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ail
Allium sativum garden.jpg

Allium sativum 002.JPG
Plantes et inflorescence Allium sativum

classement Cronquist
domaine Eucaryotes
uni plantae
division Angiosperme
classe Liliopsida
ordre Liliales
famille amaryllidaceae
sous-famille Allioideae
sexe Allium
espèce A. sativum
APG Classification
uni plantae
(clade) angiospermes
(clade) monocotylédones
ordre Asparagales
famille amaryllidaceae
sous-famille Allioideae
nom binomial
Allium sativum
L.
Allium sativum
Ampoule, clou de girofle et l'ail haché
Allium sativum
floraison

L 'ail (Allium sativum L.) Il est une plante bulbeuse cultivé, traditionnellement attribué à la famille Liliacées, mais que la récente classification APG III donne à amaryllidaceae (sous-famille Allioideae).[1]

Sa première utilisation est à habiller, mais est également utilisé à des fins thérapeutiques pour les propriétés attribuées conjointement par la science et les traditions populaires.

En raison de son ail de culture répandue, il est considéré comme presque omniprésent, mais ses origines sont asiatiques[2] (Ils ont été tracées à la fois dans Sibérie Sud-Ouest), qui se répand rapidement en Méditerranée et déjà rencontré dans "Egypte ancienne.

L'odeur d'ail caractéristique est due à de nombreux composés organiques du soufre, y compris l 'alliin et ses dérivés, tels queallicine et le disulfure de diallyle.[3]

Les variétés italiennes

certains d'entre cultivars l'ail plus célèbre Italie:

  • Caraglio Ail - (d Caraj » aj) L'ail Caraglio, une ville dans la province de Cuneo, est l'ail son arôme délicat caractéristique. La fonction est les sols et le climat calcaire, dolomie cristalline et les montagnes de la vallée Grana. Il a été créé, en 2009, un consortium de protection et de mise en valeur.
  • blanc Piacentino
  • Ail Rouge Sulmona - l'un des rares variétés italiennes, sinon le seul qui est en fleur.
  • L'ail de Vessalico (Blanc), il est approuvé Slowfood.
  • Serena
  • Ail Rouge de Nubie - L'Ail Rouge de Nubie, une scission paceco (Trapani), Il est la garnison Slowfood. L'ampoule est généralement constituée par douze bulbilles ou de l'ail, avec des enveloppes blanches et tuniques intérieures de couleur rouge vif. Très intense et parfumée.
  • L'ail de Voghiera (Fe), Avec une saveur délicate.[4]
  • ail Resia - L'ail de Resia Valley présente une petite ampoule, rougeâtre. Les clous de girofle ont une odeur plus prononcée et le goût du commerce[5].
  • Ail Rouge Proceno (VT) - L'ail cultivé dans la ville de Proceno (VT) depuis les temps anciens. Il est un arôme intense de l'ail et un goût fort, agréable. Il a l'arbre de floraison (Tarlo).

parasites

Les parasites ail sont principalement les larves de mouches Chortophila brassicae ou Hylenia Antiqua qui attaquent les ampoules les obligeant à pourrir.[6] Tournez le dessus devraient être utilisés pour empêcher les parasites de pénétrer dans les ampoules.

cultivation

Pour cultiver l'ail, il faut d'abord le diviser en segments égaux, puis de les planter une à une avec la pointe du coin tournée vers le haut. Il plante dans la couche active.

propagation

Les fleurs sont stériles, et ainsi les graines. La seule façon de propagation est par division et a piantumaggio bulbetti individuel, après une sélection minutieuse des gousses. Cela augmente la probabilité que les futures centrales sont plus résistantes aux maladies, plus fort, etc.

collection

La plante n'aime pas l'automne et l'hiver froid. Puis il commence à fléchir, à sécher complètement. Il est à ce moment que le tubercule souterrain doit être recueillie. Les ampoules sont plutôt laissés sur place, rivegeteranno l'année suivante, avec la première chaude. Elles serviront aussi bulbilles (petits bulbes cultivés latéralement à l'ampoule mère). La collection d'ampoules est donc non seulement un besoin de nourriture, mais aussi une pratique de culture intelligente qui empêche un entassement de zone excessive.

production

Les 10 plus grands producteurs d'ail en 2010
pays Production (tonnes) notes
Chine Chine 13664069 im
Inde Inde 833970
Corée du Sud Corée du Sud 271560
Egypte Egypte 244626
Russie Russie 213480
Birmanie Birmanie 185900 im
Ethiopie Ethiopie 180300 im
États-Unis États-Unis 169510
bangladesh bangladesh 164392
Ukraine Ukraine 157400
monde 17674893 A
* = Chiffres non officiels | [] = Données officielles | A = Les données peuvent inclure des officiels, semi-officiel ou estimé
F = FAO estimation | Im = données de la FAO sur la base de la méthode d'imputation | M = Données non disponibles

Source: alimentation de l'ONU L'agriculture (FAO)[7]

buts

dans l'histoire

Peinte dans les pyramides égyptiennes, il faisait partie de la nourriture fournie par les autorités pour maintenir les esclaves en bonne santé.

