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Concassée RAISINS
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origines
autres noms coll'uva pan
Lieu de naissance Italie Italie
région toscane
Zone de production Florence, Prato, Grosseto
détails
catégorie doux
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtes alimentaires et produits de boulangerie frais, biscuits, pâtisserie et confiserie
 

la tarte aux raisins est un gâteau gâteau typique toscane, en particulier dans les provinces de Florence et Prato, mais aussi répandue dans certaines régions de l'arrière-pays province de Grosseto, où il est appelé broie avec des raisins.

Il est un dessert d'origine pauvre, qui était autrefois cuit au moment de la récolte pour les fêtes paysannes et ses origines modestes sont bien témoigné par la simplicité des ingrédients: pâte à pain, huile d'olive, sucre et raisins noirs[1][2]. Pour ce dernier, la tradition est d'utiliser uniquement la variété canaiola, de petits grains et de graines (il était une qualité inférieure, impropre à la fabrication du vin), bien que cela disparaît lentement à partir de raisins de la Toscane[3][4].

Il est facile à mettre en œuvre douce. Prenez la pâte à pain et ajouter un peu d'huile d'olive, parfumé au romarin faire réchauffer, puis égalise la moitié de la pâte et le mettre dans une casserole en le recouvrant avec des grains de raisin noir. Il est saupoudré de sucre et recouvre la couche de raisins avec l'autre moitié de la pâte aplatie, en plaçant sur d'autres raisins. Saupoudrer à nouveau avec le sucre et est cuit dans un four chaud pendant 30 minutes.

Il strictement goûts bien refroidi, céder la place au sucre de betterave pour se fondre dans les raisins et faire l'embauche écrasa sa saveur unique.

notes

  1. ^ Ciaccia Recette avec des raisins, sur Les recettes GialloZafferano.it. Récupéré 18 Janvier, 2017.
  2. ^ Voyage en Toscane. A la découverte des produits locaux, Giunti Editore, 2001, p. 41, ISBN 88-09-02452-4.
  3. ^ Paolo Petroni, Le grand livre de la vraie cuisine toscane, Giunti Editore, 2010 ISBN 88-09-75434-4.
  4. ^ La tradition florentine écrasée avec les raisins, sur fiorentininelmondo.it. Récupéré 18 Janvier, 2017.