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la charge glycémique ou CG (anglais charge glycémique, raccourcie GL) Est un paramètre qui détermine l'impact sur glycémie repas riche en glucides en fonction de sa index glycémique (IG) et la quantité de hydrates de carbone qui y sont contenues. La charge glycémique combine la qualité et la quantité d'hydrates de carbone dans un certain nombre. Il est le procédé pour prédire les valeurs de glucose sanguin en fonction du type et de la quantité d'hydrates de carbone contenant des denrées alimentaires. La formule de calcul est: GL = (indice glycémique d'un aliment x la quantité de glucides dans le contenu alimentaire) divisé par 100[1][2]. Plus la charge glycémique est augmentée conduisant à des niveaux de glucose dans le sang plus élevés et la libération d'insuline dans le sang[3][4].

définition

Depuis sa découverte en 1981, la valeur d'index glycémique des aliments a conduit à penser que, pour éviter simplistes cas de hyperglycémie assez pour éliminer des aliments de régime avec un indice glycémique élevé (méthode Montignac développée par le journaliste français Michel Montignac), puis à diaboliser aussi des aliments aux qualités nutritionnelles intéressantes, que tout en présentant un IG relativement élevé, ne provoquent pas un choc violent sur la glycémie si elle est consommée en quantités modérées, ou ne conduisent pas à un impact significatif lorsqu'ils sont consommés en faibles quantités, ou contiennent même un faible pourcentage de glucides que, même en petites doses ne parviennent pas à augmenter de manière significative les niveaux de sucre dans le sang. Il n'a pas considéré que l'IG est une valeur absolue pour aliments riches en glucides, et que cela était valable si les mêmes aliments ont été comparés sur la base du même hydrate de carbone (50 grammes). De cette façon nous pas rendu compte qu'il était crucial de commencer à introduire le concept de proportion, parce que même les aliments dans le GI moyen ou faible pourrait provoquer une hyperglycémie si elles sont prises en grandes quantités proportionnellement. Aucun compte a été prise pour que pour déterminer les cas d'hyperglycémie n'a pas été le haut index glycémique des aliments, mais la quantité relative d'un aliment contenant des glucides (ou un hydrate de carbone pur) en fonction de son index glycémique et son pourcentage d'hydrates de carbone. Pour donner une idée, plus affecte significativement la glycémie sur un aliment index glycémique faible ou moyenne consommé en grande quantité, par rapport à un aliment indice glycémique élevé consommé en petites quantités. Par analogie, l'index glycémique est la charge glycémique que le poids spécifique est le poids d'un matériau. Par conséquent, étant donné que les aliments et les repas diffèrent en glucides, 16 ans après la naissance de l'IG, la 1997 Certains chercheurs (Salmeron et coll.) ont défini la charge glycémique que le produit arithmétique de l'index glycémique et la quantité spécifique d'hydrates de carbone pris[5]. La relation entre ces deux données fourni un coefficient qui, selon une échelle de valeurs a été reconnu comme faible, modéré ou élevé.

les taux de glucose et d'insuline de sang

Selon le fait que 'insuline Il n'est pas stimulé seulement à partir des hydrates de carbone, mais aussi des protéines (ou acides aminés) et les graisses, dans les temps plus récents a émergé un autre paramètre en mesure de déterminer plus précisément la production d'insuline après ingestion d'un repas, qui ne prend pas en compte que la teneur en hydrates de carbone, mais de tous les nutriments qui stimulent la production d'hormones. Tel est le Indice de l'insuline (II) et l'insuline de charge (CI). En fait, on voit que d'autres aliments contenant des glucides en petites quantités, non pertinentes, ou nul, mais ont pu stimuler une forte production d'insuline[6][7], ou le mélange d'hydrates de carbone avec des protéines et / ou des graisses, ou combinent généralement les macronutriments dans un repas, il était d'augmenter encore la sécrétion. La combinaison des méthodes de mesure « de l'index glycémique et la charge » ne sont donc pas les seules références à prendre en compte pour prévenir ou contrôler l'hyperinsulinémie, la résistance à l'insuline, le diabète ou le contrôle du poids[8].

