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fruit
Marché aux fruits et légumes

Avec le mot fruit différents types sont regroupés couramment fruit comestible doux, y compris certains qui ne sont pas vraiment des fruits, tels que pome, et à l'exclusion d'autres comme tomates, principalement en fonction du type d'utilisation qui en est faite dans 'alimentation.

utilisations

Beaucoup de fruits, à la fois frais et secs, est utilisé dans le commerce comme nourriture, consommés frais ou confitures et confitures ou d'autres conserves. Souvent, le fruit est également un ingrédient pour divers plats, en particulier les desserts. Si frais, en général, on mange après un repas, bien que ce soit plus juste une habitude commune. Il devrait également remplacer votre collation l'après-midi avec des fruits frais. La consommation de fruits, dans les pays méditerranéens, est traditionnellement plus élevé que les pays nordiques.

Il est scientifiquement prouvé qu'une consommation abondante de fruits (et légumes) frais, de réduire considérablement l'apparition de nombreuses maladies.[1]

Composition de fruits

fruit
divers fruits

La composition chimique des fruits dépend du type de fruits et sa maturité.

  • eauEntre 80% et 95%, il est constitué par de l'eau.
  • Les hydrates de carboneEntre 5% et 20% est constitué par des hydrates de carbone. Le contenu peut varier de 20% dans le haut de la banane à 5% chez le melon, la pastèque et les fraises. D'autres fruits ont une moyenne de 10%. La teneur en hydrates de carbone peut varier en fonction de l'espèce et également en fonction du moment de la collecte. Les glucides sont généralement des sucres simples comme le fructose, le saccharose et le glucose, facilement digéré et absorbé rapidement. Dans les fruits non mûrs sont l'amidon, par exemple dans les bananes; la maturation ultérieure transforme en sucres simples.
  • fibre: Environ 2% des fruits sont des fibres alimentaires, principalement hémicellulose et la pectine. La peau du fruit est celui qui a la plus forte concentration de fibres, mais aussi où l'on peut trouver des traces de contaminants, comme les insecticides, qui sont difficiles à enlever, sinon le pelage du fruit. Les fibres solubles telles que la gélification de la pectine ou sous forme de mélanges d'eau visqueux[peu clair]. La viscosité dépend du fruit dont il est issu et le degré de maturité. Pectines jouent donc un rôle important dans la texture du fruit.
  • vitaminesComment carotène, la vitamine C, vitamines du complexe B Selon la teneur en vitamines, il y a deux grands groupes de fruits:
    • Riche en vitamine C, contenant 50/100 mg[peu clair]. Principalement des agrumes, mais aussi les melons, les fraises et les kiwis.
    • Riche en vitamine A sont riches en caroténoïdes, tels que les abricots, les pêches et les prunes.
  • des sels minéraux: Tels que les légumes, les fruits sont riches en potassium, magnésium, fer et calcium, alors que le sodium est contenu dans des quantités presque négligeables.
  • protéine et Grassi: Les composés azotés comme les protéines et les lipides sont rares sur la partie comestible du fruit, tout en important dans les graines de certains d'entre eux. Ainsi, la teneur en matière grasse varie entre 0,1 et 0,5%, tandis que la protéine peut être comprise entre 0,1 et 1,5%. L'avocat contient de l'acide oléique, qui est un acide gras, mono-insaturé, mais la noix de coco est riche en acides gras saturés tels que l'acide palmitique.
  • calories: Le pouvoir calorifique est déterminée par sa concentration en sucre, se situant entre 30 à 80 kcal / 100 g. Il y a aussi des fruits riches en matières grasses, comme les avocats - contenant 16% de matières grasses - et la noix de coco, qui peut atteindre 30%.

Ayant une valeur élevée de lipides ont une haute valeur énergétique de 200 kcal / 100 g. Mais la plupart des fruits sont faibles en calories par rapport à leur poids.

  • parfums et pigmentsLe fruit contient des acides et d'autres substances aromatiques, ainsi que la forte teneur en eau les rendent rafraîchissante. La saveur de chaque fruit est déterminée par la teneur en acide, de sucre et d'autres arômes. L'acide malique prédomine dans la pomme, l'acide citrique dans oranges, les citrons et des mandarines et l'acide tartrique dans le raisin. Par conséquent, des colorants, des arômes et des composés phénoliques astringentes même à des concentrations très faibles, ont une influence décisive sur l'acceptation du fruit organoleptique.

notes

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