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Oxalis tuberosa
Oca.jpg
tubercules Oxalis tuberosa
classification scientifique
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe magnoliopsida
ordre Oxalidales
famille Oxalidaceae
sexe Oxalis
espèce O. tuberosa
nom binomial
Oxalis tuberosa
Molina
les noms communs

oie

L 'ossalide tubéreuse (Oxalis tuberosa, Molina) Il est une plante herbacée vivace appartenant à la famille tout Oxalidaceae. Connu sous le nom de oie, avec lequel il est aussi appelé son racine, un tubercule comestible, est cultivé dans la zone andine dell 'Amérique du Sud, généralement à un 'altitude entre 3000 et 3900 m slm.

Les feuilles et les jeunes pousses sont comestibles comme les légumes frais.

étymologie

Son nom vient de celui de quechua UQA, mais il est connu dans l'environnement andin avec une variété d'autres noms: APIHA, Apina, apilla, Kawi (en aymara) lamaki (En kallawalla) Timbo, quiba, papa roja ou huisisai.

origine

Introduit en Europe en 1830 en tant que concurrent de la pomme de terre et de la Nouvelle-Zélande depuis 1860, il est devenu seulement populaire en Nouvelle-Zélande sous le nom de la Nouvelle-Zélande l'igname (yam) et il est dans ce pays un légume commun. En Europe, il n'a pas trouvé de conditions propices à la culture.

cultivation

L'oie est l'une des cultures les plus importantes des hauts plateaux des Andes, en second lieu seulement à la pomme de terre. Son succès provient du stockage facile des tubercules, la tolérance remarquable aux sols pauvres, le climat difficile et la facilité de propagation.

La culture d'oie est encore particulièrement difficile, et si elles ne sont pas respectées certaines conditions. L'oie a besoin d'une très longue période de croissance (six à huit mois), ainsi que la maturation du tubercule est liée aux heures de la lumière du jour (photopériode) que la maturation se produit uniquement lorsque les jours raccourcissent en hiver très court . Dans la plupart des soi-disant climats tempérés, l'automne est prématuré, est en fait l'arrivée du temps froid habituellement après seulement cinq à six mois de temps chaud-chaud, après une courte période de végétation l'accumulation de nutriments est insuffisant pour une bonne formation des tubercules.

comestibilité

Oxalis tuberosa
D'oie. Tubercules

La saveur du tubercule est un peu piquante et acidulée et la structure varie de croquant (tels que la carotte) si mal cuite, à une consistance pâteuse et poudreuse si bien cuit. Les tons acides est donnée par la teneur en oxalate, comme dans tous les Oxalidaceae, en commun avec d'autres familles botaniques.

Les variétés andines d'origine (il y a une grande variété de clones) ont des tubercules de forme et de couleur, du jaune au violet. Les variétés cultivées en Nouvelle-Zélande ont des caractéristiques plus uniformes ségrégation, comme le rose charnue.

L'oie est remarquablement riche en oxalates (de dérivésl'acide oxalique, donnant le goût amer typique aux tubercules et les feuilles). Les méthodes traditionnelles des Andes de préparation des aliments avec l'oie prendre soin de la réduction à des niveaux acceptables de ces composés, qui sont toxiques à une concentration élevée. Ceci est traditionnellement obtenu avec l'exposition des tubercules à la lumière du soleil, une telle pratique réduit la saveur acide et améliore la douce: Les cultivars récemment sélectionnés contiennent des quantités mineures d'acide, et sont moins liés à des problèmes photopériode.

La préparation traditionnelle des tubercules est tout simplement par la cuisson ou la friture. Dans les régions d'origine, l'oie a pris des mesures pour la préparation de soupes, comme un aliment direct ou comme garniture pour les autres aliments, comme les pommes de terre.
Il peut également être utilisé comme un dessert.
L'oie a travaillé directement au Mexique comme les aliments chauds, aromatisé avec du sel, le citron et le poivre.

bibliographie

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