Calcul de la charge glycémique

GL = Indice glycémique d'une quantité d'aliments x en grammes de glucides contenue spécifiquement dans la quantité consommée de l'aliment / 100

L'échelle de valeurs de charge glycémique[9][10][10] « > modifier | changer wikitext]

Déterminer si un aliment contenant des glucides ont un indice glycémique élevé, moyen ou faible, en fait, il n'a pas besoin de comprendre si une certaine quantité de cet aliment a un impact de nature à causer des effets indésirables ou indésirables. Ce qui doit être contrôlée en fait est tout à fait le seuil qui détermine si elle est la charge glycémique élevée, moyenne ou faible, afin de comprendre si la quantité de glucides contenue dans une portion donnée d'un aliment est en fait excessive. Pour cette raison, les valeurs appropriées (en référence au glucose en fonction de l'indice glycémique ont été créés):

  • jusqu'à 10 la charge glycémique est considéré comme LOW.
  • de 11 à 19 la charge glycémique est considéré comme MODÉRÉ.
  • de 20 à la charge glycémique est considéré comme ALTO.

Sur la base de ces valeurs, il est possible d'établir le montant de la limite de certains aliments afin de rester dans les termes de la charge glycémique « modéré ». Voici quelques exemples:

  • si la moyenne des IG spaghetti il est "57"[11], et son support à la teneur en hydrate de carbone sec est de 75%, afin d'obtenir une plaque à partir de la charge glycémique moyenne peut consommer au plus environ 40 grammes sur sec.
    IG (57) x quantité d'hydrates de carbone (30 g de 40 poids) / 100 = 17.1
  • si la moyenne des IG riz blanc il est "83"[12], et son support à la teneur en hydrate de carbone sec est de 80%, afin d'obtenir une plaque à partir de la charge glycémique moyenne peut consommer au plus environ 30 grammes sur sec.
    IG (83) x quantité d'hydrates de carbone (24 de 30 poids) / 100 = 19.9
  • si la moyenne des IG riz brun il est "72"[13], et son support à la teneur en hydrate de carbone sec est de 80%, afin d'obtenir une plaque à partir de la charge glycémique moyenne peut consommer au plus environ 30 grammes sur sec.
    IG (72) x quantité d'hydrates de carbone (24 de 30 poids) / 100 = 17.2
  • si la moyenne des IG pain blanc il est "70"[14], et sa teneur en hydrates de carbone est en moyenne de 70%, afin d'obtenir une partie de la charge glycémique moyenne peut consommer au plus environ 40 grammes.
    IG (70) x quantité d'hydrates de carbone (28 de 40 poids) / 100 = 19.6
  • si le GI de flocons de maïs (Kellogg Flocons de maïs) Il est "91"[11], et leur teneur en hydrates de carbone à sec est d'environ 90%, pour obtenir une charge glycémique moyen du repas (sans l'ajout de lait), vous pouvez consommer au plus environ 25 grammes.
    IG (91) x quantité d'hydrates de carbone (22,5 du 25 poids) / 100 = 20.4
  • si l'IG de pommes de terre bouilli il est "80"[15], et leur teneur en glucides est d'environ 20%, pour obtenir un par le repas de charge glycémique moyen que vous pouvez consommer au plus environ 100 grammes.
    IG (80) x quantité d'hydrates de carbone (24-120 poids) / 100 = 19.2
  • si le GI de haricots il est "30"[11], et leur teneur en hydrates de carbone sur une base sèche est d'environ 60%, pour obtenir un par le repas de charge glycémique moyen que vous pouvez consommer au plus environ 100 g de la sec.
    IG (30) x quantité d'hydrates de carbone (60 à 100 poids) / 100 = 18
  • si le GI de Coca Cola il est "58"[11], et sa teneur en glucides est de 10,5% (ml), pour obtenir une quantité de la charge glycémique moyenne on peut boire au plus environ 300 ml.
    IG (58) x quantité d'hydrates de carbone (31,5 sur 300 ml) / 100 = 18.2
  • si la moyenne des IG poire il est "38"[11], et sa teneur en hydrates de carbone moyen est d'environ 15%, pour obtenir une quantité de la charge glycémique moyenne sera possible de consommer au plus environ 300 grammes.
    IG (38) x quantité d'hydrates de carbone (45-300 poids) / 100 = 17.1
  • si l'IG de saccharose il est "68"[11], pour obtenir une quantité de charge glycémique moyen je peux consommer au plus environ 27 grammes.
    IG (68) x quantité d'hydrates de carbone (27) / 100 = 18.3
  • si l'IG de glucose il est "100"[16], pour obtenir une quantité de charge glycémique moyen je peux consommer au plus environ 19 grammes.
    IG (100) montant x d'hydrates de carbone (19) / 100 = 19

