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Remarque disambigua.svg homonymie - "Food" se réfère ici. Si vous êtes à la recherche de la législation sur les subventions régies par le droit civil, voir Nourriture (à droite).
nourriture
Jan Davidsz de Heem: Nature morte avec homard.
nourriture
Pain, considéré comme un aliment de base par excellence.

il définit nourriture, (Ou même "nourriture« ) Chaque substance en tout état de la matière la structure et non traitées, partiellement traitées ou traitées, destinées à être ingérées ou raisonnablement susceptible ingestion par les êtres humains. Il comprend des boissons, la gomme à mâcher et toute substance, y compris l'eau, intégrée intentionnellement dans les aliments au cours de leur chaîne de production. Cela ne comprend pas l'alimentation des animaux, des animaux vivants (sauf ceux qui sont destinés à la consommation humaine), la récolte avant la récolte, les médicaments, les cosmétiques, le tabac, les médicaments, les résidus et les contaminants.

fonctions

Les aliments sont diversement pris de l'environnement extérieur. En fonction de la nature chimique de ces substances et des types d'organismes vivants, ils peuvent être principalement divisés en deux grandes catégories: autotrophes et hétérotrophe. L'alimentation, qui est considéré dans le lexique actuel comme spécification des organismes hétérotrophes (une plante n'est pas alimenté, prend des nutriments), il est d'acquérir par un corps des substances essentielles pour son métabolisme et ses fonctions de la vie quotidienne. Le régime alimentaire d'un organisme est ce qu'il mange ou prend. dans les organismes hétérotrophe ci-dessus, sous réserve de la disponibilité de la nourriture, le régime est en grande partie déterminée par la perception de l'attractivité des aliments.

Pour soutenir la métabolisme, aliments jouent un rôle:

  • catabolique ou énergie,
  • anabolisant ou de matière plastique,
  • bio-régulation,
  • le stockage ou la réserve

la molécules qui sont des composés aliments sont transformés en énergie, par l'intermédiaire de 'ATP, à agir en tant que matière pour la formation tissus biologiques et catalyser la réactions chimiques dans l'organisme, ainsi que d'être accumulés et / ou converties en réserve dans d'autres substances.

nutriments

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: nutriments.

De la nourriture du corps extrait les substances utiles à son métabolisme. Ils sont les nutriments, tout ou en partie, en fonction de l'organisme en question, essentielle à la vie:

  • glucides (ou hydrates de carbone)
  • lipides (Ou gras)
  • protidi (ou protéines)
  • vitamines
  • minéraux
  • eau.
  • plusieurs substances. Les différents organismes ont évolué leur métabolisme en utilisant parmi les principes nutritifs alimentaires substrats allant de métaux natif huile.

Dans le corps humain

nourriture
produits céréaliers; la fin de néolithique sur la plupart consommation d'énergie de la plupart de la population humaine est la source amidé. Céréales et autres produits riches en hydrates de carbone sont broyés de diverses façons de tirer la nourriture.

pour êtres humains les aliments sont multiples, sélectionnés sur des milliers d'années, en fonction de leur disponibilité et leur capacité à fournir la subsistance biologique. Chaque population attribuée à des aliments et leur consommation aussi significations et des valeurs symbolique et culturel.

Par exemple, il est évident que la mauvaise alimentation peut avoir un impact néfaste sur la santé humaine et animale, ce qui provoque des maladies de carence chez l'homme, tels que scorbut, Béribéri, rachitisme, tout régime excessif peut créer un état de santé dangereuses telles queobésité et les maladies systémiques chroniques courantes telles que les maladies cardiovasculaires, la diabète et l 'l'ostéoporose. la pauvreté de l'alimentation est évidemment liée aux besoins alimentaires spécifiques de l'organisme considéré, qui peuvent varier considérablement même parmi les espèces apparentées, où ils peuvent être différents du acides aminés essentiels ou les mêmes vitamines. la rat, par exemple, il est capable de synthétiser de manière autonome vitamine C nécessaires à leur organisme, cochon Guinée aucun[1].

