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Cinta Senese
espèce s3.png Pig porc
Cinta Senese.jpg
course Cinta Senese porcs
localisation
Région d'origine Toscane, Montagnola Senese, le territoire de Monteriggioni, Sovicille, Gaiole, Castelnuovo Berardenga Casole d'Elsa
propagation principalement Toscane
apparence
poids mâles: 300 kg
femelles: 250 kg
manteau noir avec bande blanche distinctive autour du tronc à l'épaule
élevage
utilisation viande
Cinta Senese DOP
Logo Cinta Senese DOP.png
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région toscane
Zone de production toscane
détails
catégorie seconde plaque
reconnaissance D.O.P.
secteur Viande (et abats)
consortium Consortium pour la protection de la Cinta Senese
autres informations CE Reg. No. 217 du 13/03/12 (JO L. 75 du 15:03:12)
 

la Cinta Senese est un porcine course Italien.

Au niveau européen en Mars 2012, la dénomination Cinta Senese - exclusivement pour le porc provenant d'animaux nés, élevés et abattus toscane selon la tradition - obtenir la marque appellation d'origine protégée (AOP).[1] Le Consortium de Cinta Senese a publié une spécification sur les caractéristiques de reproduction.[2]

Cinta Senese
Représentation de la fresque Ambrogio Lorenzetti

histoire

C'est une course de pays très ancien - qui tire son nom de son aire de répartition, les collines siennoises - et probablement élevé à l'époque romaine. Les premières certaines revendications de sa présence de la fin Moyen âge quand Ambrogio Lorenzetti Il a retiré l'espèce dans sa propre fresque 1338, nommément Le Allégorie du gouvernement bon et le mauvais (Encart Le pays bien gouverné), Conservé dans Mairie de Sienne. Il a également été représentée dans les peintures et les fresques encore plus tôt, à partir du XIIe siècle. La race a été probablement connu en dehors de la Toscane; a également été représentée dans d'autres tableaux, par exemple, dans la chapelle de l'église de San Sebastiano Venise, dans une peinture, des œuvres très émaillés, daté 1510.

La race est originaire de la Montagnola Senese, une zone boisée délimitée par la vallée de la rivière merse et la vallée de la rivière Elsa, au nord de Sienne. À la suite de la race est répandue au nord Mugello et valdarno et au sud de la Maremma. Actuellement, ces porcs sont élevés dans presque tous les toscane, à la fois le pâturage sauvage intégrale, les deux semibrado à l'utilisation des porcheries simples et les suppléments alimentaires. En fait, la végétation maquisards fournit une nourriture abondante (châtaigniers, chênes, chênes, fraises, etc.), mais dans les périodes de faible nutrition de disponibilité naturelle, il est artificiellement intégré. La polyculture vous permet d'obtenir une productivité maximale. Dans les années quarante du XXe siècle, la Cinta Senese a été considérée comme la plus importante race de porc de la Toscane. Il a été largement élevé, même au niveau de la famille dans le pays. Il a été contre la truie Cinta Senese et Grand sanglier blanc pour obtenir un hybride de première génération, dit « gris » ou « tramacchiato » qui avait plus de fonctionnalités prolificité et la réalisation antérieure de l'âge de l'abattage ainsi que le plus grand ajustement sauvage. La demi-race a été également utilisé par les usines de fromage nord de l'Italie pour la production de porcs lourds; laiteries ont utilisé le lactosérum résiduel de casificazione pour nourrir les porcs. Dans les années trente, l'Inspection provinciale de l'Agriculture de Sienne a mis en œuvre une action d'amélioration génétique et l'ouverture d'un Chronique familiale. Le journal a ensuite été fermé dans les années soixante à cause du déclin démographique forte. Après le déclin de la population drastique des années soixante et soixante-dix Cinta Senese a inversé[3].

Les éleveurs Cinta Senese sont maintenant organisés dans le Consortium de Cinta Senese et ont obtenu l'appellation d'origine: Exclusivement pour le porc provenant d'animaux nés, élevés et abattus en Toscane, résultant du couplage des sujets inscrits au Registre anagrafico et / ou livre Généalogique du type génétique Cinta Senese. Le règlement stipule que ces porcs « sont identifiés au plus tard 45 jours à compter de la naissance, avec l'aval de l'étiquette d'oreille. Après le quatrième mois d'âge, au cours de laquelle les porcelets peuvent recevoir une nourriture quotidienne, les animaux doivent rester quotidiennement parcelles de terrain est clos ne sont pas clos, muni d'une hospitalisation possible pendant des heures de nuit et même en cas de conditions climatiques défavorables de la nourriture quotidienne intégration admissible ne peut être plus de 2% du poids vif;. les constituants de cette opération doivent venir au moins 60% de la zone géographique de la production et il est la plupart du temps des grains entiers seulement ». Les produits sur l'étiquetage de la marque blanche pour AOP de viande fraîche ou de la marque rouge attribué par le traitées Consortium[4].

