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Ricciarelli di Siena PGI
Logo Ricciarelli di Siena IGP.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
Zone de production Province de Sienne
détails
catégorie doux
reconnaissance PGI
autres informations CE Reg. No. 229 du 18.3.10 (JO n. L 069 du 19/03/2010
 
Ricciarelli par Pomarance Ricciarelli di Massa Marittima
Ricciarelli de Sienne-2.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région toscane
Zone de production Province de Sienne et, avec de légères variations, dans la municipalité de Pomarance (PI) et Massa Marittima (GR)
détails
catégorie doux
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtes alimentaires et produits de boulangerie frais, biscuits, pâtisserie et confiserie
 

la Ricciarelli Je suis un doux typique Sienne basé amandes, sucre, albumen d 'œuf.

Les Ricciarelli sont faites avec un type de pâte massepain, à grains grossiers, très transformés et enrichis à partir d'un mélange de fruits confits et de vanille. La pâte ainsi obtenue est cuite au four, puis prendre la forme de petites pastilles, extrémité légèrement recroquevillé. Ils ont la forme d'un grain de riz, surface ridée et fissurée est recouvert de sucre glace et de repos sur une feuille hôte.

né en XIVe siècle[citation nécessaire] dans les tribunaux toscane, selon l'ancienne origine orientale, ils ont été plus tard se sont transformés en variantes enrichis en chocolat sur la surface. la légende Il a dit qu'il était le chevalier Ricciardetto Gherardesca d'introduire ces doux, en revenant de croisades, dans son château près de Volterra. Ils sont traditionnellement traités avec meule et à gauche pour se reposer deux jours avant la cuisson.

À l'heure actuelle, ils sont très prisés avant tout comme gâteau de Noël. Ils sont consommés avec vins de dessert, en particulier Moscadello di Montalcino Vendanges tardives et Toscane Vin Santo.

marque IGP

Il est le premier produit de confiserie pour l'Italie d'avoir la protection européenne. En Mars 2010, la dénomination Ricciarelli di Siena Il a été reconnu comme Indication géographique protégée (PGI)[1].

L'autorité publique chargée de procéder à des contrôles sur l'indication géographique protégée Ricciarelli di Siena est la Chambre de commerce et de l'agriculture de Sienne[2].

notes

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