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Remarque disambigua.svg homonymie - « Hôtel » fait référence ici. Si vous êtes à la recherche d'autres utilisations, voir Hôtel (homonymie).
hôtel
Prince du Piémont, Viareggio
hôtel
L'hôtel « Wörthersee » à Klagenfurt, Carinthie, Autriche.
hôtel
L'hôtel 4 étoiles « Manoir » dans Castle Combe, Wiltshire (Angleterre). Construit au XIVe siècle, l'hôtel dispose de 48 chambres et 365 acres (1,5 km ²) de jardins.
hôtel
Un petit, Mureck, en Autriche, qui a conservé son en interne et externe sixties.
hôtel
Une chambre d'hôtel à l'Hôtel Renaissance, en USA
hôtel
La Villa Pina construit en une quarantaine d'années, Il a été transformé après quelques années, devenant ainsi l'un des premiers hôtels Milano Marittima, toujours maintenu la même architecture.

un hôtel, ou hôtel, Il est un 'industrie hôtelière fournir un logement au moment du paiement, habituellement utilisé pour des séjours à court terme et surtout par touristes.

Très souvent, les hôtels offrent également un certain nombre de services pour les clients, tels que restaurants, piscines, ainsi que d'autres services pour enfants. Certains hôtels ont en eux aussi une salle de conférence, afin d'encourager les groupes de personnes à organiser conférences et des réunions dans son écurie.

Les hôtels diffèrent de motel comme celui-ci, généralement le long des lignes de communication, permettre le stationnement des véhicules dans le bâtiment et fournir des services d'assistance technique aux automobilistes.

L'étymologie du nom « hôtel » en italien dérive de l'Ancien germanisme « heribergo », ce qui signifie « camp fortifié » ou « logements ».

histoire

Nell 'antiquité Hôtels qui ont des informations précises se trouvaient à Olympie et Epidaure, où à différents moments de l'année, un nombre considérable de personnes se sont rassemblées pour regarder événements sportifs, célébrations religieuses ou de grandes installations commerciales. Si les voyageurs les plus pauvres devaient faire avec des tentes ou des baraques, les plus riches et ont trouvé refuge dans des chambres séparées spécialement formées, construit des structures placées autour d'une cour avec une colonnade.[1]

Nell 'Rome antique, les rues sont apparus les signes aux différents hospices et deversoria, parfois décrit comme des lieux pittoresques et la promiscuité.

en Moyen âge, à la demande du clergé, ils étaient issus xenodochi et centres de soins palliatifs pas très différent d'un internat moderne de pension, dont le but est de permettre aux pèlerins d'un repos et un séjour paisible.

Après la Mille a commencé à décrire le logeur professionnel moderne et à ce moment les hôtes et les aubergistes étaient un leur corporation compléter avec un règlement.

Si la période Renaissance Il a aidé à développer le goût de la bonne nourriture et les manières courtoises et élégant, encore jusqu'à XVIIIe siècle promenades dans les hauts lieux ont préféré l'hospitalité privée, mais l'intensification du trafic et du commerce ont fini, inévitablement, pour donner vie à une industrie hôtelière prête à accueillir une clientèle diversifiée.

ère moderne, les nouvelles technologies ont permis d'évoluer dans les hôtels aussi pensé centres de travail, notamment pour réaliser des conférences et des conventions qui exploitent des environnements à fort impact tels que ceux trouvés dans de nombreux hôtel d'art.

Services et infrastructures

le salon

la hall d'entrée, salle en anglais, ou Il permet aux clients un accès direct aux principales zones de l'hôtel. Entre l'extérieur et la salle il y a généralement un espace intermédiaire qui agit comme hall d'entrée et protège la salle de changements de température extérieur. Pour faciliter l'entrée, les deux portes oreillette doit être automatique et doit ouvrir faire des déplacements latéraux. Une solution alternative atrium est l'utilisation de la boussole (porte tournante) dans le hall.

réception

La réception ou réception, réception ou front office en anglais, le compteur est placé dans un point bien visible de la zone salle, où ils ont lieu les contacts entre le personnel et les clients. Ce compteur est un secteur réel, qui traite des procédures d'accueil et d'entrée, le séjour et la sortie des clients de l'hôtel.