L'existence d'un lien entre ce que nous nourrir, la santé et le développement de certaines maladies, est reconnue depuis les temps anciens. en 475 BC Anaxagore ont soutenu qui existent dans la nourriture principes qu'ils sont absorbés par le corps humain et utilisé comme composants « générative » (une première existence de l'intuition des nutriments). en 400 BC Hippocrate il a dit "Que la nourriture soit votre médecine, la médecine et votre nourriture« . En 1747, le médecin britannique James Lind mené la première expérience de la nutrition, a constaté que le jus citron Il a pu se remettre de scorbut. seulement en 1930 on a découvert que cette propriété est due à vitamine C contenues dans les citrons.

Certaines molécules simples telles que glucose Ils sont assimilés par le tube digestif élevé pour l'absorption par muqueux. Merci au processus digestif, molécules plus complexes sont divisés de telle sorte que leurs constituants plus simples peuvent passer à travers la paroi intestinal, entrer dans la sang, et, par conséquent, atteindre l'individu cellule. Ici, ils seront utilisés dans les différents processus métabolique: La production d'électricité, la construction et la réparation textiles, réglementation des activités cellulaires, la production de hormones, anticorps, enzymes et tout ce qui contribue le travail incessant biochimique nécessaire pour maintenir la vie.

Varier la nourriture est la première règle à manger correctement, pour assurer la pleine contribution des éléments nécessaires à la nutrition et en même temps, satisfaire la quête de goût et de plaisir.

La sécurité alimentaire et de la santé sont contrôlés par des organismes internationaux tels que l'Association internationale pour la protection alimentaire, World Resources Institute, Programme alimentaire mondial, Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, et le Conseil International Food Information. Ils abordent des questions telles que la durabilité, la biodiversité, les changements climatiques, l'économie alimentaire, la croissance démographique, l'approvisionnement en eau et l'accès à la nourriture.

la nourriture est un droit humain dérivé de la Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels ou le Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels (PIDESC), reconnaissant le « droit à un niveau de vie suffisant, y compris une nourriture suffisante », ainsi que le « droit fondamental d'être libéré de la faim. »

Les sources de nourriture

Les aliments provenant de partout dans le monde naturel et non: animaux, plantes, champignons, bactéries, composés inorganiques, aliments synthétiques.

Certains types de champignons comestibles bactéries sont utilisés à la fois comme la vraie nourriture elle-même, qui dans la préparation des aliments fermenté et marinée comment pain, vin, bière, fromage, la cornichons et yaourt. la algue dans de nombreuses cultures, en particulier l'est, ils sont un aliment important.[2] De plus, la sel est souvent mangé comme condiment, la bicarbonate de soude et un autre sel inorganique est utilisé dans la préparation. Ce sont des substances minérales, ainsi que l'eau, forment une partie importante de l'alimentation humaine. La synthèse de la nourriture est une nouvelle frontière, et représente une plus grande diversification de l'origine des aliments. Les vitamines, les suppléments, les additifs sont encore souvent synthétiques.

Légumes: fruits, légumes, graines, tubercules, algues

nourriture
légumes.
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Mozuku, plat japonais à base d'algues.

Il y a environ 2 000 espèces de plantes qui sont cultivées pour la nourriture.[3] La plupart des aliments végétaux consommés par les humains, parce que pour servir de réserve pour les graines végétales sont le même développement. Ceux-ci comprennent les céréales (comme le maïs, le blé et le riz) et les légumineuses (tels que haricots, la pois et lentilles). quelques-uns semence Ils sont souvent utilisés, presser, pour produire huiles, y compris tournesol, la viol et sésame.[4]

la fruits Je suis un produit arrivé à échéance fourni par certaines plantes. Les fruits attirent les animaux et constituent une partie importante du régime alimentaire la plupart des cultures. Ils peuvent aider à fournir de l'énergie importante contribution à la richesse des glucides (bananes, avion). déterminé fruits, comme citrouille et aubergine, Ils sont utilisés et consommés comme légume[5]