Ces exemples sont censés représenter le montant qui, par définition, une source de glucides ne peut pas être considéré comme élevé. Il convient de noter, cependant, que ce sont des modèles standards, qui tendent à définir une moyenne, et que le seuil pour déterminer si un CG est moyenne ou élevée peut en fait varier d'un individu à. Pour certains, déjà un précédent CG au score « 19 » peut être plus élevé, pour les autres, même dépassé cette limite, le CG peut atteindre même moyenne. En fait, la sensibilité tissus insulino-dépendants (Essentiellement les muscle squelettique) Peut dépendre de divers facteurs, comme la prédisposition individuelle, le niveau de la masse musculaire, le régime alimentaire, le temps de la journée, l'état de santé, style de vie, les activités sportives de la période, etc. Voilà pourquoi, pour être sûr de prévenir les causes défavorables, ou en surpoids ou résistant à l'insuline, peut être plus approprié de rester sur une charge glycémique « vers le bas » plutôt que « moyen ». Cependant, ces régimes montrent que par rapport à de nombreuses sources de glucides qui sont traditionnellement consommés en plus grandes quantités (riz, pâtes, pain blanc, les flocons de maïs et autres céréales), déjà des doses très faibles par rapport à la consommation régulière entraîne une production de insuline très haute définition sans fournir, en particulier dans les bonnes quantités, un bon sens de la satiété; au contraire, pour des aliments qui sont couramment diabolisés pour leur index glycémique moyenne / élevée (saccharose, glucose) quelle que soit la quantité prise, sont nécessaires des parties relativement élevée pour obtenir une charge glycémique élevée (un sachet de 5 grammes de sucre a une CG 3,4, 5 grammes de glucose, mais aussi arrivent juste un CG de 5, lorsque la limite est de 19); tandis que pour une bonne partie des fruits (poires, pommes), vous aurez besoin d'ingérer des centaines de grammes pour dépasser la limite moyenne CG, la plupart ne risque même d'atteindre cette limite compte tenu des propriétés très rassasiant de ces aliments, en raison de la teneur élevée de eau et la présence de fibre. Ayant dit cela, calculer spécialement la quantité d'un repas riche en glucides de sorte qu'il est sur le seuil entre moyenne et haute CG (autour d'environ 19 à 20) ne peut pas être une solution, puisque, outre le problème de la tolérance individuelle qui peut se révéler inférieure pour certains sujets, la combinaison d'autres aliments de la valeur calorifique de toute nature (macronutriments) à une telle partie, participant en tout cas, pour augmenter la production d'insuline de manière variable (indice d'insuline), bien qu'ils contribuent, dans une grande partie des cas, pour ralentir l'absorption. En plus de la nourriture, les taux de glucose sanguin et d'insuline ne sont pas strictement proportionnelles (en particulier aliments riches en protéines, produits laitiers et les produits laitiers, et des bonbons composés de glucides raffinés et les graisses saturées[6]), Donc calculer un CG de sorte qu'il est, par exemple, en moyenne, ne signifie pas que la production conséquente de l'insuline sera toujours proportionnelle à celle de la CG en question.

on compare la charge glycémique

Nous devons évaluer en outre que devant un choix alimentaire, pour la même charge glycémique est toutefois conseillé de préférer une source à un index glycémique plus faible. Bien que les niveaux de glucose dans le sang sont révélés identiques par rapport à deux sources différentes d'IG, qui, dans des proportions appropriées donnent une vitesse d'élévation de la glycémie CG identiques, est supérieure à la source de haute GI.

Pour être précis, avec une charge glycémique égal, les aliments avec un indice glycémique élevé ne décrété différentes quantités ou abaisser la glycémie par rapport au faible indice glycémique des aliments, mais la vitesse à laquelle l'élévation des niveaux de glucose dans le sang est supérieure à la source de IG élevé.

Pour mieux comprendre ce concept, vous aurez besoin de donner quelques exemples:

  • si la moyenne des IG poire Il est 38[11], et sa teneur en hydrates de carbone moyen est d'environ 15%, cela signifie que si l'on consomme 100 grammes de poire, assume une charge glycémique de 5,7 (soit un faible CG). IG (38) x quantité d'hydrates de carbone (15 sur 100 poids) / 100 = 5,7
  • si la moyenne des IG haricots est « 30 »[11], et sa teneur moyenne du milieu sur l'hydrate de carbone sec est de 60%, pour obtenir une charge glycémique identique à 100 grammes de poire avec cet aliment à consommer 30 grammes séchées. IG (30) x quantité d'hydrates de carbone (18 à 30 poids) / 100 = 5,4
  • si l'IG de glucose est « 100 »[11], pour obtenir une charge glycémique identique à 100 grammes de poire avec cet aliment à consommer 5,7 grammes. IG (100) x quantité d'hydrates de carbone (5,7) / 100 = 5,7
  • si la moyenne des IG riz Blanc est « 83 »[12], et sa teneur moyenne d'hydrates de carbone sur une base sèche est de 80%, pour obtenir une charge glycémique identique à 100 grammes de poire avec cet aliment doit consommer environ 8 grammes séchées. IG (83) x quantité d'hydrates de carbone (6,4 à 8 poids) / 100 = 5,3