Dans la cuisine

ail
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
énergie 149 kcal (620 kJ)
protéine 6,06 g
Les hydrates de carbone
totaux 33,07 g
des fibres 2,1 g
Grassi
totaux 0,25 g
saturé 89 mg
monoinsaturés 11 mg
poly-insaturés 249 mg
cholestérol 0 mg
eau 58,58 g
vitamines
Thiamine (Vit. B1) 200 g
Riboflavine (vitamine. B2) 110 microgrammes
Niacine (Vit. B3) 700 microgrammes
Acide pantothénique (Vit. B5) 596 microgrammes
La vitamine B6 1235 microgrammes
L'acide folique (vitamine. B9) 3 microgrammes
La vitamine C 31,2 mg
La vitamine E 0.01mg
minéraux
football 181 mg
fer 1,7 mg
phosphore 153 mg
magnésium 25 mg
manganèse 1672 microgrammes
potassium 401 mg
cuivre 299 microgrammes
sélénium 14.2 microgrammes
sodium 17 mg
zinc 1,16 mg

L'ail dans la cuisine est très utilisé comme assaisonnement, par exemple comme ingrédient dans les sauces telles que bagna cauda, pesto, aïoli, tzatziki. La partie comestible est le clou de girofle (clou de girofle). Il est consommé cru ou cuit, frais ou secs, entiers, coupés, écrasés, en poudre. Parfois, les clous de girofle sont utilisés pour ajouter de la saveur au plat, mais ne sont pas directement consommés.

en médecine

avertissement
Les informations ne sont pas des conseils médicaux et ne peut pas être précis. Le contenu est uniquement à des fins d'illustration et non un substitut à un avis médical: lire les avertissements.

L'huile essentielle contient le disulfure d'allyle et allipropile allicine (pour la substance antibiotique), garlicina (une action antibiotique), Allina (glucoside), les vitamines A, B, C, les sucres, les phytostérols, les lipides, mucilage. L'huile essentielle est principalement éliminé par le système respiratoire, la réalisation d'activités antiseptiques et balsamiques[8].

Une étude menée par 'Université de Liverpool Il a révélé qu'un supplément quotidien d'extrait d'ail peut réduire le risque de crises cardiaques[9].

Bien que la culture populaire[10][11] que l'ail fait baisser la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension une étude de 2012 Université de la Colombie-Britannique a révélé que la consommation d'ail dans de grandes doses (200 grammes 3 fois par jour) peut légèrement abaisser la pression (en diminuant la la pression artérielle systolique, au maximum, de 10-12 mm de mercure contre 9/6 placebo).[12][13]

allicine

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: allicine.

L'un des dérivés de l'ail, l 'allicine, Il a démontré son efficacité antibiotique[14].

allergie

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: allergie alimentaire.

L'ail, étant donné la présence de trois protéines spécifiques (1-QR, QR-2 et QR-3), peut être due à allergie alimentaire[15].

En médecine à base de plantes

avertissement
Toutes les informations ont le seul but d'illustration. Wikipedia ne garantit pas la validité du contenu: lire les avertissements.

L'ail a beaucoup de propriétés curatives[16]:

  • antihypertenseur,
  • anthelminthique (la helminthes Je suis une classe de vers qui peuvent parasiter l'intestin)
  • antioxydant au travail de nombreux composés, tels que divers sulfures, la sélénium et vitamines des groupes B et C
  • contre froid et influence
  • antitumorale (In vitro) par ajoene et disulfures[17][18].
  • Antithrombotique ici aux mains de 'ajoene à l'action antiplaquettaires
  • Chélation: les composés du soufre (toxiques à d'autres moyens, tels que le dioxyde de soufre qui est formée avec de l'eau) présente entre les molécules d'ail se lient de façon stable aux molécules de mercure, de plomb et de cadmium présente dans l'organisme, ce qui de cette manière sont supprimés avec assurance.[citation nécessaire]

L'utilisation de l'ail cru finement haché sur les aliments comme les sauces, viandes et salades est un bon adjuvant pour le traitement des 'hypercholesterolemia, la bronchite catarrhale, et 'vers (Chez les enfants en particulier car ils apportent la saleté à la bouche).

La consommation d'ail donne un sentiment général de bien-être au corps pour son action anti-bactérienne si anti-infectieux.

Il est aussi un excellent stimulant et digestif diurétique Il est également utilisé sous forme de brasser (De 5 à 10 g dans un litre d'eau), tandis que pour une action antiseptique 10 à 15 g de décoction.

Pour éviter au moins en partie à l'inconfort du résultat « mauvaise haleine », il faut priver l'ail vert brindille interne facilement amovible.

Dans la culture de masse

Allium sativum
Collection ail, Tacuinum Sanitatis Casanatense (XIV siècle)

Dans le folklore européen, on a cru que l'ail se souciait beaucoup du vampires et il portait dans un sac autour du cou. Cette tradition peut être liée au fait que les vampires étaient considérés comme des « parasites » et par conséquent, l'ail, ayant des propriétés antibactériennes, il les séparait.

