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Cupeta
croquante calabrese.JPG
origines
Lieu de naissance Italie Italie
régions Calabre
PouillesCampanie
détails
catégorie doux
reconnaissance P.A.T.
 

la cupeta (De la arabe qubbayt, sens confitures sucrées) Il est semblable à doux Mandorlato vénitien, typique certaines régions de la Calabre[1], Campanie, les Pouilles et la Sicile.

préparation

Cupeta
Ingrédients pour la préparation

Il est obtenu à partir d'un mélange d'ingrédients, tels que sésame, amandes, miel et sucre. Un produit similaire est le Giuggiulena, dont l'étymologie, de plus en arabe, bien que les rapports spécifiquement sésame.[2]

Le produit est identifié parmi les produits alimentaires traditionnels calabrais[3] et produits alimentaires traditionnels des Pouilles.

Dans la Campanie Copeta[4] Il est produit dans les provinces de Avellino, Benevento et Salerne et est un nougat blanc très compact aromatisé aux noisettes, amandes et, très souvent, les pistaches.

Cupeta
cloche Copeta

l'histoire

Certains sites même ministériels,[5][6] rapport que le terme dérive latin cupedia, mais le cas d'une mauvaise étymologie créé par Caméra Matteo en 1838.[7] Les termes latins similaires (cuppedia et copadia) En fait, indiquent respectivement le « milieu de gamme » dans un sens large et les morceaux de viande.[7] Le doux, ainsi que connu de nos jours, est d'origine arabe:[8] le terme correspondant qubbayt Cela signifie « conserves douces »[9] et il est inscrit pour la première fois dans un document Palerme la 1287, dans lequel apparaît un cubaydario, à savoir un fabricant de cubaita, une pomme douce, amande, pois chiches grillés et sésame.[10][11] Le terme est plus loin dans la littérature napolitain XVIIe siècle: Giambattista Basile le rendez-vous deux fois, il Le Cunto de Cunti les OVERO le traitement de peccerille et Les filles cinco, Giulio Cesare Cortese une fois en Micco Passaro nnammorato, poème héroïque.[7]

La recette est gardée strictement secret par « maîtres » et copetai transmis de père en fils. La préparation du gâteau est simple mais laborieuse par le point de vue de la direction.

Le gâteau est typiquement Christmassy, parce que la présence de miel ne permet pas le maintien parfait du gâteau pendant l'été.

Il fait également partie [12] bonbons traditionnels au cours de fête de mariage de Bona Sforza et Sigismond I de la Pologne.

curiosité

Cupeta
amande croquants

Dans le dialecte Ascoli Satriano (FG) et bien d'autres centres de capitaines, le mot signifie cupeta nougat, en Salento à la place, il peut être synonyme de croustillant.

notes

  1. ^ Le « cupeta » ou nougat croquant?, sur saperesapori.it. Récupéré le 9 Mars 2016.
  2. ^ Le cubbaita ou Giuggiulena, sur www.siciliaonline.it. Récupéré 17 Janvier, ici à 2015.
  3. ^ base de données de Traditionnels produits agroalimentaires la Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des politiques forestières
  4. ^ Copeta, sur agricoltura.regione.campania.it. Récupéré le 4 Septembre, 2016.
  5. ^ Copeta, sur http://www.agricoltura.regione.campania.it. Récupéré 17 Janvier, ici à 2015.
  6. ^ TORRONE Bénévent, sur http://www.agricoltura.regione.campania.it. Récupéré 17 Janvier, ici à 2015.
  7. ^ à b c Armando Polito, Les « durs » cupeta: faits et méfaits, sur http://www.fondazioneterradotranto.it. Récupéré 17 Janvier, ici à 2015.
  8. ^ mots de vocabulaire du dialecte napolitain, qui sont les plus éloignés du dialecte toscan, avec des recherches sur la même étymologique Académiciens Filopatridi, 2 vols, Naples, à Giuseppe-Maria Porcelli, 1789.: vol. 1, p. 121, sous voce Copeta.
  9. ^ F. Corriente, Un dictionnaire de Andalusi arabe, Brill, 1997 pp. 411 et 412 sous vocibus QBT, QBD et QBD.
  10. ^ Dionisius A. Agius, siculo arabe, Routledge, 2010 pag. 252.
  11. ^ Sebastiano Rizza, Cupeta: histoire d'une énigme douce, sur http://digilander.libero.it. Récupéré 18 Janvier, ici à 2015.
  12. ^ Luigi Sada Sada, Ars coquinaria barensis à la fête de mariage de Bona Sforza en 1517, Bari, bibliothèque du Centre (troisième édition), 1975, p. 43.

bibliographie

Articles connexes

liens externes