100 g de poires ont la même charge glycémique d'environ 30 grammes de haricots (séché), 5 grammes de glucose et de 8 grammes de riz blanc (sec). Il convient de noter que l'IG des fruits, des légumes et d'autres sources alimentaires végétales de la teneur en glucides est extrêmement variable en fonction du degré de maturité, la variété, le rapport entre les différents sucres, les temps de cuisson, et divers autres facteurs qui modifient la valeur . En plus de la même densité ou pour cent de glucides peut varier légèrement. Cependant, cela veut juste être un exemple pratique et hypothétique afin de comprendre le concept d'une charge glycémique identique provenant de différentes sources d'index glycémique faible teneur en glucides et élevé, respectivement.

Ainsi, une faible charge glycémique résultant d'une source d'index glycémique élevé, tel que le glucose ou le riz blanc (CG respectivement de 5,7 et 5,3), ne provoque pas un processus d'accumulation de graisse, comme cela est en soi faible résultant l « impact sur le sucre dans le sang, réduira aussi sa production d'insuline. Mais la rapidité avec laquelle il est atteint un niveau similaire de sucres dans le produit sanguin à partir de la même charge glycémique des quatre sources est plus grand pour les personnes ayant un index glycémique élevé (glucose, le riz blanc) par rapport à la source d'hydrates de carbone à faible indice glycémique (poire, haricots ).

En fait, une faible charge glycémique résultant d'une source d'alimentation avec un faible indice glycémique détermine une entrée lente du sucre dans le sang, et de même être lent abaissement des sucres eux-mêmes, en corrélation avec une intervention d'insuline plus diluées. Il en résulte un sentiment de satiété prolongée (à cause de la digestion plus, une plus grande permanence de la nourriture dans le tractus gastrique et d'autres causes hormonales et nerveuses), et une disponibilité de sucre plus soutenue au fil du temps[17][18][19][20][21]. La lente baisse du sucre et de l'insuline favorisée par une faible IG + CG faible décrétée un plus grand sentiment de satiété et un sens mineur de la faim. Un fait de repas purement faible teneur en glucides GI déterminer un maximum de deux heures de permanence des sucres dans le sang, par rapport à quelques minutes d'un IG élevé.

densité glucose

Fondamentale à la cote de la charge glycémique est la reconnaissance de la densité ou le pourcentage de glucides contenus dans un aliment, car il faut aussi que ces données soient en mesure de déterminer la valeur. Il y a peu de choses sur l'IG d'un aliment si nous ne considérons pas la quantité de glucides contenus. En fait, si un aliment a un IG élevé mais une faible densité de glucides (principalement en raison de la forte teneur en eau), sa consommation peut encore être relativement plus abondante, sans être atteint un CG, à savoir élevé le résultat qui touche principalement la la prévention de l'événement hyperglycémique. A l'inverse, si un aliment a un IG modéré, mais une forte densité de glucides, sa consommation devrait être plus contenu.

  • si la moyenne des IG melon d'eau il est 80[22], et sa densité moyenne d'hydrates de carbone est le 5%, pour obtenir une portion de la charge glycémique moyenne peut consommer un maximum de moins de 500 grammes.
    IG (80) x quantité d'hydrates de carbone (25 sur 500 poids) / 100 = 20
  • si la moyenne des IG pommes de terre bouilli il est 80[15], et leur densité d'hydrates de carbone est d'environ 20%, pour obtenir le repas de la charge glycémique moyenne, vous pouvez boire plus d'un peu plus 120 g.
    IG (80) x quantité d'hydrates de carbone (24-120 poids) / 100 = 19.2
  • si la moyenne des IG spaghetti il est 57[11], et leur densité moyenne d'hydrates de carbone sur poids sec est le 75%, pour obtenir une plaque à partir de la charge glycémique moyenne peut consommer au plus environ 40 grammes sur le poids sec.
    IG (57) x quantité d'hydrates de carbone (30 g de 40 poids) / 100 = 17.1

