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Lait en poudre
Lait en poudre

la poudre de lait Il est un dérivé de lait vaccin et est obtenu par la déshydration au moyen de chaleur.

La méthode a été appliquée, mais avec des méthodes rudimentaires, puisque XIII siècle. La méthode de production moderne a été brevetée 1847.

Techniques de production

La poudre de lait est produite par séchage, qui peut se produire par l'intermédiaire de deux méthodes différentes: la sec-rouleau et séchage par pulvérisation.

  • technique sec-rouleau: Avec ce procédé, le lait est tombé à l'intérieur de deux cylindres tournant en sens inverse et on chauffe à des températures de 130 à 150 ° C sur lequel, en quelques secondes, évaporation de l'eau, tandis que la substance sèche est enlevé par des couteaux de raclage andandosi à se déposer sur le fond de la chambre. Le produit fini présente une altération de protéines et de la poudre de lait prend une couleur jaunâtre et un goût de cuit.
  • technique séchage par pulvérisation Cette procédure est à base de lait de sull'atomizzazione pasteurisés et homogénéisés et pulvérisé à travers mince buses qui forment de minuscules gouttelettes qui, en passant dans une pièce où un courant d'air chaud à 150 ° C évapore l'humidité présente, la formation de la poudre.

solubilité

La poudre de lait a souvent des problèmes de solubilité qu'ils sont résolus par le procédé de instantaneization, qui se compose de la vapeur nell'umidificare produit avec le procédé de pulvérisation de poudre, ce qui les rend supposent une structure poreuse granulaire et à partir de laquelle, après avoir séché, refroidi et réduit en dimensions définies, vont produire des poudres instantanés qui permettront d'accroître en conséquence la mouillabilité et la solubilité.

types

La commercialisation de lait en poudre se déroule en trois types: entier, demi-écrémé et mince. La loi italienne prévoit le type entier une teneur en matières grasses d'environ 26%, pour ce lait écrémé en partie de 13 à 17% et pour la mince une teneur en matières grasses inférieure à 0,5%. La reconstitution de la poudre de lait avec de l'eau ne doit pas être trop chaud et l'insertion de la poudre « pluie » de sorte que pas de grumeaux sont formés.

Le rapport poudre-eau pour reconstituer un kilogramme de lait doit être:

  • intégral: poudre 100 g, 900 g d'eau;
  • lait demi-écrémé: poudre 100 g, 900 g d'eau;
  • maigre: poudre 120 g, 880 g d'eau.

Le lait en poudre pour les bébés

Dans les années 90 campagnes publicitaires massives des exploitations produisant du lait en poudre pour les nourrissons annoncé comme le plus sûr de 'L'allaitement maternel, convaincre tant de mères à renoncer à l'allaitement naturel, impacts sur la santé sur le développement des enfants liés au coût de la nutrition artificielle et, dans certains pays, la problématique la disponibilité de l'eau pure à partir d'un point de vue microbiologique et la difficulté d'avoir à maintenir la stérilité bouteille. Cela a conduit à la législation de nombreux pays à introduire une interdiction de la publicité de lait en poudre pour les bébés afin d'atteindre, d'ici 2025, l'objectif de 50% de l'allaitement maternel établi par 'Organisation mondiale de la Santé pour les nourrissons jusqu'à six mois[1]. En 2014, le taux enregistré était de 38% des enfants âgés de moins de six mois, alors que, selon les mêmes données, la proportion de ceux qui ont ajusté leur législation était encore à 20%[1].

notes

  1. ^ à b Règles de l'OMS de formule suivie par seulement 20% des pays, en RaiNews24, 21 novembre 2014. Récupéré 19 Septembre, ici à 2015.

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