Parmi les aliments, il y a légumes: Les légumes-racines (par exemple carottes) Et tubercules (pommes de terre, manioc), Le légumes frais (tels que épinards et laitue), Les légumes avec la tige (tels que pousses et l 'asperges, la légumes inflorescence (tels que artichauts et brocoli), Algues.[6]

Produits d'origine animale

Même les animaux, par cnidaires tels que les méduses, à mammifères, passant par le insectes, de mollusque et fruits de mer, à vertébrés, Tous sont utilisés dans l'alimentation humaine. la viande Il est un exemple d'un produit fabriqué à partir des tissus muscle ou d'organes. la lait, la fromage, la beurre, d'autre part, sont un exemple de sous-produits animaux: les oiseaux, les poissons, et beaucoup d'autres animaux produisent œufs, souvent comestibles, alors que le abeilles produire miel, un édulcorant, populaire dans de nombreuses cultures.[7]

Poissons et crustacés
icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Poisson (nourriture).
nourriture
Italienne mer poëlée.
viandes
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porchetta rôti.

La viande est produite par étapes: à partir de sites de reproduction à abattoir pour l'abattage, où vous exécutez éviscération, le appenditura, la division et la représentation. Cette préparation est généralement effectuée dans les abattoirs. De nombreux pays réglementent abattoirs d'autre part, une spécifique loi humanitaire. Par exemple, États-Unis Ils ont établi le droit humanitaire de l'abattage 1958, exigeant la superbe de l'animal avant son assassinat.[8]

insectes
nourriture
Les punaises de lit d'eau frit.
D'autres produits d'origine animale

Production et préparation

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: agriculture et élevage.

Les aliments sont traditionnellement obtenus par 'agriculture, l 'élevage la pêche, la chasse, et d'autres méthodes en fonction du lieu d'origine. Au fil du temps, il y a eu, grâce à un réglage lent de la conscience, une tendance croissante à des pratiques agricoles plus durables.[9]

nourriture
la viande d'abattage.

Certains aliments peuvent être utilisés directement, beaucoup d'autres souffrent des préparations spécifiques, pour être plus facile à digérer pour des raisons de sécurité sanitaire, pour les rendre le goût plus agréable. Par exemple: lavage, couper, tailler ou ajouter d'autres aliments ou ingrédients, tels que épices, mélanger, chaud ou froid, soumis à fermentation, ou se combiner avec un autre aliment. Une préparation peut aider à augmenter le goût ou l'esthétique, une autre peut aider à conserver les aliments plus longtemps.

cuisine

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: cuisine.

Le terme « cuire » désigne une gamme de méthodes, d'outils et combinaisons d'ingrédients pour améliorer saveur ou digestibilité la nourriture. Faire cuire la nourriture connue sous le nom d'Art cuisine, En général, il nécessite la sélection, la mesure et la combinaison des ingrédients en maintenant une procédure spécifique nécessaire pour obtenir un bon résultat. Pour le succès dont vous avez besoin: la variabilité des ingrédients, des conditions environnementales appropriées, des outils et des compétences dans la cuisine, et une passion pour la cuisine.[10] La diversité de la cuisine dépend de facteurs nutritionnels, esthétiques, agricoles, économiques, culturelles et religieuses.[11]

La cuisine nécessite le chauffage des aliments, qui subissent les transformations mécaniques chimique, changeant ainsi sa saveur, la texture, l'apparence et les propriétés nutritionnelles. La cuisine elle-même, exige que l'eau est amenée au point de ébullition grâce à l'utilisation d'un conteneur, la méthode utilisée depuis l'Antiquité.[12] Il existe des preuves archéologiques des denrées alimentaires rôties il y a 420.000 ans.[13]

Matériel et méthodes de cuisson

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diagramme de fonctionnement d'un Tandoor

Pour cuire les aliments, il existe de nombreux outils. la fours Ils sont essentiels pour la cuisson. Ils offrent une méthode qui sèche les aliments. Il existe différents types de fours. la Indien utiliser la Tandoor, un four d'argile cylindrique qui fonctionne à une température élevée, qui peut atteindre 450 ° C.[14] tandis que les cuisines occidentales utilisent généralement des fours à température variable, tels que des fours classiques, à partir de grille-pain pas de chaleur rayonnante fours comme le four à micro-ondes. Les fours peuvent utiliser pour travailler bois, charbon, gaz, électrique, ou huile.[15]