En regardant ces exemples, nous pouvons comprendre qu'il est non seulement l'index glycémique d'un aliment essentiel pour la compréhension et le suivi de la charge glycémique, mais aussi le glucose en pourcentage. Ces deux valeurs qui, ensemble, ont un rôle tout aussi important sur les résultats de la charge glycémique. Les aliments qui sont index glycémique élevé mais hydrate de carbone de faible densité (5-20%) comme la pastèque ou pommes de terre cuites, peuvent être consommés en des quantités beaucoup plus importantes (100, 200, 500 g) par rapport à un aliment milieu gastro-intestinal comme la nouilles (40 g sec), mais par l'hydrate de carbone de haute densité (75%). cependant, la densité élevée des hydrates de carbone dans spaghetti, est due au fait que l'aliment est pesé à sec; après la cuisson, le poids des spaghetti augmente en raison de l'hydratation: si le pourcentage de l'eau augmente, diminusice par conséquent celle de macronutriments (donc également des hydrates de carbone). De même, la faible densité des glucides dans les pommes de terre et les pastèques sont daterminate surtout de leur teneur élevée en eau.

Quantité de glucides en grammes

En outre, le contrôle de la densité de glucides sert également à évaluer un autre facteur important, à savoir le calcul des 'l'apport en glucides, en grammes,. En fait, étant donné que l'index et la charge glycémique ne sont pas la seule précaution à contrôler les niveaux de glucose dans le sang, ainsi que la quantité de glucides affecte la réponse glycémique et insuline[23]. De nombreux professionnels de la nutrition préfèrent parler de calculer la quantité de glucides en grammes plutôt que l'indice et la charge glycémique des aliments, ce qui peut être d'une grande importance dans le cadre de l'utilisation de ces paramètres. La quantité d'hydrates de carbone a un grand impact sur la glycémie, et deux aliments avec la même teneur en hydrates de carbone peut être de comparable à leurs effets sur les taux de glucose sanguin, malgré toute différence dans leur IG et CG[24]. Même si vous préférez la consommation d'un aliment riche en glucides de meilleure qualité sous le profil glycémique, si l'apport en glucides réelle induite par une partie de cet aliment, ou l'apport quotidien total, sont excessives, ce qui, dans chaque cas dans une réponse glycémique général sur le seuil. Cet aspect, cependant, est en partie constitué par le concept de la charge glycémique, un paramètre qui serait toutefois favoriser une consommation accrue abondante et d'hydrates de carbone lorsque ceux-ci proviennent d'aliments à faible IG. Au contraire, le contrôle des grammes de teneur totale en hydrates de carbone, quelle que soit la qualité (IG) et le montant relatif (CG), sert à comprendre leurs propriétés d'un autre point de vue. Ce principe trouve son application dans le contexte des besoins quotidiens en calories / glucides, où il est prévu une part totale de glucides, qui sont distribués tout au long de la journée. Pour le calcul des besoins caloriques ne sont pas à strictement parler de la qualité, mais le montant total en grammes de macronutriments.

  • si la moyenne des IG spaghetti il est "57"[11], et son support à la teneur en hydrate de carbone sec est de 75%, pour obtenir une quantité de 50 grammes de glucides, il faut consommer environ 70 grammes séchés (52,5 gr quantité exacte de glucides). La charge glycémique qui est obtenue avec 70 g de spaghetti est: IG (57) x quantité d'hydrates de carbone (52,5 de 70 poids) / 100 = 29,9
  • si la moyenne des IG riz blanc il est "83"[12], et sa teneur en hydrates de carbone en moyenne sur une base sèche est de 80%, pour obtenir une quantité de 50 grammes de glucides, il est nécessaire de consommer environ 60 grammes séchées (quantité exacte de 48 grammes de glucides). La charge glycémique qui est obtenue avec 60 grammes de riz blanc est la suivante: IG (83) x quantité d'hydrates de carbone (48 sur 60 poids) / 100 = 39,8
  • si le GI de haricots il est "30", et leur teneur en glucides sur base sèche est d'environ 60%, pour obtenir une quantité de 50 grammes de glucides est nécessaire de consommer environ 80 grammes. La charge glycémique qui est obtenue avec 50 grammes de grains est la suivante: IG (30) x quantité d'hydrates de carbone (48 sur 80 poids) / 100 = 14,4
  • si l'IG de saccharose il est "68"[11], et sa teneur en glucides est de 100%, pour obtenir une quantité de 50 grammes de glucides, il faut alors consommer la même quantité. La charge glycémique qui est obtenue avec 50 g de saccharose est: IG (68) x quantité d'hydrates de carbone 50/100 = 34
  • si l'IG de fructose il est "20"[11], et sa teneur en glucides est de 100%, pour obtenir une quantité de 50 grammes de glucides, il faut alors consommer la même quantité. La charge glycémique qui est obtenue avec 50 g de fructose est: IG (20) x quantité d'hydrates de carbone 50/100 = 10
  • 50 grammes de glucides de spaghetti (70 g au total de la matière sèche): IG 57; CG 29.9
  • 50 grammes de glucides de riz blanc (60 g poids sec total): IG 80; CG 39,8
  • 50 grammes de glucides de grains (80 g poids sec total): IG 30; CG 14.4
  • 50 grammes de glucides à partir du saccharose (total 50 g): IG 68; CG34
  • 50 grammes de glucides de fructose (total 50 g): IG 20; CG 10

