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la production disciplinaire Il est l'exigence discipline l'obtention d'un produit agricole ou une denrée alimentaire.

Plus précisément, dans le domaine de la réglementation, la spécification est la norme du droit qui définit les exigences commerciales et de production d'un produit DOP ou IGP ou DECO ou STG (Ou qualifications équivalentes lors de l'examen des états supplémentaires Union européenne).

Tout produit national ou européen qui est d'une frise appellation protégée / indication a une spécification (la champagne, la Barolo, la Jambon de Parme, la Parmigiano-Reggiano, la pain Altamura, l 'Asperges blanches de Bassano del Grappa, l 'Olio del Garda et des milliers d'autres).

Ces spécifications sont vérifiés périodiquement: mise à jour modifié (évolution normale), split (quand d'une dénomination si elle détache une autre), a fusionné (quand ils rejoignent les désignations), abrogé (lorsque la désignation cesse d'exister). Là où ils existent, les consortiums de protection supervisent la création et la gestion de la spécification de référence.

La procédure de traitement, présentation, approuver, publier un cahier des charges (et la dénomination / indication) est assez complexe et, en tout cas, doit être effectuée par l'UE. Un cahier des charges est une loi en vigueur et les violations connexes déterminent les infractions.

Il peut aussi être disciplinaire, pour ainsi dire, « privé » ou sur une base volontaire mais très locale (dans la pratique sont caractéristiques) Toutefois, dans cet article, il doit se limiter dans la régulation de la sphère disciplinaire.

vins

Dans le cas de vin, la spécification est la norme à laquelle il faut se référer pour obtenir un vin DOCG, DOC, IGT.

Les règlements ont été établis selon les traditions, comme pour le type d'agriculture de la forme de vigne, ou les cépages utilisés.

Les spécifications sont divisées en articles qui stipulent:

  1. désignation, à laquelle se réfère la vigne, en ce que le pourcentage et la zone exacte de délimitation ();
  2. le rendement de raisin, l'intensité minimale du raisin dans le titre, la densité des vis;
  3. comme doit être la vinification;
  4. les caractéristiques techniques du produit fini telles que la couleur, l'odeur, la teneur en alcool réelle, l'acidité totale, extrait sec minimum;
  5. désignations (par exemple les noms légaux spécifiques des vins fournis dans la dénomination / indication), les termes (par exemple, les réserves, cru, etc.), les exigences relatives à l'étiquetage et la présentation du produit;
  6. nouvelles et des liens historiques avec le territoire;
  7. organisme de contrôle désigné (l'organisme de certification).

La sévérité des exigences spécifiées dans la norme se développe à partir IGT DOC à DOCG à DOCG avec des sous-zones.

fromage

Le cahier des charges d'un fromage réglementé a un modèle qui prévaut structuré comme suit:

  1. le nom et la description de la catégorie de fromage, sous tous les noms, la preuve;
  2. les caractéristiques du produit (forme extérieure, la partie intérieure, des parfums, des arômes, des arômes et le goût, la structure), minimale en matières grasses% sur matière sèche (S.S.); dans la description de la forme extérieure, il est typiquement compris la taille et le poids;
  3. limites de la zone de production;
  4. races admises vache et / ou ovins et / o capra et / ou buffle;
  5. fourrage et des aliments pour animaux (notez que pour plusieurs disciplinaires il y a des restrictions très strictes sur la territorialité et la spécificité du fourrage);
  6. des procédés de production ou du processus de production (la collecte du lait, des traitements thermiques lait, coagulation, le cas échéant cuisson du caillé, l'extraction et le moulage du caillé, du type salage, les opérations ultérieures autorisée dans la maturation, la maturation et le vieillissement);
  7. types ou versions des produits, des formes et des modes de commercialisation, l'emballage, l'étiquetage et la traçabilité;
  8. marques et logos (cette section est toujours très complexe pour des raisons évidentes);
  9. liaison avec l'environnement;
  10. des informations historiques, lien avec le territoire, les caractéristiques du produit, la tradition;
  11. organisme de contrôle désigné (l'organisme de certification).

La sévérité des exigences spécifiées dans la norme AOP IGP se développe à partir AOP avec des sous-dénominations.

huiles

viandes

légumes

fruit

viandes

pain

Articles connexes

AOP, IGP, STG et IG italien

  • les marques d'origine:
  • appellation d'origine et garantie(DOCG)
  • IGT (IGT)
  • Appellation d'origine protégée (DOP)
  • Indication géographique protégée (PGI)
  • Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)
  • Source d'identification utilisé dans République de Saint-Marin
  • vin
  • fromage
  • huile d'olive
  • saucisses