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sarmale
Sarmale.jpg
Sarmale des feuilles de chou
origines
autres noms Găluşcă
Varza umplută
Sărmăluţe
Lieu d'origine Roumanie Roumanie
Bulgarie Bulgarie
propagation Europe centrale
détails
catégorie seconde plaque
ingrédients la viande, les légumes, le riz
 

la sarmale et Sarma sont des spécialités de Roumanie[1] et la zone balkanique.

traits

sarmale
Sarmale de feuilles de vigne avec citron.

Dans le cas de sarmale (Le pluriel roumain sarmală), Un des plats nationaux de cuisine roumaine, il est disponible en rouleaux de feuilles chou en saumure ou feuilles vigne blanchies dans de l'eau salée, qui contiennent un mélange de viande viande hachée, oeuf, riz[2] et oignon qu'elles soient légèrement dorées. Tout est cuit dans pot avec de l'eau, un peu d 'huile et une pincée de sel. Ils peuvent être consommés sans assaisonnement, mais sont signifiés accompagnés par crème. Ils sont aussi appelés par d'autres moyens, mais les mots sont utilisés comme des synonymes interchangeables en Roumanie. La recette vient de Sarma de cuisine turque: Feuilles vigne (Part Dolma) Ou chou (blanc ou noir) Enroulé et farcies avec du riz.

Les variations locales et de l'utilisation

La mesure des rouleaux peut varier considérablement, en fonction de la zone: alors que dans Serbie et dans l'ouest de la Roumanie, il est grand, à l'est, dans la Moldavie Roumain et en République de Moldova ils, cependant, très petite, la taille d'une noix; la fierté de la dame de la maison (gospodina) en roumain. Il n'y a pas de parti ou d'une fête où ils ne sont pas servis, des mariages, des baptêmes, des religieux et des fêtes civiles: même lors des funérailles[3] ainsi qu'après les 40 jours canoniques de la mort, comme traditionnel Eglise orthodoxe. Il faut se rappeler que, pendant le Carême orthodoxe, qui est très rigide (ne permettant pas catégoriquement la consommation de viande), sont préparés avec un farci de riz avec des légumes.

en nourriture serbe, avec Sarma Il est fait un rouleau de feuilles de chou bouilli avec une viande hachée et du riz, ainsi que d'autres épices. en cuisine bulgare le plat existe et est appelé Sarmi[4].

notes

  1. ^ Robert Reid et Leif Pettersen, La Roumanie et la Moldavie, EDT, 2007, pp. 60.
  2. ^ sarmale , carte sur www.buonissimo.org
  3. ^ Massimiliano Cossi et Marzia Ravazzini, Les Roms dans une métropole et nous, Jaca Book, 2008, pp. 100.
  4. ^ cuisine bulgare: plats pour Noël et Nouvel An, Association Bulgarie-Italie. Récupéré le 25/07/2017.

Articles connexes

  • choucroute alsacienne
  • Dolma
  • Caponet

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