccani tripes, treccani.it. Récupéré le 27 Février, ici à 2015.

bibliographie

  • Giorgio D'Ilario, legnanese Dictionnaire, Artigianservice, 2003, ISBN inexistante.

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