Cette zone est souvent reliée, par un passage, la back office, où il est accessible uniquement au personnel et est utilisé comme siège de 'administration Hôtel et la direction des entreprises touristiques. Le personnel, en particulier dans les hôtels de luxe, est nécessaire pour entrer dans l'hôtel par une entrée privée et passer le long d'une zone où ils sont souvent situés vestiaires, bain et le stockage.

Zones communes internes

la Zones communes internes sont prévus pour le développement des activités de loisirs (salon, lecture, TV, relaxation, animation, jeux, sport, etc.), (conférences, socio-culturels séminaires, projections, etc.), travail (réunions, expositions, foires, etc.).

bar

la bar Il comprend un banc pour la distribution des produits, chaises (ou fauteuils) Et les tables pour les clients de séjour prolongé.

salle de restaurant

hôtel
salle restaurant Liverpool Hôtel Rimini All Inclusive rivazzurra de Rimini, le premier hôtel construit à Rimini (1905)

la restaurant Elle est directement liée à la hall d'entrée et il est placé à proximité des zones de congrès, un permis ou bar. Souvent, lorsque l'hôtel est situé dans une zone urbaine, la salle à manger est pas présent.

grande cuisine

la grande cuisine Elle est dédiée à la production d'aliments et est formé par quatre zones d'exploitation: stockage, préparation, cuisson et de lavage. L'entrée des matières premières doit être absolument par une entrée dédiée, tel que requis par les normes HACCP. Parmi les domaines opérationnels et la salle à manger il doit y avoir une zone intermédiaire, habituellement utilisé pour le stockage des nappes et de restaurant. Cet espace sert à protéger le restaurant du bruit et de la possible feu de grande cuisine.

zones extérieures communes

la en plein air des espaces communs Ils peuvent inclure des piscines (ordinaire, thérapeutique, thermique, etc.), des terrains de jeux (tennis, golf, football, etc.), les zones d'exercice et des activités récréatives (solarium, parcs pour enfants, etc.), l'espace spectacles (pentes danse, amphithéâtres, etc.), restaurants, bar et salon.

Les domaines techniques et de service

la domaines techniques et de services comprennent l'installation centrale, le linge (souvent absents car ils ont tendance à utiliser des entreprises externes, de sorte que vous devez supporter les frais de lavage que lorsque les chambres louées), les zones de stockage, vestiaire central et les zones de personnel (administration, les zones de secours, des vestiaires, etc.).

Plans de salle

la Chambres étages Ils sont situés dans les étages supérieurs. la Chambres étages sont connectés avec des escaliers, ascenseurs et issues de secours. Les escaliers et les ascenseurs du personnel doivent être distingués de ceux destinés au public. la chambres au rez Il peut être de différents types: tour rectangulaire, carrée, une tour circulaire ou atrium. Dans chaque cas, la modification du facteur de périmètre, à savoir le rapport entre la périmètre au total et la somme des largeurs de toutes les chambres. Un plus petit facteur de limite indique une meilleure qualité de service. Le plus grand facteur de périmètre est celui de l'étage rectangulaire (1,7), tandis que la plus faible est du rez-de-tour circulaire (proche de 1).

chambres

hôtel
Chambre dans le style alpin de l'hôtel « Bouton d'Or » à Courmayeur (Aoste, Italie)
hôtel
Vue d'une capsule avec le téléviseur dans le coin supérieur gauche. Ce sont chambres plusieurs hôtels japonais.

