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épices
Bazar d'épices Istanbul

le terme épices Il indiquera les substances aromatiques d'origine génériquement légume (Par exemple, estragon, thym, mélisse, genévrier, marjolaine, safran), Le plus souvent d'origine exotique, qui est utilisé pour la saveur et la nourriture saison et des boissons, et surtout dans le passé, également utilisé dans la médecine et de la pharmacie.[1]

Un grand nombre de ces substances ont également d'autres utilisations, par exemple pour conservation des aliments, dans les rituels religieux, produits de beauté ou parfumerie. Par exemple, la curcuma Il est également utilisé dans 'ayurveda; la réglisse Il a des propriétés médicinales; l 'ail Il est utilisé comme légume dans la cuisine. Les épices se distinguent des herbes: Ce sont des parties vertes ou feuilles fraîches de plantes utilisées pour parfumer, tandis que les épices ne sont pas frais, mais ils sont généralement séchées. [citation nécessaire]

histoire

épices
épices Store Maroc

Les épices ont joué un rôle important dans l'histoire depuis leur découverte.

Dans les temps anciens, l'utilisation des épices était répandue parmi Egyptiens, déjà autour 2600 BC Ils ont été fournis aux travailleurs employés dans la construction de pyramide de Kheops les aliments épicés, l'objectif était de maintenir les travailleurs dans les forces, est considéré en effet que l'ajout d'épices de protéger épidémies. en papyrus Ebers (Écrit autour XVI siècle avant JC) Décrit un certain nombre de remèdes à base d'herbes et d'épices, et parmi les découvertes archéologiques il y a des traces de anis, foin grec, cardamome, cassia, cumin, aneth et safran. Déjà à ce moment la plupart des épices venaient de 'Inde.

Dans le monde antique et médiéval, ils étaient parmi les produits les plus précieux, qui seule justifier l'ouverture de nouvelles routes commerciales. Par exemple, dans Genèse (l'ancien Testament) Giuseppe Il est vendu comme esclave par ses frères aux marchands d'épices. Dans le poème biblique Cantique des cantique, le narrateur compare sa bien-aimée avec différentes épices. Cela témoigne de la grande importance de ces produits depuis les temps anciens.

Les épices sont la principale raison pour laquelle le navigateur Portugais Vasco de Gama Il a ouvert la voie pour 'Inde, et il a également été l'une des raisons qui a poussé Cristoforo Colombo la recherche d'un moyen rapide et sûr aux Indes. Colombo a essayé les prêteurs attirés par la possibilité d'avoir de nouvelles épices pour être échangé.

épices
Bazar d'épices Istanbul

Liste des épices

  • aneth
  • anis étoilé
  • anis
  • rocou
  • cannelle ou à la cannelle ou Cassia
  • cardamome (Cardamome noire, cardamome verte)
  • carthame ou carthame
  • clous de girofle
  • coriandre
  • cubèbe
  • cumin Roman
  • cumin noir
  • carvi carvi
  • curcuma
  • fenugrec ou Trigonella
  • galanga et Alpinia galanga
  • réglisse
  • Nigella Aussi appelé à tort nigelle
  • macis
  • pavot
  • paprika
  • Piper nigrum (D'après le traitement poivre noir, poivre blanc, poivre vert)
  • poivre rose
  • poivre long
  • poivre du Sichuan
  • piment
  • piment ou gousses de poivre
  • carum Ajowan ou Radhuni
  • moutarde (moutarde noire, moutarde blanche, senape Bruna, moutarde sauvage)
  • sésame (Sésame blanc, sésame noir)
  • sumac
  • Tamarindo
  • vanille
  • safran
  • gingembre

Liste des arômes

Les arômes, ou des herbes ou herbes, sont considérés par certaines épices, elles diffèrent de celles en réalité parce qu'ils sont principalement utilisés frais tandis que les épices sont séchées.

des mélanges d'épices

Les apprêts dérivés des épices

  • Tabasco
  • tahina
  • sauce Worcester
  • Wasabi

Articles connexes

  • Spice Route
  • Muda
  • herbes

notes

  1. ^ épices de treccani.it

bibliographie

  • Jack Turner (2004), Spice: l'histoire d'une tentation, HarperCollins


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liens externes

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