En Juillet 2015, le Consortium de Cinta Senese a obtenu du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des forêts chargés de mener des activités de plaidoyer pour l'AOP « Cinta Senese »[5]. L'Université de Sienne, Département des sciences de la vie, génomique et Serge-srl, publié en mai 2015, un étude sur la traçabilité génétique des Cinta Senese[6]. La possibilité de tracer la viande de la production à la consommation du point de vue de l'analyse moléculaire permet une plus grande protection des consommateurs et garantit l'authenticité de l'information sur l'étiquette.

lecture

Comme il est juste prolifique, il est passé en danger après l'introduction de races étrangères dans les années soixante et soixante-dix et a été sauvé quand ils étaient maintenant présents un peu plus de 150 exemplaires.

Le premier couplage est réalisé entre 12 et 18 mois. La truie a une moyenne de trois grossesses tous les deux ans: le nombre moyen de naissances (pur) par la naissance est de 6,8 porcelets. Ils sont sevrés après 35-56 jours[7]. La race du Cinta Senese a été franchi avec la grande race blanche (la traversée est appelé Bigio ou Tramacchiato) afin d'améliorer la capacité de reproduction. À l'heure actuelle, il tente d'améliorer génétiquement la race en évitant entre consanguins conjugaisons[8].

description

Cinta Senese
Cinta Senese Salami

Il est une race très robuste et durable qui ne nécessite pas de soins particuliers.

  • Le corps est mince et rationalisée, tandis que les membres, longue, semblent robustes par rapport au tronc de l'animal.
  • La tête est allongée, le développement à moyen et présente un profil droit fronto-nasal tandis que le canon est conique. Les oreilles sont dirigés vers l'avant et vers le bas, et de longueur moyenne.
  • Le cou est étiré et harmonieusement dans le coffre.
  • Le tronc est modérément longue, cylindrique enfoncée latéralement, la poitrine et l'abdomen peu profond, les épaules larges musculaires et bien bandé, dorso-lombaire ligne droite, inclinée croup, la queue coudée, descentes bien fesses.
  • Les membres sont moyen à long, mince mais forte, avec des joints secs, nets des sabots pastoraux et compacts.
  • La peau et les poils sont en noir, à l'exception de la présence d'une bande blanche continue qui entoure complètement le tronc à l'épaule y compris les membres antérieurs. La transition entre le noir et blanc peut être progressif et non net. taches noires sont également autorisées dans la bande blanche.
  • Les caractéristiques sexuelles: le mâle: testicules bien prononcé; chez la femelle du pis doit pas être inférieure à 10, régulièrement espacés, avec des mamelons normaux bien prononcé et pervii

utilisation

Cinta Senese
plat Cinta Senese

L'utilisation est particulièrement la nourriture. En fait, la viande de la Cinta Senese ont d'excellentes qualités organoleptiques. La graisse est une couleur rosâtre, même les viandes ont une couleur plus intense que les autres porcs. L'animal adulte est abattu quand il a atteint le poids de 120 kg; la viande est utilisée pour la production de saucisses de la tradition toscane (salami toscane, en particulier la Salame di Cinta Senese, saucisses, jambon, buristo, épaule salée, le ventre, le cou, finocchiona) et la façon dont la viande cuite fraîchement grillé (surlonge). L'épaulement gras abondant est utilisé pour la production de lard salé. Le jeune animal, pesant 40-60 kg, est utilisé traditionnellement tout cuit dans un four au feu de bois et beaucoup de goût (rôti de porc).

notes

  1. ^ Règlement (CE) n Non 217/2012 de la Commission du 13 Mars 2012 la saisie d'un nom dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées - Cinta Senese (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 75/1 du 15/03 / 2012.
  2. ^ disciplinaire
  3. ^ Daniele Bigi, Alessio Zanon, Atlas des races indigènes. Les bovins, les chevaux, les moutons et les chèvres, les porcs élevés en Italie Edagricole-New Business Media, 2008, EAN 9788850652594
  4. ^ maison
  5. ^ 9 juillet 2015 Décret du Ministère de l'agriculture, des forêts et alimenatri: La reconnaissance de l'allocation et l'attribution Cinta Senese Consortium pour remplir les fonctions visées à l'article 14, paragraphe 15 de la loi du 21 Décembre 1999, n. 526, pour l'AOP « Cinta Senese, JO Série générale 174 en date du 29/07/2015
  6. ^ Scali, M., Vignani, R., quintettes, M., Bigliazzi, J., Paolucci, et E. Cresti, M. (2015) La traçabilité génétique de Cinta Senese de porc (Sus scrofa domesticus L.): étude de la viande et des produits transformés par microsatellites Marqueurs, Aliments et sciences de la nutrition, 6, 712-726. http://dx.doi.org/10.4236/fns.2015.68074
  7. ^ Oreste Franci, Le Cinta Senese. La gestion actuelle d'une ancienne race, ARSIA Regione Toscana, 2004, ISBN 9788882950514
  8. ^ Daniele Papi, les ressources génétiques animales indigènes de la Toscane. édition révisée et élargie, ARSIA Regione Toscana, 2006, ISBN 9788882950798

Articles connexes

  • Liste des races de porcs
  • AOP, IGP, STG et IG italien
  • Salame di Cinta Senese

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liens externes