La chambre est constituée par les éléments suivants:

  • la zone d'entrée
  • l'armoire (entrée immédiate) équipé d'un mobile pour déposer les vêtements et valises
  • dosettes de bain contenant le récipient (eau), Le bidet (Qui ne sont pas inclus dans certains types d'hôtels internationaux), la lavabo et la cabine douche (En cas de fortes entrées de clients asiatiques peuvent être présents cuve)
  • la zone de lit
  • Le salon bureau / dressing qui comprend une table et une chaise, un miroir (qui reflète la longueur du client), la télévision et le minibar contient des apéritifs et des boissons (commandé et être payé à la fin du séjour), et tout ce que vous devez préparer thé et / ou café (tasses, cuillères, une bouilloire électrique et sachets de café instantané, thé, sucre, lait et citron).
  • la surface habitable placé dans le fond de la chambre, qui peut varier en taille, à partir d'un petit fauteuil à deux ou plusieurs chaises et une table avec des fleurs, corbeille de fruits, bouteilles, etc.
  • l'atrium des installations, ce qui survient entre les salles de bain des deux chambres, où les systèmes hydrauliques sont installés. L'atrium a également une ouverture à proximité du couloir (le long des étages des chambres), généralement couvert avec des rideaux ou des peintures.

Une exception est représentée par le système d'hôtel japonais, où l'espace est restreint, autant que possible, et les clients séjournant dans la capsule équipée d'un peu plus d'un lit.

Un type particulier de chambre est la suite, vraiment un petit appartement, donc un ensemble de chambres généralement luxueusement fini.

paramètres clés

général

Les clients ont tendance à porter une attention particulière à salle de bain. En particulier: la fonctionnalité des toilettes, de la pureté »air et le nettoyage de l'environnement. Pour donner ce sentiment de salubrité, souvent il met l'administration dans un tas de salles de bains fleurs frais.

Selon la source Hôtel Moniteur italien une enquête sur 2003 il semble que les services souhaités par les clients sont un bon insonorisation, lit large et confortable, climatisation réglable. Moins sont obligatoires plutôt être magnétoscope, fax Chambre, PC radio. Parmi ceux de la demande moyenne apparaissent télévision 21 pouces, minibar, téléphone direct et sûr.[citation nécessaire]

Zone lits

Dans environ les lits, la taille moyenne est élevée entre 190 et 210 centimètres. Cependant, nous pouvons mieux définir la taille comme suit

  • entre 80 et 120 cm pour un lit simple;
  • entre 80 et 100 cm pour les lits simples combinés ensemble;
  • 160 cm (type « Queen ») pour les lits doubles à inclure, même dans les chambres doubles (dans les chaînes internationales d'hôtel la taille du lit double s'élève à 137 cm);
  • 180 cm pour le type "California King" lits doubles et 200 cm pour le type "King";

Les lits doivent donc être confortables et des chambres d'hôtel doivent avoir le sommier à ressorts, dont les structures en bois reposant sur quatre pieds et contenant une couche de doux et des éléments isolation et le revêtement. la matelas doit avoir, à son tour, à l'intérieur, une couche de ressorts qui offrent la flexibilité et empêchent l'apparition de dépressions.

Les lits doivent être élevés au-dessus du plancher d'au moins 25 cm afin d'assurer un nettoyage efficace sous eux.

Pour chaque lit, si elles sont agrégées, il faut ajouter un grand lit 40 - 45 cm, profondeur 35 - 40 cm et haut de étage de 55-65 cm. Cependant, le lit doit être flanquée de deux tables de chevet, une de chaque côté.

la couvre-lit Elle doit couvrir tout le lit jusqu'à 5-10 cm étage. Les couleurs doivent être en couvre-lit harmonie avec les couleurs de la chambre.

Le linge de lit (et surtout feuilles) Doit être propre et donner un sentiment de douceur et de fraîcheur. Chaque lit doit avoir deux oreillers: Un sur le lit, l'autre au client dans l'armoire.

cellule bain

Dans la salle de bain, y compris la cuvette des toilettes et un bidet il doit y avoir au moins 30 cm d'espace libre et ces installations doivent être placés sur le mur de l'atrium.

Pour faciliter le nettoyage du bain est préférable d'utiliser l'équipement accroché sur le mur et ne repose pas sur le sol.

Le lavabo est placé à une hauteur comprise entre 75 - 80 cm du sol, il est profond et 60 cm de long 160-180 cm. Devant l'évier, il doit y avoir un miroir de largeur égale et une lumière qui éclaire bien. A côté il doit y avoir un miroir rond qui grossit votre visage et sèche-cheveux. Sur le plan horizontal du puits, il est préférable de mettre une carte dans plastique pour rappeler aux clients de ne pas laisser des objets personnels.

