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pastiera
tranche pastiera - prêt à eat.jpg
Une tranche de pastiera napolitaine
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
Zone de production Toute la région Campanie, l'extrême sud du Latium (historiquement Campanien), Reggio de Calabre et de sa province
détails
catégorie doux
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtes alimentaires et produits de boulangerie frais, biscuits, pâtisserie et confiserie
ingrédients
  • pâtisserie
  • fromage blanc
  • blé cuit
  • sucre
  • fruit confit
  • œufs
  • lait
variante: addition de crème et de chocolat[1][2]
 

la pastiera napolitaine (Ou tout simplement pastiera) Il est une cuisine typique de cloche douce Pâques, une des pierres angulaires de cuisine napolitaine (Mais aussi répandue dans la région de Reggio de Calabre et province). Il a obtenu la reconnaissance produit alimentaire traditionnel Campanie.

origines [3][4][5][4] [5] « > modifier | changer wikitext]

La légende, qui veut la sirène Partenope créateur de ce plaisir, probablement dérivé de fêtes païennes et les offrandes de la période du printemps. la légende est, en particulier, probablement lié au culte de la Ceres dont prêtresses portée en procession l 'œuf, symbole de la renaissance qui a été adoptée en tradition chrétienne. La recette actuelle a été perfectionnée que dans les couvents et est devenu célèbre ceux du couvent des religieuses San Gregorio Armeno.

Il y a aussi une plus légende « réelle » de certains pêcheurs qui, à cause d'un coup de mauvais temps, dérivait en mer en mer pour une journée et une nuit. Une fois réussi à revenir à terre, à ceux qui devraient leur demander comment ils pourraient survivre dans la mer si longtemps, ils ont répondu qu'ils pouvaient manger des pâtes hier, faites à la ricotta, les œufs, le blé et les arômes. Pour cette raison Pastiera est venu comme un symbole de la renaissance, ainsi que les ingrédients, parce qu'il avait donné une seconde vie à ces quatre pêcheurs.

traits

Pastiera est une tarte pâtisserie farcies d'un mélange à base de fromage blanc, fruits confits, sucre, œufs et blé bouilli dans lait. La pâte est croustillante et le remplissage est doux. La couleur est or jaune très intense. L'odeur et le changement de goût en fonction des épices et des arômes utilisés lors de la préparation. Dans la recette classique des épices utilisées sont cannelle, confit, peluresorange, vanille et de l'eau de fleur d'oranger. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes à la recette classique allant de l'ajout de crème anglaise pâte interne, de chocolat blanc en pâtisserie. En Salernitano il y a aussi une variante traditionnelle obtenue avec du riz, un produit largement sur le temps du site, au lieu du grain. A Mondragone, en province de Caserta, à la place, Pastiera est préparé sans ricotta avec des nouilles de pâtes faites maison.

Les femmes au foyer préparent habituellement napolitain il jeudi saint, vendredi Saint ou samedi saint, mais maintenant il est présent tout au long de l'année dans la meilleure pâtisserie napolitaine.

Maintenant pastiera est consommé à chaque événement familial, parce que le marché il y a beaucoup d'ingrédients pour le rendre plus rapide, en particulier les céréales cuites.

citations littéraires

napolitain Pastiera
Pastiera avec un saupoudrage de sucre glace

La diffusion de pastiera, ainsi que la casatiello, Un autre plat typique napolitain de Pâques, datant d'au moins « 600. Témoin de la citation suivante de l'histoire le chat Cendrillon de Giambattista Basile (1566-1632) qui décrit les festivités données par le roi pour trouver la fille qui avait perdu le Cordonnier:

Et il est venu juorno destenato, eh bien moi qui mazzecatorio et Bazzara que si placages! A partir de là où ils étaient, et beaucoup Pastière casatielle? Où les sottestate et porpette? Où maccaruni et les graviuole? Tant et si bien qu'il pourrait Magnate nce n'asserceto format. »

(Giambattista Basile, Le chat Cendrillon.)

Anecdotes et curiosités

  • Selon la légende, que le sirène Partenope, le symbole de la ville Naples, demeurer dans golfe comprise entre Posillipo et Vésuve, et de là tous les ressort Il est sorti pour saluer les gens heureux qui ont peuplé, allietandole avec le chant. Quand sa voix était si mélodieuse et douce que tous les habitants ont été fascinés et enlevés, ils se sont précipités vers la mer ému par la douceur de la chanson et les paroles de 'amour la sirène leur avait dédié et à la remercier, sept des plus belles filles des villages étaient responsables de la remise des dons de la nature: farine, la fromage blanc, la œufs, la blé tendre, l'eau de fleur d'oranger, d'épices et sucre. La sirène a mis de côté précieuses offrandes aux pieds des dieux, ils se sont rencontrés et se mêlaient aux arts divins tous les ingrédients, en les transformant en premier Pastiera, surpassant la douceur dans la chanson de la même sirène.
  • On dit que Maria Teresa d'Autriche-Teschen, deuxième épouse du roi Ferdinand II de Bourbon, surnommé la reine qui ne sourit jamais, cédant à l'insistance de son wag mari, daigna déguster une tranche de pastiera et ne pouvait pas aider à sourire, et voilà le terme « rire magnatell'na » (typique dit partenopeo qui pousse les gens à rire).
napolitain Pastiera
Madonna di Massaquano en jour de sa fête, il mange pastiera: mardi Whit.
  • A Massaquano il est tradition le jour de la fête de Notre-Dame, le mardi Pentecôte, dans chaque maison il doit y avoir pastiera. En effet, il est un doux principalement lié à Pâques et la Pentecôte était à l'origine de la dernière Pâque (première Pâques 'Épiphanie, Selon la Résurrection de Pâques et de la gloire ou la troisième ou Rose Pasqua Rosata a été précisément la Pentecôte). Ce fut le dernier jour qui a été consommé pastiera parce que la chaleur, quand il n'y avait pas un réfrigérateur, ne le laissait pas le garder longtemps.
  • Giambattista Basile, en Le chat Cendrillon, sixième histoire Pentamerone, mentionne le pastiera entre les délices du banquet final.
  • En Campanie, le terme pastiera ne se réfère toujours à pascale pastiera, mais fait référence à des plats, génériquement sucrés ou salés, emballés dans ammalgamando frire des œufs et des saucisses avec des pâtes (généralement des nouilles ou vermicelle), enrichi avec des épices comme le poivre et la cannelle. Souvent, ce plat est aussi appelé « omelette macaronis » et est plat dans des pique-niques de printemps électives. Plus d'une variante de « pauvres », parce que sans ricotta de pastiera de blé, une autre façon de définir les pâtisseries napolitaines, peut être liée avec douce le plus ancien emballé avec des fils ou de la farine d'amande, remplacé plus tard par des spaghettis de blé dur .

notes

  1. ^ napolitain Pastiera, sur Academia Barilla. Récupéré le 18 Juillet 2017.
  2. ^ Recette napolitaine Pastiera, sur GialloZafferano. Récupéré le 18 Juillet 2017.
  3. ^ Le Pastiera Napoletana, sur AIFB. Récupéré le 18 Juillet 2017.
  4. ^ Les légendes de Pastiera, sur pastiera.it. Récupéré le 18 Juillet 2017.
  5. ^ La napolitaine Pastiera. La légende de la première et la plus ancienne douce de Naples, sur grandenapoli.it. Récupéré le 18 Juillet 2017.

Articles connexes

  • bonbons de Pâques

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