Pour cuire de nombreuses cultures utilisent grilles. Une grille fonctionne grâce à une source de chaleur positionnée au-dessous, généralement équipé d'un couvercle. la barbecue Américain est un exemple: peut utiliser comme source de chaleur, le bois, le charbon ou gravillon.[16] le style mexicain Barbecuing est appelé Barbacoa, habituellement utilisé pour cuire la viande mouton. en argentin, en utilisant une grille en plein air, ou un feu dans le sol, qui est généralement cuit un animal entier.

aliments crus

Certaines cultures se nourrissent d'animaux ou de légumes cuits. la sushi en Japon Il est un exemple typique d'un plat qui se compose également de poisson cru finement tranché au moyen de couteaux tranchants, en sashimi, en nigiri, ou dans des styles de maki.[17]. Dans, l'Italie carpaccio est un plat cru à base de viande en tranches d'une manière très subtile, généralement laissé mariner un vinaigre ou citron, et 'huile d'olive.[18]

la aliments crus Il est un mouvement sain qui favorise un régime végétarien principalement à base de fruits et céréales.[19]

Vente et consommation de repas sur place

nourriture
Set de table dans un restaurant

De nombreuses cultures préparent la nourriture à l'intérieur tavernes et restaurants et de les revendre à des clients pour la consommation immédiate. Le concept de la préparation des aliments à des fins commerciales dans le monde occidental, a probablement son origine au cours 'empire romain dans la ville de Pompéi. En Chine, au cours de la « dynastie des Song » n'a pas signalé de ventes urbains d'aliments préparés. Il est probable que les premiers restaurants dans l'histoire Europe étaient les magasins café datant XVIIe siècle.[20] En 2005, les États-Unis ont dépensé 496 milliards de dollars par an pour les repas hors du bureau, qui se produit de 40% dans les restaurants réels, à 37,2% dans les restaurants à service restreint (fast-food) , 4,7% dans les hôtels et motels, 6,6% dans les écoles ou les universités, à 5,4% dans les distributeurs automatiques, à 4,0% dans les lieux de loisirs, et pour le deuxième, 2% dans d'autres endroits.

industrie alimentaire

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: industrie alimentaire.

Les aliments emballés sont préparés à l'extérieur de la maison et pour l'achat. Ils vont de la plus simple cas boucher qui prépare la viande, plus complexe, produit par moderne industrie alimentaire International. Les premières techniques ont été limitées à l'entreposage, l'emballage et le transport des aliments disponibles et principalement liés à son traitement avec le sel, avec sucre, avec 'vinaigre, avec tabagisme, jusqu'à fermentation et la fabrication du fromage.[21] L'ère moderne a vu la naissance de 'industrie la nourriture.[22] Ce développement a augmenté énormément grâce à la nouvelle consommation de masse et les nouvelles technologies émergentes, telles que broyage, le stockage, l'emballage l 'étiquetage, et le transport. Cela a l'avantage d'avoir des aliments déjà préparés, mais au détriment de leur qualité.[23]

le vingt et unième siècle, il a été formé une structure à deux niveaux: un certain nombre de sociétés internationales qui contrôlent une large gamme de marques de produits alimentaires bien connus, et une multitude de petites entreprises alimentaires locales ou nationales. Des technologies de pointe ont également eu lieu de modifier l'industrie alimentaire: les systèmes de contrôle informatisés, des méthodes sophistiquées de traitement et d'emballage, les progrès dans la logistique et la distribution, peut encore augmenter la qualité des produits, améliorer la sécurité alimentaire et de réduire les coûts.[23]

commerce

Les exportations et les importations internationales

la banque Mondiale a signalé qu'en 2005 l 'Union européenne Il a été le plus grand importateur de produits alimentaires, suivie U.S.A. et Japon. Les aliments sont commercialisés à l'échelle mondiale. Leur variété et leur disponibilité ne se limite plus par leur diversité ou cultivés localement ou des contraintes locales de croissance à un moment donné de l'année. entre 1961 et 1999 il y a eu une augmentation de 400% des exportations dans le monde entier. Certains pays dépendent désormais économiquement de leurs exportations dans certains cas, représentent plus de 80%.

en 1994 plus de 100 pays ont signé en Uruguay un Accord général sur les tarifs douaniers et le commerce de réglementer l'augmentation spectaculaire de la libéralisation des échanges. Cela comprenait un accord visant à réduire les subventions versées aux agriculteurs.

vente au détail

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Aliments à vendre dans un supermarché.