La propriété à inclure dans l'évier, qui doit inclure la marque de l'hôtel, ils sont les suivants: petit savons, la casque, sachets de shampoing et lunettes protégé par spéciale sacs en plastique.

Les tubes d'immersion doivent être masquées à partir d'une partie supérieure verticale d'au moins 40 cm.

le plat douche de 80x100 cm moyenne, il doit être protégé de la douche, à environ 200 cm de haut et protège le reste de la salle de bain des projections. La salle de douche doit avoir un cordon interne qui peut activer une alarme d'urgence.

Il doit également être une petite étagère à environ 110 cm de hauteur pour garder du savon et shampooing. Le distributeur de 'eau Il doit être d'au moins 200 cm du bac de douche. Pour améliorer le service est parfois mis une lumière sur la zone de douche.

Les chambres contenant quatre personnes doivent avoir une salle de bains dans laquelle deux personnes peuvent utiliser les installations en même temps.

Les bains peuvent être de type préfabriqué, la technologie constructive qui aide à rationaliser le temps de la construction, les réduire. la salles de bains préfabriquées esthétique et fonctionnel, une fois installés, ils ne peuvent plus se distinguer d'un traditionnel construit.

éclairage

Le nombre de lampes être installé dans un environnement d'hôtel dépend des considérations suivantes:

  • et la forme de la surface de l'environnement devant être illuminée;
  • la distance entre les lampes et les surfaces à éclairer (par exemple la distance lampe-table);
  • pourcentage de lumière émise qui est réfléchie par plafond, de murs et étage;
  • le type de lampe et le degré de leur conservation (capacité d'émettre de la lumière de la première à la dernière allumage);
  • la quantité de lumière, exprimée en lux, à obtenir;

Chaque partie de l'hôtel a besoin de beaucoup de lumière différente:

  • dans la chambre et dans le bain de cellule de 100 à 150 lux;
  • au voisinage du lit et un bureau de 250 à 300 lux;
  • avant le bassin de 400 à 500 lux;
  • dans le hall en moyenne 300 lux;
  • vivant dans les zones publiques 100 lux (au-dessus des tables doit atteindre 300 lux);
  • dans les zones de congrès 300 lux et de 400 à 500 lux à l'Oratoire de la zone de scène (pendant les projections seulement 5 lux);
  • dans les couloirs de 150 à 200 lux;
  • dans les restaurants de 150 à 200 lux (alors que les conteneurs avec nourriture exposée devrait atteindre 600 lux)
  • dans la grande cuisine et d'autres zones de préparation 800 lux;

Chaque zone nécessite également différentes couleurs de lumière. Alors que dans la grande cuisine servira lumière blanche froide dans des espaces de vie ou des chambres est préférable lumière chaude.

dimensions

Les hôtels peuvent varier de taille, des zones très petites surfaces jusqu'à kilométriques. Dans les hôtels communs 95% de la surface est destinée à des chambres. Dans ceux qui ont de grands espaces communs en dehors de la pourcentage gouttes également à 65%. En général, la prévalence des chambres est du type « chambre double » qui occupe une superficie d'environ 16 m². Les autres hôtels devraient être proportionnelles au nombre de chambres, notamment:

  • d'un salon et d'entrée: m² par chambre 1,20;
  • zone réception: 0,30 m² par chambre;
  • zone bureau principal: 0,50 m² par chambre;
  • zone la nourriture et des boissons: 2,50 m² par chambre;
  • Les espaces communs: 3 m² par chambre;
  • zones pour le personnel: 1 m² par chambre;
  • aire de service et des installations: 2 m² par chambre;

initiés

gestion:

  • Directeur hôtel
  • Vice-directeur
  • trésorier
  • Directeur de mercatistica et à la vente
  • administrateur le service des chambres
  • administrateur la nourriture et des boissons
  • Directeur des ressources humaines
  • administrateur réception
  • Gestionnaire Econome (Revenue Manager)
  • la comptabilité de la direction
  • Attaché commercial
  • Restaurant Manager

réception:

