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Quark
quark de lait écrémé sur spoon.jpg
lait écrémé Quark
origines
autres noms voir le texte
Lieu de naissance Allemagne Allemagne
détails
catégorie fromage
 
Quark (fromage)
la gâteau au fromage allemand (Käsekuchen)

la quarks, ladite au Allemagne aussi Weißkäse, en Bavière et Autriche Topfen, Il est un type de fromage produit par Le lait de vache pasteurisés[1].

en Allemagne l'apparence est similaire à celle de fromage blanc bien que les deux ne sont pas à confondre (le fromage cottage est même pas un fromage); certains types de quarks (en particulier si elles sont mélangées avec yaourt) Ont une consistance semi-liquide. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans confiserie. Dans le passé, le terme italien fromage blanc Il a été traduit en allemand Quark; affirmation ultérieure de la cuisine italienne en Allemagne est devenu d'usage courant aussi le terme ricotta (Avec une majuscule, car il est utilisé pour les noms communs en allemand).

le terme Quark Il est documenté par la XIVe siècle et il vient de 'Moyen haut-allemand twarc, Quarg, Zwarg qui à son tour provient sorbier Twarog. Dans d'autres langues: polonais Twarog, russe: tvorog, tchèque: Tvaroh, hongrois: Turo). L'origine est encore inconnue.

D'autres dénominations en Allemagne sont: Glumse (Prusse Est), mat (Hesse) Matz (Allemagne central), Topfkäse, Bibbeleskäs (Baden) Klatschkies (Nord) Sibbkäs (Hesse Sud) Luggeleskäs (Wurtemberg). Alors que dans Carinthie (Autriche) est appelée Schotten.

Pour la production, le lait est fait ferment avec l'addition de bactéries inacidenti et / ou présure. Cela rend coaguler la caséine lait et se sépare de la partie liquide, la petit lait. Le sérum est ensuite séparé dans la compression de la masse de linge de caillé et laisser égoutter (dans le sérum est séparé dans la production industrielle centrifugeuses). Le produit est ensuite fait passer par une amende tamis et enrichi crème, en quantité suffisante à la teneur en matières grasses à atteindre dans le produit fini (en Allemagne sont quark disponibles dans le commerce avec une teneur en matières grasses de 10, 20 et 40% de matière sèche). Industriellement, quarks peuvent également être produits avec le système de 'ultrafiltration ou acidification à basse température.

Le quark a une teneur élevée en protéine (D'environ 10% jusqu'à 20%, dont 80% de caséine et 20% de protéines de lactosérum), football et phosphate; Mais le phosphate de calcium obstacle à l'assimilation dans le corps. Le quark est consommé frais ou utilisé dans la cuisine (le gâteau au fromage Il est fait avec quark). en Autriche quarks peuvent également être obtenus avec un taux réduit d 'eau, dire gepresster Topfen ou Bröseltopfen, laquelle il est plus approprié pour le gâteau au fromage. en USA le gâteau au fromage local (gâteau au fromage) Est basé fromage blanc ou fromage à la crème.

notes

  1. ^ Fabiano Guatteri, Fromage. Connaître et reconnaître les meilleures productions italiennes et européennes, De Agostini, 2012, p. 105, ISBN 88-418-7697-2.

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liens externes

  • Quark, sur cibo360.it. Récupéré le 06/03/2015.
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