Cet exemple a cependant examiné la quantité d'hydrates de carbone qui sont souvent donné lieu à une charge glycémique qui dépasse les abondances de seuil moyenne, et qui maintient une haute CG. Quoi qu'il en soit, le contrôle de la consommation de glucides en grammes est un facteur supplémentaire et complémentaire à appliquer dans le cadre de leur mise en prise, en même temps que l'index glycémique et la charge. Enfin, il faut souligner que, restant généralement dans une charge glycémique moyenne ou assez faible, mais cela oblige à une consommation de glucides en grammes ont tendance contenu, à quelques exceptions près, et cela implique indirectement le glucose de contrôle d'admission en grammes. L'exception dans ce cas est représenté par le fructose et les haricots, montrant un très faible score glycémique (respectivement 20 et 30), même si elles sont consommées en quantités supérieures à celles prévues dans l'exemple, ne conduisent pas à obtenir un haut CG. Il est dans ce cas que le calcul des glucides en grammes pourrait assumer une plus grande importance, où la seule IG et CG révèlent une estimation partielle et limitée prouvant permissive sur le montant de la consommation de glucides le plus abondant. Un plan alimentaire approprié devrait également prévoir ce type d'évaluation, ce qui est plus souple et plus facile à appliquer, en combinaison avec l'index et les estimations de charge glycémique[24].

Conclusions et malentendus

A partir de ces observations, nous concluons que:

  • Le simple contrôle de la charge glycémique quelle que soit la source, que ce soit GI haute ou basse, sert théoriquement de contrôler la les niveaux de glucose dans le sang et par conséquent la quantité d'insuline (Ce dernier seulement en corrélation étroite avec l'hydrate de carbone), et éviter ainsi de près les cas d'hyperglycémie, hyperinsulinémie et l'accumulation probable de matières grasses (lipogénèse);
  • Le contrôle spécifique de 'index glycémique (Et par conséquent, la source de glucides), quelle que soit la charge glycémique, d'autre part, il sert à contrôler les temps d'assimilation, donc si cette source sera absorbée plus ou moins rapidement et peu à peu, et si elles auront un rassasiant pour plus ou moins de temps (pour les processus digestifs plus longs et plus en permanence estomac, et diverses autres raisons pour hormonal et neuroendocrinien). Il est important de souligner que ces facteurs seuls (à savoir, l'absorption lente ou rapide) ne sont pas un facteur déterminant dans le contrôle des niveaux de glucose dans le sang et la quantité conséquente de l'insuline produite, qui, au lieu sont commandés en partie avec le point précédent (à savoir le charge glycémique). Mais, dans le cas de prise en charge d'une charge glycémique identique à partir d'une source de haute et basse, respectivement, IG, on a supposé que la source de faible IG plus difficile aux ports d'événements indésirables.

Quoi qu'il en soit, il faut aussi tenir compte de la 'indice de l'insuline et insuline de charge des aliments ou des repas, et donc le fait que la production d'insuline, cependant, n'est pas strictement proportionnelle à la glycémie d'impact ou de la charge glycémique, et, dans certains cas, par rapport à un type de nourriture, et surtout, par rapport à mélange de divers aliments[25].

Cependant, tout en respectant ces deux points, qui est, d'obtenir une faible charge glycémique d'une source à faible indice glycémique, ils sont en mesure d'obtenir le maximum d'avantages en termes de contrôle des glucides. Cependant, ces concepts mal interpréter, beaucoup ont été amenés à faire valoir que consommer un aliment à faible / moyenne IG obtenir un haut CG est toujours préférable de consommer un aliment à IG élevé, l'obtention d'un faible CG. Il est à savoir confusion la vitesse d'absorption d'un aliment (IG) avec le fait que ce soit en mesure de produire une réponse glycémique et insuline élevée ou faible, et non en fonction de la quantité relative (CG), mais le taux d'absorption (IG ).

Pour être plus clair, on pense qu'il est l'absorption rapide des hydrates de carbone en soi (haute IG), le facteur qui provoque une hyperglycémie, quand il est vraiment la quantité relative qui détermine (haute CG), quel que soit l'absorption rapide ou lente.