  • réception du Cap
  • Agent de réservation
  • réceptionniste
  • Aide réceptionniste
  • secrétairerie (Secrétaire du back-office)
  • standard
  • gardien de but
  • gardien de but
  • veilleur de nuit
  • bagagiste

salle

  • infirmière en chef (Maître)
  • Infirmière en chef en second (maître en second)
  • Sommeliere (Sommelier)
  • serveur de rang (Chef de rang)
  • Classement moitié de serveur (Demi-Chef de rang)
  • COMI ou de l'aide de la salle (salle Commis)

bar

  • chef Barman
  • Barista en seconde
  • Barista
  • Aide-barman

cuisine

  • chef
  • Chef en second
  • cuisinier
  • cuisinier
  • Head a commencé au début de
  • Tête à gauche à quelques secondes
  • Sous de correspondance (Demie chef de partie)
  • Faites cuire la cuisine étrangère
  • saucières cook (chef saucier)
  • chef pâtissier
  • Confiserie au second
  • Pizzaiolo
  • Aide pizzaiolo
  • gastronome
  • lave-vaisselle (plongeur)
  • steward

plans

  • gouvernante
  • Nettoyeur en secondes
  • plans Waiter
  • Repassage / préposée au blanchissage

Animation, assistance

  • animateur
  • musique Animator
  • surveillant de baignade
  • assistant
  • moniteur de sport
  • Concepteur de production

plus

  • jardinier
  • Technicien de maintenance
  • conducteur
  • magasinier

fournitures d'initiés

  • générique

D'autres paramètres

Chaque hôtel de nouvelle construction doit avoir des chambres pour les personnes handicapées. En général, on estime qu'il ya toutes les 20.

aspects économiques

les coûts de construction

Les coûts de construction peuvent varier en fonction de nombreux paramètres: type de bâtiment que vous voulez faire, la qualité des matériaux, la zone de construction et le type de services que vous souhaitez offrir.

En moyenne, la construction d'un bâtiment de l'hôtel, à l'exclusion du coût des terrains, allant de 1200 euro 1800 euro par mètre carré de surface totale (appelée la zone de tous les étages).

Comme un autre point de référence, on peut considérer que pour construire un hôtel, vous devrez passer à 60 000 80 000 Euros par chambre (ces coûts comprennent les coûts de construction des parties communes). Les coûts que nous pouvons partager la façon suivante:

  • systèmes et technologies, 28%;
  • finitions (couleurs, fenêtres, planchers, etc.), 30%;
  • génie civil et ouvrages d'art, 36%;
  • divers composants, 6%;

Pour la décoration des espaces de l'hôtel peut être considéré comme une dépense proportionnelle de 10% à 30% des dépenses déjà engagées. Les coûts pour la conception (architectes, ingénieurs, etc.) implique une dépense supplémentaire estimée à 12% du coût de la construction (à l'exclusion du décor).

La formation du personnel et le personnel lui-même peut donner lieu à une dépense moyenne de 5% des frais engagés pour la construction.

Les coûts de rénovation ne doit jamais dépasser 40% des coûts engagés pour la construction et l'opération devient nécessaire tous les sept ans en moyenne.

Gestion des coûts

En moyenne, l'hôtel dispose de 1 employé tous les 3-5 chambre (en particulier compte tenu du type « double »), mais souvent ces informations ne sont pas liées dans la pratique, en particulier les entreprises de petit hôtel familial.

Le coût moyen par employé peut varier de 25 000 à 40 000 euros par an. Ces coûts représentent généralement 55-70% des dépenses totales.

Pour calculer les coûts de fonctionnement, il suffit de prendre les dépenses pour les employés (les calculer avec les références mentionnées ci-dessus) et diviser par 12:55 ou 0,70 (à noter que 00h55 est équivalent à 55% et 0,70 à 70%).

Pour réduire les dépenses, la plupart des hôtels répondent à entreprises externes (nettoyage, draps de lavage, etc.), ainsi que les dépenses que quand il y a des clients.

