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ISO 3103
Les caractéristiques organoleptiques du thé sont influencés par de multiples facteurs.

L 'ISO 3103 il est l'un standard publié par 'Organisation internationale de normalisation (Communément dénommé ISO), Qui spécifie la méthode normalisée pour la préparation de thé. Il a été rédigé à l'origine en 1980 La norme britannique BS 6008: 1980[1][2], puis repris par le Comité technique 34 de la norme ISO (produits alimentaires), Sous-comité 8 (thé).

L 'abstrait Il définit les éléments suivants:

« Le procédé consiste en l'extraction des substances solubles dans le thé de feuilles séchées, à l'intérieur d'une théière en porcelaine ou en faïence, en utilisant de l'eau fraîchement bouillie, en versant de la boisson dans une tasse de porcelaine blanc ou terre cuite, examen propriétés organoleptiques feuille infuse et le liquide avec ou sans lait ou les deux cas. »

La norme n'a pas l'intention de définir la seule méthode correcte pour la préparation du thé, mais seulement la documentation du processus de perfusion afin de permettre des comparaisons sensorielles, par exemple lors de l'évaluation organoleptique du produit ou dans le profil organoleptique définition d'un type particulier de thé. Un exemple d'un tel test est par exemple pour déterminer ce mélange de thé à choisir pour un particulier « mélange » afin de maintenir les paramètres de mélange constant, quelles que soient les variables dont le produit est affecté en fonction de la période de récolte.

Ce travail a remporté le prix Ig Nobel pour la littérature en 1999.[3]

détails

  • La coupe-théière doit être en terre cuite émaillée blanc ou en porcelaine avec un bord partiellement en dents de scie, et doit avoir un couvercle pas serré qu'il fits laissant qu'imparfaitement un certain jeu
  • Si vous utilisez une grande théière, il doit avoir un volume maximum de 310 ml (± 8 ml) et peser 200 g (± 10 g)
  • Si vous utilisez une petite théière, il doit avoir un volume maximum de 150 ml (± 4 ml) et peser 118 g (± 10 g)
  • Dans la coupe-théière doit être placé 2 grammes de thé (mesurée avec une précision de ± 2%) à 100 ml d'eau bouillante
  • L'eau fraîchement bouillie est versée dans le haut de la théière à 4-6 mm du bord
  • L'eau utilisée ne doit pas être difficile
  • La durée totale de perfusion doit être six minutes
  • Le thé infusé est ensuite versé dans une tasse de porcelaine blanche ou en terre cuite émaillée
  • Si vous utilisez une grande tasse, il doit avoir une capacité de 380 ml et peser 200 g (± 20 g)
  • Si vous utilisez une petite tasse, il doit avoir une capacité de 200 ml et peser 105 g (± 20 g)
  • Si le test utilise le lait, il faut ajouter avant le paiement du thé infusé, à moins que l'habitude normale d'utilisation ne prévoit pas l'ajout ultérieur
  • Lait ajouté après la coulée du thé est apprécié le mieux quand la boisson est comprise entre 65 et 80 ° C
  • Ils vont ajouter 5 ml de lait pour la grande tasse, ou 2,5 ml pour la petite tasse, si elle est utilisée

concurrents standard

En 2003, le Royal Society of Chemistry Il a publié un article intitulé « Comment faire une tasse de thé parfaite »[4].

norme connexe

D'autres normes ISO définissent les méthodes de recherche de thé sur le contenu des principaux constituants du thé. Ils sont les suivants:

  • ISO 14502-1: 2005[5]
Détermination des substances caractéristiques du thé vert et noir - Partie 1: contenu polifenolitotali dans le thé - Méthode colorimétrie avec Folin-Ciocalteu
  • ISO 14502-2: 2005[6]
Détermination des substances caractéristiques du thé vert et noir - Partie 2: Contenu catéchines dans le thé vert - Méthode par Chromatographie liquide à haute performance
  • ISO 11286: 2004[7]
Thé - Classification des grades une analyse de taille de particule

D'autres normes liées directement et indirectement à la norme ISO 3103 peuvent être tracées sur le site de amazone[8].

notes

  1. ^ BS 6008: 1980 Méthode pour la préparation d'une liqueur de thé pour une utilisation dans les tests sensoriels
  2. ^ (FR) sub.spc.org (PDF). Récupéré 22 Janvier, 2011 (Déposé par 'URL d'origine 7 octobre 2009).
  3. ^ (FR) Le prix Ig Nobel 1999 Cérémonie, sur La recherche improbable. Récupéré le 21 Janvier, 2011.
  4. ^ Comment faire une tasse de thé parfaite (PDF), Royal Society of Chemistry, 2003.
  5. ^ (FR) ISO 14502-2: 2005 - Détermination des substances caractéristiques du thé vert et noir - Partie 2: Contenu de catéchines du thé vert - Méthode par chromatographie liquide à haute performance, iso.org. Récupéré 22 Janvier, 2011.
  6. ^ (FR) www.iso.org, iso.org. Récupéré 22 Janvier, 2011.
  7. ^ (FR) www.iso.org, iso.org. Récupéré 22 Janvier, 2011.
  8. ^ (FR) Amazon.com: ISO TC 34 / SC 8: Livres, amazon.com. Récupéré 22 Janvier, 2011.

bibliographie

Multiple. Distribué par American National Standards Institute (ANSI) (23 Août, 2007) ASIN B000Y2SUOM

Articles connexes

liens externes