La Food Marketing combine le producteur au consommateur. Il est une chaîne d'activités qui apporte de la nourriture ... de la ferme à l'étagère supermarché ....[24] Même la vente d'un seul produit alimentaire peut être un processus complexe impliquant de nombreux fabricants et les entreprises. Ces chaîne d'activités comprend les deux sociétés transporteur des ingrédients que les entreprises qui impriment des étiquettes.[25] Le système de commercialisation alimentaire est le plus important employeur non gouvernemental direct et indirect États-Unis.

Au XXe siècle, supermarchés Ils ont mis au point une méthode de chariots libre-service et des magasins à travers: cela pourrait offrir de la nourriture de qualité à un faible coût, grâce à des économies d'échelle et de réduire les coûts de personnel. Au fil des années, les supermarchés ont encore été révolutionnée par le développement de hypermarchés: Les grands supermarchés généralement situés en dehors de la ville, avec la disponibilité d'une large gamme d'aliments de partout dans le monde.

Les ventes au détail de nourriture, cependant, est un marché à deux vitesses dans lequel un petit nombre de très grandes entreprises, généralement multinationales, ils contrôlent de nombreux supermarchés. De cette façon, ils sont capables de contrôler la puissance des consommateurs, qui affectent profondément les agriculteurs et leurs processus de production. Seulement dix pour cent des dépenses de consommation va aux agriculteurs, alors que des pourcentages plus élevés allant à la publicité, le transport et l'intermédiation.[26]

Problèmes de santé

La famine, la faim, l'aide alimentaire

la malnutrition Il est une conséquence de la privation de nourriture, et est souvent liée à famine. Cela peut avoir un effet dévastateur et répandue sur la santé humaine et de la mortalité. Pendant les périodes de pénuries alimentaires sont utilisées différentes formes de rationnement. Dans le monde, environ 815 millions de personnes sont sous-alimentées, alors que plus de 16.000 enfants meurent chaque jour de causes liées à la faim.[27]

L'aide alimentaire peut aider les communautés qui souffrent en raison de leur rareté. Il peut être réussi à améliorer la vie des gens à court terme, pour permettre une récupération ultérieure et pour redémarrer l'auto-production locale. D'autre part, l'aide alimentaire mal gérée peut générer plusieurs problèmes: Arrêtez les marchés locaux et décourager la production alimentaire. Parfois, il peut développer un cycle de dépendance. La mesure relative, ou le retrait menacé, est parfois utilisé comme un outil politique pour influencer une nation. Les efforts internationaux pour distribuer l'aide alimentaire aux pays les plus nécessiteux sont souvent coordonnés par le Programme alimentaire mondial.

sécurité

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: la sécurité alimentaire.

Les problèmes de santé les plus fréquents causés par la consommation d'aliments sont la source microbiologique. Les bactéries du salmonelle, par exemple, sont les causes les plus fréquentes des maladies, en particulier à cause de la mauvaise cuisine poulet et œufs. Le soi-disant « intoxication alimentaire » est généralement causée par bactéries, de toxines, de virus, et parasites. Chaque année, environ 7 millions de personnes souffrent d'une intoxication alimentaire[citation nécessaire]. Les deux facteurs les plus communs menant à la maladie d'origine alimentaire bactérienne sont la contamination croisée des aliments préparés, et le contrôle de la température inadéquate des aliments crus.

