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Remarque disambigua.svg homonymie - Si vous cherchez la sauce du même nom dérivé de la moutarde, voir Mustard (salsa).
moutarde
senape Bruna

Avec le nom moutarde vous indiquez quelques-uns espèce de plantes herbacé appartenant à famille tout Brassicacées ou crucifères.

  • Brassica nigra, que moutarde noire, probablement le premier à cultiver comme épice. Les graines datant de 'Âge de bronze Ils ont été trouvés dans une pile sur lac de Bienne bateau suisse et chinois de la préhistoire. Il était répandu dans 'Egypte ancienne et il a été exporté vers l'Europe et l'Asie. Les Espagnols introduisirent dans les Amériques. Ses plantes peuvent atteindre 3 mètres et la saveur des graines, plutôt petite, il est mordant[1]
  • brassicacées alba (ou Sinapis alba), Connu sous le nom moutarde blanche ou de moutarde jaune. originaire de Méditerranée, Il est devenu très répandu dans les régions climat tempéré. L'enveloppe de la graine est jaune et le mucilage qui se forme lorsque humidifie est blanchâtre, que l'on appelle la moutarde blanche Europe et la moutarde jaune Amérique du Nord. Les plantes poussent à 0,6 mètres et ses graines sont beaucoup plus grandes que celles d'autres plantes de moutarde[1]
  • Brassica juncea, la senape Bruna, aussi connu comme la moutarde chinoise. Le résultat d'un croisement entre le Brassica nigra et Brassica rapa, ses plantes sont élevées entre 1 et 2 mètres. Ses graines pèsent deux fois celles de la moutarde noire et le goût est tout aussi piquant. Il est originaire de Afrique du Nord, dell 'Inde et en Asie centrale[1]
  • brassicacées arvensis, dit la moutarde sauvage

apparence

Les plants de moutarde atteignent rarement une hauteur de plus de 2 mètres de large pennatifide ont des feuilles plus bas, tandis que la partie supérieure sont petites et allongées. La fleur est jaune en forme de l'épi. Il développe le fruit, qui contient de nombreuses petites graines et arrondie à partir de laquelle nous obtenons la fameuse sauce d'assaisonnement, typiquement de goût aigre et piquante.

propagation

La moutarde en Europe est connue depuis l'époque des Grecs, les Romains connaissaient place ses propriétés antioxydantes et pour stocker des fruits, des légumes, des jus et il faut de vin. en France Il y a une grande tradition de la moutarde, en particulier dans Bourgogne (En particulier dans Dijon), Où il est censé avoir été inventé la sauce moutarde, qui est en fait une moutarde de moutarde.

médecine

Moutarde, étant donné la présence de protéines spécifiques (agglutinine; oléosine; Ara h 3; Ara h 4; Ara H 6; Ara h 2; Ara h 1; Ara h 7; Ara h 8), il peut causer allergie alimentaire [2] chez les personnes sensibles. Nell 'Europe orientale, Les graines de moutarde noire sont mélangés avec miel et engagé pour réprimer la toux.[3]

notes

  1. ^ à b c (FR) moutarde, enotes.com
  2. ^ allergènes à base de date, sur fermi.utmb.edu. Récupéré le 4 Juillet 2010.
  3. ^ moutarde, sur albanesi.it. Récupéré 28 Août, ici à 2015.

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