Son pouvoir antiseptique était connu depuis l'Antiquité: au Moyen Age, les médecins ont utilisé les masques trempés dans le jus d'ail pour se protéger contre l'infection et est encore largement utilisé dans la médecine populaire.

Un célèbre napolitain lit chant:

A et fravagli projet de loi qui y Quagli. Cornes et bicorne Chef alice et chef de l'ail ....

En fait, il a conseillé de le garder sur lui la nuit avant le 24 Juin (San Giovanni Battista) Avec d'autres herbes pour protéger contre les sorcières à cette date, selon la tradition, ils célébraient le grand Sabbat annuel coïncide avec solstice d'été.

Ce arôme d'ail n'a jamais été acceptable est bien connu pour que le même Shakespeare en Le Songe d'une nuit d'été ne dit à leurs joueurs dans la deuxième scène de ne pas manger de l'ail parce que:

(FR)

« (...) Et la plupart des acteurs Deare, eate
pas d'oignons, ni Garlicke; pour wee à vtter sweete
souffle, (...) "

(IT)

« (...) Et surtout, les acteurs, mes âmes, attention à ne pas manger de l'ail ou des oignons, car nous avons tous exhaler un souffle qui a riuscir douce et agréable (...) »

(William Shakespeare, Le Songe d'une nuit d'été, fin de l'acte IV)

.

Aussi dans la culture islamique l'ail, tout en étant largement et volontairement utilisé dans gastronomie, Il est en effet limité à ceux qui doivent ensuite aller à mosquée le vendredi pour la mi-journée de prière communautaire (salat al-zuhr), Sur la base de la tradition qui rappelle comment le prophète Mohammed Il n'a pas aimé l'odeur (et celle de oignon, qui souffre donc de la même « interdiction »[19]).

notes

  1. ^ Angiospermes phylogénie Groupe, Une mise à jour de la classification des angiospermes phylogénie Groupe pour les commandes et les familles de plantes à fleurs: APG III, en Journal botanique de la Linnean Society en 2009; 161 (2): 105-121.
  2. ^ Ensminger, Audrey H. (1994). Les aliments encyclopédie nutrition, Volume 1. CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1. p. 750
  3. ^ Eric Block: Ail et autres Allium: Le Lore et la science Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2010. ISBN 978-0-85404-190-9
  4. ^ L'ail disciplinaire.
  5. ^ Agence Reghionale pour le développement rural Frioul-Vénétie Julienne, A Resia, ersa.fvg.it.
  6. ^ ail
  7. ^ Major produits alimentaires et agricoles et des producteurs - pays par produit, Fao.org. Récupéré le 17 mai 2012.
  8. ^ Roberto Suozzi, Dictionnaire des herbes médicinales, Newton Editions, 1995.
  9. ^ L'extrait d'ail réduit les crises cardiaques, en Ville (journal), 7 novembre 2005, p. 5.
  10. ^ Marta Albè, Une pression artérielle élevée: 10 remèdes naturels pour abaisser sans médicaments, en GreenMe.it - ​​Je serai bien à la terre *. Récupéré 18 Avril, 2017.
  11. ^ Ail: un remède naturel pour la pression? - Blog Dr Giorgini, en Blog Dr Giorgini, 2 mars 2016. Récupéré 18 Avril, 2017.
  12. ^ Sarah N. Stabler, Aaron M. Tejani et Fong Huynh, L'ail pour la prévention de la morbidité et la mortalité cardiovasculaires chez les patients hypertendus, en La base de données des revues systématiques Cochrane, N ° 8, 15 Août, 2012, pp. CD007653, DOI:10.1002 / 14651858.CD007653.pub2. Récupéré 18 Avril, 2017.
  13. ^ (FR) N Sarah Stabler, Aaron M Tejani et Fong Huynh, Cochrane Database of Systematic Reviews, John Wiley Sons, Ltd., le 15 août 2012, DOI:10.1002 / 14651858.cd007653.pub2 / abstract. Récupéré 18 Avril, 2017.
  14. ^ S Ankri, Mirelman D, propriétés antimicrobiennes de l'allicine de l'ail, en microbes Infect, vol. 2, n ° 2, 1999, p. 125-9, DOI:10.1016 / S1286-4579 (99) 80003-3, PMID 10594976.
  15. ^ Clement F, Pramod SN, Venkatesh YP. L'identité des protéines immunomodulatrices de l'ail (Allium sativum) avec les lectines majeurs de l'ail ou des agglutinines. Int Immunopharmacol. Mars 2010; 10 (3): 316-24. Epub 2010 Jan 6. PubMed PMID 20004743.
  16. ^ Koch, Lawson, Ail: la science et de la thérapeutique Application de Allium sativum L. et les espèces apparentées, Baltimore, Williams Wilkins, 1996. pp 135-212
  17. ^ Ahmed, N. et al. 2001 Anticancer Research 5: 3519-23.
  18. ^ Fondam Clin Pharmacol. 2007 juin; 21 (3): 281-9
  19. ^ En réalité, ce n'est pas une interdiction légale mais simple, même si elle est suivie, « recommandation » (sunna).

Articles connexes

  • espèces Allium
  • Tunica (botanique)

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