Plus rarement, il peut aussi arriver que la nourriture est contaminée par voie chimique, par exemple par un mauvais stockage ou l'utilisation de savons et désinfectants inappropriés. La nourriture peut également être modifiée par un large éventail de corps étrangers de la fabrication, après la cuisson, l'emballage, la distribution ou la vente. Ces corps étrangers peuvent inclure des parasites, des cheveux, des mégots de cigarettes, des copeaux de bois et d'autres contaminants.

L'intoxication alimentaire a été reconnu comme une maladie humaine depuis Hippocrate.[28] La nourriture contaminée ou modifié de façon à être vendus, était un fait communément admis, jusqu'à ce qu'il soit introduit l'hygiène et la réfrigération. La découverte des techniques de stérilisation les bactéries en utilisant la chaleur et d'autres études microbiologiques (Louis Pasteur), Ils ont aidé à obtenir la qualité moderne moderne, désormais présente dans les pays développés. Ceci a été soutenu par les travaux de Justus von Liebig, ce qui a contribué au développement de techniques pour les méthodes de conservation des aliments modernes et de conservation. Ces dernières années, une meilleure compréhension des maladies d'origine alimentaire a conduit à l'élaboration systématique des méthodes modernes telles que l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), peut réduire la contamination des risques.

allergies

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: allergie et allergie alimentaire.

Certaines personnes ont une sensibilité particulière ou allergies de la nourriture sans danger pour la plupart des gens. Cela se produit lorsque la système immunitaire confond la personne, par exemple, une protéine alimentaire avec un étranger et un agent nuisible, de sorte que les attaques. Environ 2% des adultes et 8% des enfants sont porteurs d'allergies à certains aliments. La quantité de substance alimentaire nécessaire pour provoquer une réaction chez un individu en particulier varie d'un individu à, et peut être tout à fait négligeable. Dans certains cas, des traces de nourriture dans l'air, perçue par l'odorat, peuvent provoquer des réactions fatales chez les personnes extrêmement sensibles. la allergies alimentaires produire fréquemment des symptômes tels que diarrhée, la éruptions cutanées, ballonnements, vomi et régurgitation. Les troubles digestifs se développent habituellement une demi-heure d'ingestion.

Rarement, les allergies aux aliments peuvent conduire à une situation d'urgence médicale, comme choc anaphylactique, hypotension et la perte de conscience. Le traitement initial implique généralement l'administration d'urgence adrénaline.

L'alimentation et les carences alimentaires

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: régime.

Les habitudes alimentaires jouent un rôle important dans la santé et la mortalité de tous les êtres humains. Le faible apport en vitamines et minéraux peut causer des maladies qui peuvent avoir des effets graves sur la santé. Par exemple, 30% de la population mondiale a des problèmes de développement, ou risque pour le développement, en raison du manque de iode.[29] On estime qu'au moins 3 millions d'enfants sont aveugles en raison du manque de vitamine A.[30] Les niveaux de calcium, vitamine D phosphore dans le corps sont soumis à une réglementation mutuelle: la consommation des deux peut influencer l'absorption. la kwashiorkor est un syndrome, plus fréquente dans l'enfance, causée par le manque de protéines dans le régime alimentaire.[31]

Les facteurs de choix alimentaires

De nombreuses cultures ont diversifié leurs aliments par la méthode de préparation, de cuisson et de méthodes de production. Bien que les humains sont omnivores, les cultures des différents peuples du monde entier ont mis l'accent sur la consommation de certains aliments et d'autres définis comme tabou. Les choix alimentaires peuvent ainsi représenter aussi les cultures et jouer un rôle dans la religion. Par exemple, seuls les aliments "Casher« Je suis autorisé de 'judaïsme et que la nourriture de "Halal/ Haram 'de'Islam, dans le régime alimentaire des croyants.