Si les aliments riches IG ont été à l'origine de leur hyperglycémie, quelle que soit la quantité, et même ceux qui ont un IG faible ou moyenne ne pouvait pas le faisant, le paramètre de la charge glycémique aurait aucune raison d'exister. Les aliments à faible ou moyenne GI ne sont pas du tout exclus du nombre d'aliments qui causent potentiellement l'hyperglycémie et l'hyperinsulinémie, mais simplement sur l'égalité teneur en glucides, peut être consommé en une quantité proportionnellement plus élevée que les aliments à IG élevé avant qu'il ne soit obtenu une charge glycémique élevé. En plus d'un aliment à IG élevé, consommés en quantité suffisante, ne peuvent en aucun cas conduire à une hyperglycémie. Ces quantités sont, cependant, également déterminé par la densité des hydrates de carbone contenu dans un produit alimentaire (un hydrate de carbone pur a 100% d'hydrates de carbone) et de son pouvoir rassasiant, qui dans certains cas peuvent être si élevée (en raison de la présence d'eau, fibres, ou de la graisse) pour le rendre difficile l'ingestion d'une quantité suffisante pour atteindre un haut CG.
Il a en effet dit que, par exemple:

  • 5 grammes de glucose (IG élevé: 100) aura un faible impact sur la glycémie (100 x 5/100 = Faible CG: 5) Et ne conduira pas à une hyperglycémie, hyperinsulinémie et l'accumulation de graisse, même si elles sont très vite assimilés;
  • 100 g de nouilles (Moyenne IG: 57) aura un impact très élevé sur le sucre dans le sang (57 x 75/100 = CG haut: 42), Et un effet probable de l'accumulation de graisse, bien qu'ils soient assimilés plus lentement;

La grande inactivité des coefficients afin de déterminer si un CG est faible (jusqu'à 10), moyen (11 à 19) ou élevé (20 ou plus), et l'attention portée uniquement sur IG, a contribué à surestimer sources de glucides matières amylacées IG signifie généralement, comme les céréales (qui, cependant, ont souvent un indice glycémique élevé), et justifier leur utilisation en quantités très élevées en proportion parce qu'il a toujours fait partie de notre tradition alimentaire, et leur faible puissance rassasiant qui induit une plus grande consommation abondante. Ils sont donc surestimés les propriétés de la classe entière des aliments riches en amidon (amidon), en faisant valoir que, ce qui est un glucide complexe, prouve sans doute pour ralentir la digestion et l'indice glycémique moyen, et a donc permis, voire encouragé, le choix des aliments de contenu modeste ou élevé de cet hydrate de carbone, en objectivement si des quantités excessives liées à l'échelle des valeurs de charge glycémique faible ou moyenne. Là encore, il est estimé que l'amidon:

  • est un polymère glucose (une macromolécule formée de nombreuses chaînes de glucose) en bonne partie des cas très digestibles;
  • que la structure complexe ne détermine pas nécessairement une absorption lente (par exemple, de nombreuses qualités de riz, le maïs, la farine de blé, ont un IG élevé par définition);
  • ainsi que la structure simple des autres hydrates de carbone provoque pas toujours une absorption rapide (par exemple fructose, trehalose, isomaltulose, galactose, lactose bien que simple, ils ne sont pas l'assimilation rapide, ou ne sont pas insulinogenici);
  • de sorte que l'assimilation progressive supposée de féculents ne fait se produit pas si la nourriture est moyenne à IG élevé;
  • que la plus grande permanence dans le tube gastrique (environ 3 heures) ne signifie pas une assimilation lente conséquente;
  • que la cuisson élève l'indice glycémique en proportion (jusqu'à, dans les cas extrêmes, de glucose IG même, ou non loin);
  • que sa digestibilité peut dépendre en partie du degré d'hydratation de la nourriture;
  • que l'index glycémique varie également en fonction du rapport amylose/amylopectine;
  • clé est le facteur de densité de cet hydrate de carbone dans le féculent principal ou céréales et légume (Entre 60 et 80% sur une base sèche);
  • que la consommation d'aliments contenant des glucides, même en quantités modestes, le plus souvent, notre recherche est l'effet hyperglycémique sur la base du calcul de la charge de la glycémie, en raison de sa haute digestibilité, de haute densité, de faible puissance rassasiant, la présence réduite des autres macronutriments et de fibres.

