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Margherita Pizza
La pizza Margherita, également connu comme "classique napolitaine« (Ne pas confondre avec la pizza »napolitain« (Avec anchois))

la Margherita Pizza est le typique pizza napolitaine, assaisonné avec tomate, mozzarella (Mozzarella, la pizza traditionnelle Margherita, est pas le buffle, mais le fior di latte[1]) basilic frais, sel et huile; Il est, en même temps que la marinara pizza, les plus populaires pizza italienne.

sûrement il représente le symbole antonomase (Parmi tous les goûts) du patrimoine culturel et culinaire italienne, populaire pour sa réputation dans le monde et dans toutes ses variantes.

histoire

Une croyance répandue est que, en Juin 1889, pour honorer la Reine de l'Italie, Margherita di Savoia, le chef Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi a inventé un plat qu'il a appelé son pizza Margherita[2] (En ce qui concerne le fait que le terme "pizza« Alors inconnu en dehors de la ville de Naples, a indiqué presque toujours les gâteaux sucrés), où les ingrédients savoureux capitategli dans ses mains, tomate, mozzarella et basilic, même ils représentaient les mêmes couleurs drapeau italien.

Margherita Pizza
Plaque commémorative du centenaire de la naissance de la pizza

Selon des études récentes en philologie, cependant, l'histoire de la pizza Margherita préparée par « Brandi » pour la première fois serait un "fausse histoire. « Il semble que la pizza margherita est né bien à Naples avant 1889, ou entre 1796 et 1810[3]. Le philologue Emanuele Rocco, dans le second volume du livre Coutumes et traditions de Naples et décrit les contours et peintures de Francesco De Bourcard publié en 1858, Il a écrit de diverses combinaisons d'assaisonnement avec différents ingrédients comme le basilic, « tomates » et « minces tranches de muzzarella »[4]:

« Les pizzas les plus ordinaires, tels coll'aglio et Oglio, han huile d'assaisonnement, et là-bas il se répand, ainsi que le sel, l 'origan et les clous de girofleail haché finement. D'autres sont recouverts de fromage râpé et le cou de la saison lard, quelques feuilles et vous rencontrez ce qui précède basilic. Tout d'abord ajoute souvent de petits poissons; la deuxième de fines tranches de mozzarella. Parfois, vous utiliserez jambon en tranches les tomates (tomate), Palourdes, c. pliage Parfois la pâte sur elle-même si elles forment ce qu'on appelle calzone. »

(Francesco De Bourcard, Coutumes et traditions de Naples et décrit les contours et peintures, Vol. II, p. 124)

Selon Angelo Forgione, la description de ce dernier, à savoir ceux saupoudrée de fromage râpé et le basilic qui mozzarella a été ajoutée et parfois tomate, indique clairement qu'un premier type de marguerite est déjà prêt à au moins milieu du XIXe siècle[5]. La mozzarella a été coupé en fines tranches, disposées sur la tomate en forme de sauce marguerite, avec l'ajout ultérieur des feuilles de basilic.

Margherita Pizza
1858, le Pizzaiolo, F.Palizzi conception, F.P. Gravure,Coutumes et traditions de Naples et décrit les contours et peintures vol.2, p.172

En outre, dès 1830, un certain « Riccio », dans le livre Napoli, les contours et les environs, Il avait décrit une pizza faite à la tomate, mozzarella et basilic.[6]

curiosité

en 1973 un pizzaiolo argentin, Esteban Rodrigo Pecho, réalisé au centre de Buenos Aires une pizza Margherita de 11 mètres et 7 cm de droit d'entrer dans le livre de Guinness World Records.

notes

  1. ^ Mozzarella vs mozzarella. La pizza ne peut plus dire un canular
  2. ^ (FR) Arturo Iengo, Cucina Napoletana: 100 Recettes de la plus vibrante ville d'Italie, De nouveaux Holland Publishers, 2008, p. 126 ISBN 1-84537-989-6.
  3. ^ Angelo Forgione, Made in Naples, Magenes, 2013, p. 195 ISBN 978-88-6649-039-5.
  4. ^ Francesco de Bourcard, Vol. II, p. 124
  5. ^ Angelo Forgione, Made in Naples, Magenes, 2013, p. 194 ISBN 978-88-6649-039-5.
  6. ^ 120 ans de pizza (article République), napoli.repubblica.it. 9 Septembre Récupéré, 2011.

bibliographie

  • Francesco de Bourcard, Us et coutumes de Naples, nouvelle édition fac-similé, édition limitée de 999 exemplaires, Napoli, Alberto Marotta, 1965 [1866].

Articles connexes

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