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Cornetto
Cornetti2.JPG
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Vénétie
propagation national
détails
catégorie doux
ingrédients la farine, le beurre, les œufs, le sucre et l'eau.
variantes Polonais (Ancône); Polonais (Aversa)
 

la cornet à pistons Il est une spécialité de confiserie: Est la variante italienne de Kipferl Autrichien, ou plus internationale croissant (appelé brioche en Italie du Nord). Il est une des spécialités culinaires sucrées ou salées en forme de croissant; sa composition est faite avec de la farine, le beurre, les œufs, le sucre et l'eau, avec l'ajout de jaune d'oeuf barbouillé sur la surface pour obtenir une couleur plus dorée.

étymologie

Le nom de cette spécialité vient de sa forme qui ressemble à deux petites cornes. De même en allemand, le nom vient de sa forme qui ressemble à un croissant en effet aussi le terme français croissant, qui est « de plus en plus. »

origine

La diffusion de spécialité en Italie et plus particulièrement en Vénétie après 1683, grâce à des relations commerciales intenses entre alors Sérénissime République de Venise et Vienne. mais pas avant la 1770 parce que même la France, avec le mariage de l'Autriche Maria Antonietta et le futur roi Louis XVI, découvrir le croissant. Sa recette a été modifiée par des chefs pâtissiers, qui ont enrichi le beurre et la baptisa croissant.

En 1797, avec traité Campoformio et plus tard avec la création du Lombardo Veneto, la Kipferl ou croissant, en même temps que beignets et goulache, encore accru sa popularité. L'art de les préparer est devenu patrimoine des maîtres boulangers de Venise.

Diffusion et formation

Cornetto (pâte)
préparation de croissants de pâte feuilletée.

Le croissant peut être vide ou rempli. Parmi les garnitures possibles sont la confiture, crème, chocolat et de miel, ainsi que du fromage et des viandes dans les versions salées. Parmi les variantes du mélange est celui qui utilise les céréales de blé entier. En Italie, le croissant est traditionnellement consommé pour le petit déjeuner au bar ainsi que le cappuccino. Mais en Italie centrale et du sud, il est très répandue cornetterie nuit.

variantes

Cornetto (pâte)
Les croissants anconitani: le « polonais »
Cornetto (pâte)
Le « aversane polonais »
  • « Polonais » - typique Ancône, a un remplissage de massepain et un glaçage léger doit son nom au fait que les soldats de la Selon corps polonais, que, suite à la Bataille d'Ancône Ils avaient libéré la ville, particulièrement apprécié cette variante du croissant[1].
  • « Aversane polonais » - typique Aversa, par une coïncidence le même nom (mais pas les mêmes ingrédients, ni le même aspect) de la version précédente, ont, cependant, une des raisons complètement différentes: une religieuse polonaise a donné la recette d'un dessert typique de sa terre à un chef pâtissier Aversa, qui le inventant retravaillé deux desserts différents: un croissant et un gâteau[2].

origines

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Kipferl.

notes

  1. ^ Francesca Alfonsi, Les habitudes zone Ancône », en Guide Ancône - Le travail éditorial, 1991 (. P 16)
  2. ^ La Repubblica, le 27 Février 2007; l'origine, voir page Archives du journal La Repubblica

bibliographie

  • Gianni Moriani, Cornetto et cappuccino. Histoire et fortune du petit-déjeuner italien, ed. Continentale, 2010.

Articles connexes

  • croissant
  • brioche

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