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Baci di Cherasco
Cherasco piattino.jpg de bisous
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Piémont
Zone de production Cherasco
détails
catégorie doux
reconnaissance P.A.T.
secteur pâtisseries fraîches et de produits de boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
ingrédients
 

la bisous Cherasco ils sont chocolats reconnu comme Agro-alimentaire traditionnelle de produit (P.A.T.) italien (Cod.259)[1]. Ils sont produits en Piémont et en particulier Cherasco, en province de Cuneo.[2]

description

Baci di Cherasco
Détails de chocolats

Les baisers Cherasco sont des chocolats de forme irrégulière en chocolat ordinaire (Environ 60%[2]) Et noisettes toastées appartenant à la variété Tonda Gentile del Piemonte. Ces derniers sont fragmentés et mélangés avec du chocolat et beurre de cacao. L'ensemble est ensuite divisé en petites portions qui, une fois refroidi, se transforment en chocolats croustillants et de forme irrégulière.[3] La production a lieu dans les laboratoires artisans; conservation, évidemment plus problématique dans la saison estivale, ne nécessite pas de traitements spéciaux ou des additifs.[4]

histoire

Baci di Cherasco
Cherasco Baisers empaqueté

L'origine de ces chocolats est daté 1881[5] quand un jeune chef pâtissier Cherasco, de retour d'un apprentissage turin, Il a fondé la pâte Barbero. Dans la nouvelle confiserie il a été produit pour la première fois les baisers de Cherasco, qui est finalement devenu caractéristique de cette ville.

préparation

Pour la préparation de la maison de chocolats est conseillé d'utiliser le chocolat noir 70% de cacao, qui est fondu dans bain-marie puis mélangé avec un peu sucre glace et aux noisettes grillées et grossièrement broyé avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande. Le composé peut être autorisé à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.[6]

notes

  1. ^ Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières, Décret du 7 Juin 2012. Douzième révision nationale la liste des produits alimentaires traditionnels, en Journal officiel de la République italienne 142, 20 juin 2012, p. 53.
  2. ^ à b (FR) AA.VV., Lonely Planet Italie, lonely Planet, 2010, p. 240. Récupéré le 24/01/2015.
  3. ^ Baci di Cherasco, Province de Cuneo. Récupéré le 24/01/2015.
  4. ^ BACI de CHERASCO (CN), Confédération italienne des agriculteurs. Récupéré le 24/01/2015.
  5. ^ Cherasco, Touring Club Italien. Récupéré le 24/01/2015.
  6. ^ Baci di Cherasco, Femme moderne. Récupéré le 24/01/2015.

bibliographie

  • AA. VV., Un Piémont pour tout le monde, turin, Région Piémont - Piémont agriculture, 2005, p. 121.

Articles connexes

  • cuisine piémontaise
  • produits alimentaires traditionnels piémontaise
  • chocolat

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