Le résultat d'exploitation

L 'société hôtel pour obtenir un revenu suffisant devrait vendre une chambre au moins 130 fois par an. Un revenu supplémentaire qui peut varier de 15 à 35% du produit de la vente des chambres sont les salles à manger. D'autres services peuvent aider à un autre 5-15% (loyer des salles de conférence, etc.).

la Federalberghi Il calcule que ce sont les caractéristiques d'un hôtel trois étoiles, avec 36 chambres et 74 places:

  • 12,6 employés par hôtel;
  • 1 employé chaque 2,86 chambres;
  • Le coût du travail par salarié, 25 000 EUR par an;
  • les ventes par employé, 55 000 EUR par an;
  • chiffre d'affaires des chambres par an, 20 000 euros par an;
  • taux brut d'utilisation, de 34 à 35%;
  • le prix moyen d'un logement, 50 euros;
  • la nuit, il représente 58% de la chiffre d'affaires;
  • la nourriture boisson représente 30,4% de la chiffre d'affaires;
  • D'autres services représentent 11,6% du chiffre d'affaires;

investissements

L 'investissement pour construire ou rénover un hôtel à récupérer dans un temps estimé d'environ 6/8 ans. Pour calculer si l'investissement sera pratique, l'hôtel fera une Le résultat d'exploitation au moins égal à versement de chaque année 'établissement de crédit. La tranche est calculée de la manière suivante si le des bénéfices d'exploitation sont plus faibles que versement:

= capital investi; =taux d'intérêt (Exprimé en pourcentage); = Somme des ans pour s'estimer le taux.

Si les bénéfices sont plus élevés, chaque année, la société pourrait procéder à la somme suivante:

où les paramètres sont les mêmes qu'avant et « b » est le montant qui fixe chaque année de côté la société.

classification

Le coût et la qualité des hôtels sont généralement indicatif de la variété et les types de services disponibles. En raison de l'augmentation tourisme produite vers la fin de XX siècle, les normes ont été redéfinis, en particulier pour les petits hôtels. Pour obtenir une mesure de comparaison aussi réaliste que possible, différents systèmes d'évaluation ont été mis en place, notamment la note de un à cinq étoiles (plus la catégorie 5 étoiles de luxe).

Il faut considérer que la classification des hôtels varie d'un pays à l'autre: en Italie la catégorie maximale 5 étoiles de luxe (pour l'instant le seul hôtel 7 étoiles, avec la certification volontaire SGS[2] L'Europe est situé dans la Galleria Vittorio Emanuele à Milan, tandis que les premiers hôtels 6 étoiles dans le monde est le Burj el Arab dans Dubaï); en France La catégorie la plus élevée est de luxe 5 étoiles et beaucoup sont aussi la définition de la classe des critères d'adhésion (exigences - spécifications techniques - et des évaluations sur l'état de conservation).

Le contrôle qualité est la responsabilité des hôtels en Italie, les régions. Une autre forme typique de contrôle volontaire des hôtels est de vérifier par « invité mystère » qui travaille sous couverture d'observer, d'écrire, d'évaluer et de produire des rapports sur l'impact du service et l'attitude du personnel envers le public: observateurs et acteurs en même temps[3].

notes

  1. ^ univers, De Agostini, Novara, Vol.I, 1962 pag.159-161
  2. ^ P.D.Locane, la qualité et la technologie de l'hôtel, Marco Valerio, 2007, p. 30.
  3. ^ P.D.Locane, la qualité et la technologie de l'hôtel, Marco Valerio, 2007, p. 122.

bibliographie

  • AA.VV, "Hôtel Guide de l'industrie", le Touring Club Italien, Milan, 1923.
  • Giovanni Ferrero, "L'Hôtel", Giuffrè, Milan, 1952.
  • Pantaleone Daniele Locane, "la technologie de la qualité et l'hôtel", Marco Valerio, Turin, 2007.
  • Mauri, Aurelio G., Les entreprises hôtelières: Stratégies et marketing, McGraw-Hill, Milano, 2004.

Articles connexes

  • maison
  • Chambres d'hôtes
  • Hôtel saut de lit
  • motel

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liens externes

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