Même les entiers féculents, comme IG présentent un peu et moyennement faible, ce qui représente une variation non pertinent pour contrôler la charge glycémique: les exemples ci-dessus ont montré par exemple que si l'IG riz Le blanc est « 83 », de manière à obtenir une plaque à partir de la charge glycémique moyenne si elles peuvent consommer un maximum de moins de 30 grammes par sec (CG: 19,9); tandis que la moyenne du riz brun IG est « 72 », et d'obtenir une CG pratiquement analogue à celle du riz blanc si elle consomme la même quantité, soit 30 grammes (CG: 17,2), avec une variation non pertinent sur la partition. Ceci en raison de la forte densité de la teneur en hydrates de carbone aussi dans la majorité des aliments de grains entiers tels que les pâtes ou de riz (65-80% de base sèche), et dans certains cas, la teneur en fibres réduite, bien que généralement plus élevé que raffiné. Ceci suggère que dix index glycémique de différence de point de différents aliments ne donnent pas les résultats que les différentes sources si elles sont consommées pourcentage élevé d'hydrates de carbone. Si, en outre, il est considéré comme le fait que l'IG varie en fonction des temps de cuisson et selon une variété d'aliments[26], et que, dans tous les cas, la sécrétion d'insuline est encore accrue avec la combinaison d'autres aliments dans le repas[27][28], si elle conclut que les différences réelles de glucose et d'insuline ne peuvent pas être efficacement détectées par la consommation d'un type d'aliment par rapport à une intégrale raffinée (comme dans le cas de pâtes ou de riz). Une étude a révélé que les spaghettis pour Intégrales par exemple, tout en présentant une teneur en index glycémique de manière similaire à des spaghettis blancs, incrementavano la réponse à l'insuline que celui-ci en raison de leur teneur en protéines[29].

Face à ces mauvais interprétations, il est en fait, il a pensé que le mélange protéine et graisse à un repas riche en glucides, il réduirait son indice glycémique et donc la probabilité de provoquer des événements de l'hyperglycémie, hyperinsulinémie et l'accumulation de graisse, car il est ralenti l'assimilation globale du repas (régime de zone). En effet, alors que les hydrates de carbone, pris isolément, ils passent dans un tube relativement gastrique plus rapide puisque dans ce siège ne sont pas présents dans la enzymes nécessaires à leur digestion (Se réfère aux hydrates de carbone complexes tels que l'amidon), des protéines et des graisses sont soumis à la première étape dans l'estomac digestif, ce qui ralentit en outre ce procédé, et le passage de la pâte (Chimo) A partir de l'estomac vers l 'l'intestin grêle où la nourriture commence à être assimilé. De plus, les protéines et les lipides nécessitent plus particulièrement laborieuses et longues durées de digestion. Cela ne signifie pas que la quantité d'insuline en réponse aux hydrates de carbone est réduite; ce qui est modifié ne se ralentit le processus digestif. Chaque fois que le retard de vidange gastrique est pas un facteur déterminant dans le contrôle des niveaux d'insuline résultant. Même cette fois, il est confus si la digestion ralentie, la plus grande permanence dans l'estomac du siège, et la sensation de satiété prolongée (en fait les caractéristiques des aliments les plus bas IG) donnés par un repas mixte, avec une sécrétion réduite alléguée de l'hormone insuline. Mais comme nous l'avons vu précédemment, n'est pas le taux d'assimilation de déclarer plus ou moins la production d'insuline, mais les facteurs plus spécifiques tels que la charge glycémique, l'indice, l'insuline, la insuline de charge, puis la combinaison éventuelle de divers aliments de plus ou moins de puissance insulinogénique (principalement des hydrates de carbone et protéines). Au contraire, à partir du mélange entre la même charge glycémique et d'autres macronutriments, la sécrétion d'insuline (insuline et donc la charge), il sera encore augmenté, comme ce sera très probablement la manifestation de l'hyperinsulinémie et la lipogenèse (indice de l'insuline), Ou d'autres diverses conséquences négatives du point de vue de la santé. Si on calcule le CG d'un plat de sorte qu'il est faible ou moyenne, et sont couplés à cette source de protéines de repas et / ou des lipides, par exemple viande, la poisson, ou 'huile, la sécrétion d'insuline sera toujours supérieure à celle qui aurait été produit en réponse à la seule ingestion de glucides repas[30][31][32]. Si le cependant, d'une part, avec un repas mixte, puis dans un « réduit » le sens de l'indice et la charge glycémique de la source de glucides, d'autre part l'indice sont incrémenté et la charge du repas totale d'insuline, ce qui donne lieu à un augmentation de la production d'insuline en général. On a vu qu'un repas mixte contenant des hydrates de carbone provoque une augmentation de l'insuline 5-7 fois[33].

notes

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Articles connexes

liens externes