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Le mot se réfère aux propriétés organoleptiques d'une substance détectable par organes sensoriels, comme 'odeur, la saveur, la couleur, la cohérence et plus encore.

Vous pouvez utiliser le mot « test de goût » à chaque fois que vous souhaitez effectuer une évaluation sensorielle d'un nourriture liquide ou solide: il consiste à évaluer et juger de la nourriture ou des boissons soumis à un examen et à donner à lui-un vote et un jugement sur la base des paramètres de goût résultant lors de l'examen lui-même. En général, la référence est principalement utilisé dans le monde des 'nourriture et le vin quand il est fait référence à dégustation aliments et boissons en général.

Le test organoleptique d'un aliment peut également être effectuée seul, mais préfèrent presque toujours avoir un groupe composé de plusieurs experts afin d'avoir une description plus complète des caractéristiques de l'aliment en question.

Le test organoleptique huiles vierges et de l'huile d'olive extra vierge est réalisée par un panel composé d'un minimum de 8 dégustateurs, ceux-ci identifient organoleptique de l'huile de forces et les faiblesses, l'expression d'un vote. Les dégustateurs sont formés et coordonnés par une tête-panneau (panneau leader), sous réserve préparé à cet effet.

Phases examen

Le test organoleptique se compose de trois phases:

  • évaluation visuelle: Est caractérisé par l'observation du produit concerné, il évalue alors la couleur, et les nuances qu'il assume avec la lumière, l'effet chromatique et la douceur éventuelle combinaisons de couleurs.
  • Note de l'odeur: Offre pour l'évaluation des parfums émanant de la nourriture ou des boissons à partir, si elles sont des parfums primaires (qui peuvent être perçus immédiatement) ou des parfums secondaires (qui sont généralement perçus plus tard).
  • Note goût: Qui évaluent la douceur, la compacité, Seasonings, la douceur ou l 'acidité et toutes les différentes saveurs et de sensations qu'une boisson ou d'un aliment à l'intérieur développé du palais. Il se termine par une évaluation liée à la persistance aromatique que le produit a laissé dans la bouche en cas d'ingestion.

Carte d'évaluation

Lors de l'examen du dégustateur organoleptique qui fait partie du panneau est habituellement nécessaire de remplir un formulaire d'évaluation. Cet onglet répertorie les descripteurs sensoriels d'intérêt pour l'évaluation de la nourriture, qui est associé à une échelle de notation. Le dégustateur utilise cette échelle pour quantifier les descripteurs et ensuite créer un aliment de profil sensoriel ou organoleptique.

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