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pain azyme
pain azyme

la pains sans levain ou azyme[1] (à partir de grec ἀζύμη = pas levure) Est un type de pain préparé avec farine de céréales et de l'eau, comme tous les autres pains, sans avoir subi le processus de fermentation et pas ajouté levure.

histoire

Le pain sans levain était pendant longtemps le seul connu à l'humanité. Il a été préparé avec farine intégral et eau, et il a été cuit en plaçant la pâte sur des pierres chaudes ou des cendres chaudes,[2] ce qui donne le pain un goût de cendres. Après la préparation du pain, il a évolué pour produire les nombreuses variétés connues de pain. L'évolution a commencé: avec l'invention fours, la découverte de levure, l'extraction de farine et peut-être l'ajout d'autres substances telles que l'huile, le beurre, les épices, etc. Cependant, beaucoup continuent de préparer le pain azyme est une question de commodité, d'avoir le pain sans levain plus facile à préparer, et pour des raisons religieuses et alimentaires. Le pain sans levain est donc utilisé comme un pain traditionnel dans de nombreux endroits; Il est également utilisé dans les cas qui exigent un type de pain que vous devez garder pendant de longues périodes de temps.[3]

Un type de pain appelé bannique azyme est documentée depuis l'an 1000 en Ecosse et sa première définition citée en 1562. Son utilisation historique est principalement en Irlande, en Écosse et Nord de l'Angleterre.[4]

Les petits pains bannock originaux étaient lourds, de la pâte sans levain d'orge ou de l'avoine, formée en une forme ronde ou ovale, puis cuite sur une plaque (ou de la courroie de l'Ecosse).[5] En Ecosse, avant le XIXe siècle, ils ont été cuits bannique sur un grand grès de pierre,[6] plat, arrondi, placé directement sur un feu. Certaines tribus indigènes de l'Amérique du Nord et au Canada, aujourd'hui qu'ils utilisent pour manger la bannique, qui est sans levain cuit dans LEVÉS formes rondes, dans une poêle en fonte, directement sur les charbons ardents,[7] ou roulé sur des bâtons,[8] sous la forme d'une sorte de tresse, et cuite suspendue sur les braises.[9][10]

L'utilisation des pains sans levain est important dans religion juif et en ce que chrétien

Les Juifs mangent des pains sans levain (en juif מצה, matsa, IPA: ma'tsa) Au cours de la semaine pascal (15-21 de Nisan), Célèbre en mémoire de la sortie peuple d'Israël dall 'Egypte, comme il est prescrit au chapitre XII du 'exode; la préparation des pains sans levain était jusqu'à Lévites. Certaines confessions chrétiennes, en particulier la Eglise catholique, utiliser pour 'Eucharistie un type particulier de circulaire à pain azyme en forme, l 'hôte.[11] Même dans le Eglise apostolique arménienne, l'un des Églises orthodoxes orientales, Il est utilisé pour le pain sans levain Eucharistie.[12][13]

pain azyme
hôtes pour l'Eucharistie catholique, préparé sans fermentation

Controverse des pains sans levain

L'utilisation des pains sans levain Christianisme Il provoqué une vive dispute entre les 1052 et 1053, par le Patriarche de Constantinople Michele Cerulario, contre Eglise latine, accusé d'utiliser pour 'Eucharistie pains sans levain, et pas fermenter comme ils le faisaient dans le rite byzantin.

L'utilisation des pains sans levain dans l'Eglise latine a été expliqué par le fait que Jésus a institué le sacrement de l'Eucharistie à la semaine de Pâques où, selon prescriptions juives, vous utilisez uniquement pains sans levain. L'église byzantine, cependant, utilisé pour l'Eucharistie du pain au levain.

La controverse a été débattue avec passion par les deux parties, mais les textes utilisés étaient peu concluantes parce qu'ils sont trop vagues ou apocryphes.[14] Seulement plus tard, lorsque le fossé entre les catholique et que orthodoxe Il était maintenant consommé Concile de Lyon (1274) Et Florence (1439) Eglise romaine a déclaré que, pour la consécration eucharistique, sont également valables est le pain sans levain que la fermentée, et évêques et prêtres les deux églises ont dû suivre la pratique établie à son Eglise, mais sans préjudice.[15]

notes

  1. ^ Dictionnaire Sabatini Coletti
  2. ^ (FR) Faire Aussie Damper. Avalon projet.
  3. ^ Luigi Frati, Manuel panification: technologies et laboratoire, les ingrédients et les aspects nutritionnels, la norme de référence. Milano: U. Hoepli, 2007, ISBN 978-88-203-3867-1
  4. ^ (FR) bannique. dictionnaires Oxford.
  5. ^ (FR) La cuisson sur un feu ouvert. Vieux et intéressant. Bannock, branders, Bannock pelles et pierres.
  6. ^ (FR) Bonnaich - bannocks. Seaboard Nouvelles archive Gaélique.
  7. ^ (FR) Recette simple Flatbread. Jane Sarchet. Campfire Cooking.April 22, 2014.
  8. ^ (FR) friandises faciles feu de camp. Jules Gilber. 8 août 2013.
  9. ^ (FR) sensibilisation bannock. Michael D. Blackstock. Le service des forêts. Colombie-Britannique.
  10. ^ (FR) sensibilisation bannock. Michael D. Blackstock. Le service des forêts. Colombie-Britannique. Archives Web.
  11. ^ (FR) Michael Zohary, Les plantes de la Bible. Cambridge: Cambridge University Press, 1982, ISBN 0-521-24926-0
  12. ^ Arméniens orthodoxes
  13. ^ Divine Liturgie dans le rite arménien
  14. ^ Ernesto Buonaiuti, Histoire du christianisme, vol. 2, Milan, Dall'Oglio, 1960, p. 250 ss ..
  15. ^ Giuseppe Alberigo, L'Eglise conciliaire: identité et de sens conciliarisme, Brescia, Paideia, 1981.

Articles connexes

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