Les facteurs qui influencent les choix alimentaires sont donc liés au développement socio-économique, familiale, affective, religieux, santé. quelques exemples

  • Au niveau national (transition d'une société rurale à un progrès industriel, agro-technologique, la facilité du commerce international, la démographie).
  • Au niveau des ménages (revenus, nombre de membres, les traditions et le mode de vie, travail / femmes qui ne travaillent pas).
  • Au niveau individuel (âge, sexe, état de santé, le travail et l'activité physique, le niveau d'éducation, le caractère et la personnalité, l'appartenance à des cultes religieux ou sept)

Régime, la morale, l'éthique

la végétariens choisir de renoncer à la nourriture provient de sources animales ou modifications d'entre eux. D'autres choisissent une alimentation plus saine, sans graisses animales ou sucre raffiné, l'augmentation de l'apport en fibres et en antioxydants alimentaires[32]. L'obésité, un problème grave dans le monde occidental, conduit à une plus grande chance de maladie cardiaque, diabète et d'autres maladies.[33] Plus récemment, les habitudes alimentaires ont été influencés par les préoccupations que beaucoup de gens ont des effets possibles sur la santé ou l'environnement des aliments génétiquement modifiés.[34] D'autres préoccupations causées par l'agriculture industrielle, en ce qui concerne le bien-être des animaux, la santé humaine et l'environnement. Ces préoccupations ont un effet sur les habitudes alimentaires humaines contemporaines. Cela a conduit à l'émergence de la préférence pour les aliments organique et au niveau local.

nutrition

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: nutrition.


Définition juridique de art.2 du règlement CE 178 des aliments 28/01/2002

« [...] signifie 'Food' (ou 'Foodstuff', ou 'Foodstuff') Toute substance ou produit, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d'être ingéré par les humains.

Il comprend des boissons, la gomme à mâcher et toute substance, y compris l'eau, intégrée intentionnellement dans les aliments lors de sa fabrication, la préparation ou le traitement. [...]

Cela ne comprend pas: aliments pour animaux; animaux vivants, à moins qu'ils sont préparés pour la mise sur le marché pour la consommation humaine; les plantes avant la récolte; médicaments; cosmétiques; les produits du tabac et du tabac; stupéfiants ou de substances psychotropes; résidus et de contaminants. »

(article 2 Règlement (CE) n. 178/2002[35])

notes

  1. ^ (FR) Y. Mizushima, T. Harauchi, T. Yoshizaki et S. Makino, Un mutant de rat incapable de synthétiser la vitamine C (abstrait), Dans Cellulaire et moléculaire Sciences de la vie (Experientia), vol. 40, nº 4, Berlin, imposte, 15 avril 1984, DOI:10.1007 / BF01952551, ISSN 1420-682X, PMID 6714365. Récupéré le 12 mai 2015.
  2. ^ McGee, 333-334
  3. ^ McGee, 253
  4. ^ McGee, chapitre 9
  5. ^ McGee, chapitre 7
  6. ^ McGee, chapitre 6
  7. ^ Davidson, 81-82
  8. ^ McGee, 142-143
  9. ^ maçon
  10. ^ McGee, chapitre 14
  11. ^ Mead, 11-19
  12. ^ McGee, 784
  13. ^ Campbell, 312
  14. ^ Davidson, 782-783
  15. ^ McGee, 539, 784
  16. ^ Davidson, 356
  17. ^ Davidson, 772
  18. ^ Robuchon, 224
  19. ^ Davidson, 656
  20. ^ Davidson, 660-661
  21. ^ Aguilera, 1-3
  22. ^ Miguel, 3
  23. ^ à b Les données de Jango-Cohen
  24. ^ Wansink, nutrition marketing, 501-3
  25. ^ Smith, 501-3
  26. ^ Magdoff, Fred (Ed.) « La contribution que l'agriculteur américain a obtenu pour le dollar alimentaire a diminué de façon constante d'environ 40 pour cent en 1910 à moins de 10 pour cent en 1990 »
  27. ^ Infos sur 'Organisation mondiale de la Santé
  28. ^ Hippocrate, Sur les maladies aiguës
  29. ^ Merson, 245
  30. ^ Merson, 231
  31. ^ Merson, 224
  32. ^ http://www.balancek.com/info/foodsIT.html nourriture calories
  33. ^ Merson, 266-268
  34. ^ Parekh, 187-206
  35. ^ RÈGLEMENT (CE) No 178/2002 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 28 Janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures en matière de sécurité alimentation

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