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paprika
Peppers, dont nous recevons le paprika
paprika
poivrons rouges séchés dans de l'air Persimmon (Argentine).
paprika
paprika

la paprika, également connu sous le nom paprika en italien, il est l'un des épices couramment utilisés dans la préparation des aliments.

histoire

Il est obtenu à partir poivre[1] sec, libéré de la partie blanche et de la masse interne.[2] Le poivre, qui appartient à la famille des solanacées, Il a été introduit Europe par hongrois, celui importé de Turcs, qui, à leur tour, ils lui avaient pris Inde (Bien que l'origine de la plante est américain).

un légende dit une jeune fille paysanne hongroise qui avait été contraint par la force à vivre dans 'harem un pacha turc à Buda, il a espionné depuis longtemps jardins la palais tout en cultivant des poivrons et que, une fois libéré, il a enseigné les agriculteurs de son village à cultiver.

en XIXe siècle les frères de Pálfi Szeged l'élimination, au moment de la collecte, la totalité du grain interne de la fruit, où il se concentre capsaïcine, l'ingrédient actif qui donne la saveur épicé le poivre, a obtenu les soi-disant « paprika ». Il faut dire que même la soi-disant « forte », n'est pas du tout épicé, contrairement à ce qu'on pourrait croire dehors de la Hongrie.

le scientifique Albert Szent-Györgyi, Prix ​​Nobel en 1938, Il a contribué à améliorer cette plante découvrir, en plein poivre, la source 'l'acide ascorbique (Vitamine C) qui a arrêté décès scorbut, un maladie qui il avait tué des milliers de marins.

en Hongrie moment de la récolte est vécue comme un rite joyeux. Le 8 Septembre, les femmes, vêtus de costumes flamboyants, recueillent les poivrons dans les champs, et après avoir été frappé à coups de aiguille et le fil sont longues guirlandes suspendues dans des supports spéciaux bois ou les parois de maisons.

La cuisine hongroise est utilisée dans de nombreuses préparations et est mieux connue à l'étranger pour l'usage abondant en dans la préparation de goulache.

Il est également présent dans certaines cuisines balkanique en particulier dans certaines régions dell 'ex-Yougoslavie, dont il est un ingrédient pour préparer Cevapcici.

cuisine

Paprika a une saveur délicate, légèrement amer, légèrement épicé et très aromatique. Son côté épicé est très doux et grâce à cette cuisine exaltés avec une touche épicée et aromatique « neutralise » la saveur du piment épicé. Le paprika peut être doux ou épicé, même lorsque le placenta est le poivron rouge émincé, à savoir la partie intérieure à laquelle sont attachés les graines (qui sont à tort considérés comme la partie la plus chaude). Il est couramment utilisé avec de la viande, le fromage, la crème, la tomate, l'oignon et est parfois combiné avec d'autres mélanges d'épices.

Paprika est plus riche nourriture: la vitamine A caroténoïdes, carotène alpha et bêta, cryptoxanthine, lutéine avec zéaxanthine.

notes

  1. ^ en hongrois le nom paprika, prononcé [Pɒprikɒ], Il indique les espèces du genre piment doux.
  2. ^ Recette pour le paprika à la maison, sur cosefatteincasa.it.

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