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Etna Figuier de DOP
ficodindia de' src=
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Sicile
Zone de production Province de Catane
détails
catégorie légume
reconnaissance D.O.P.
secteur Fruits, légumes et céréales
consortium O.P. Euroagrumi Consortium
autres informations Reg. CE n.1491 / 03 (JO L. 214/03 du 26.08.2003)
 

la Etna figue de Barbarie (DOP) Il est un produit végétal italien Appellation d'origine protégée. Il est le fruit de figue de barbarie dell 'Etna et donc il est originaire des régions dans le sol de lave.

traits

L'usine appartient à famille tout Cacti, l'espèce Opuntia ficus-indica. L'usine a été importée d'Amérique du Nord-Ouest (croyait à l'origine des Indes, d'où le nom) à la fin de XVIe siècle. Il a la particularité de résister aux climats arides et sèches et se développe dans des zones inaccessibles avec le milieu et les sols grossiers nature de lave. La plante de la figue de Barbarie n'a pas tronc que des feuilles, qui grimpent à partir des racines formant le soi-disant pelles aux extrémités supérieures desquels sont formées les fruits.

Sa reproduction se produit à travers les branches qui sont enfouies dans le sol pour les deux tiers.

La plante préfère les sols de type moyenne et très grossiers qu'ils ne nécessitent aucun entretien et la fertilisation spéciale, est alors résistant au climat aride et sec, même dans des zones très difficiles d'accès.

Dans sa culture ne sont pas utilisés pesticides et / ou fongicides depuis la plante assume ses propres défenses contre les parasites, il ne nécessite aucun traitement particulier en supposant que la production biologique.

  • Cultivar: il existe plusieurs types: nostrale du jaune orangé; sang la couleur rouge de feu; muscaredda et sciannina par la couleur blanche. D'autres variétés ont été détectées et cataloguées.
  • Fruits: fruits ont la peau d'une couleur orange-jaune avec une pulpe riche et petites graines boisées.

Zone de production

La zone de production est principalement la province de Catane, dans les zones de villages Etna aux pentes du volcan, de sorte que les zones de Adrano, Biancavilla, belpasso, Paterno, Motta Sant'Anastasia, Santa Maria di Licodia et San Cono. La production des fruits est réalisée selon des techniques séculaires appliqués à la plante. La première floraison a lieu en mai et Juin avec la formation de fruits verts. Pour obtenir un produit de qualité supérieure de la technique applique ledit scozzolatura, conduisant à éliminer les fruits de la floraison pour obtenir le plus grand et de bons fruits. La deuxième floraison a lieu entre Septembre et Décembre et donne lieu à des fruits appelés en dialecte Fioroni, qui garantissent la production.

Technologie de production

Les ficodindia sont ensuite collectées, stockées et emballées selon une technique appelée « sans épines » qui caractérise la commercialisation. Les Etna figues de Barbarie doivent avoir les caractéristiques typologiques, cultivars, la couleur, la forme et la qualité qui indiquent le produit et qu'il acquiert la DOP de protection.

Caractéristiques chimiques et alimentaires

Cent grammes de viande comestible contenant selon la 'Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition[1]:

Etna Figuier de
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
énergie 53 kcal (220 kJ)
protéine 0N8 g
Les hydrates de carbone
totaux 13 g
des fibres 5 g
Grassi
totaux 0,1 g
eau 83,2 g
vitamines
La vitamine A 10 mg
Thiamine (Vit. B1) 0,02 mg
Riboflavine (vitamine. B2) 0,04 mg
Niacine (Vit. B3) 0,4 mg
La vitamine C 18 mg
minéraux
football 30 mg
fer 0,4 mg
potassium 190 mg
sodium 1 mg
type protection fichier
La traçabilité document PDF
production type lien
Surveillance et surveillance document PDF
HACCP

L'utilisation de nopal alimentaire

L'Etna ficodindia est beaucoup plus utilisé dans le monde culinaire: le fruit est épluché avant que les côtés et longitudinalement, exposant doucement la pâte: il peut être servi frais ou froid, mais aussi ajouté à un salade de fruits.

la Mastazzoli [2] Il est un fait doux avec la chair mûre, cuits pendant des heures afin d'obtenir un mélange de caramel, qui est ensuite placé dans la vaisselle en porcelaine et séché au soleil: il est servi avec un saupoudrage de noix concassées et le sucre en poudre. Vous pouvez obtenir tisanes purification et apaisante ébullition pendant quelques heures les fleurs recueillies entre mai et Juin. Enfin, il est possible de produire un rosolio figue de Barbarie, qui vient de la distillation de la pulpe avec des essences et des parfums de la Sicile.

notes

  1. ^ Table nutritionnel à partir du site INRAN
  2. ^ Rizzo Peacock-Iozzia, La cuisine des Bénédictins à Catane (2001)

bibliographie

  • Paolo Cabras-Aldo Martelli, chimie alimentaire, les nutriments, les aliments végétaux, aliments pour animaux, compléments alimentaires, boissons, substances indésirables, Padoue, 2004, ISBN 978-88-299-1696-2
  • Patrizia Cappelli-Vanna Vannucchi, Chimie alimentaire: la conservation et la transformation, Bologne, 2005, ISBN 978-88-08-07589-5

Articles connexes

  • Opuntia ficus-indica
  • AOP, IGP, STG et IG italien

liens externes