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agrafes napolitaine
agrafes napoletane.jpg
origines
Lieu de naissance Italie Italie
région Campanie
détails
catégorie doux
ingrédients
  • farine
  • pommes de terre
  • sucre
  • lait
  • beurre
  • œufs
  • levure de bière
  • l'huile d'arachide
[1]
 

la accolades Naples ils sont beignets frit couvert sucre avec une base de farine et pommes de terre. typique cuisine Campanie, Ils sont préparés dans la période de carnaval bien que disponibles tout au long de l'année.

histoire

L'arrivée de ces bonbons en Campanie remonte à la période de la domination autrichienne, suite à la Traité d'Utrecht, au XVIIIe siècle. Les agrafes sont en fait un retraitement des beignets pâte autrichienne, petite frite farcie de confiture[2].

étymologie

À ne pas confondre avec beignets Autriche-allemand, les deux confiserie cependant, ils ont une parenté étymologiques. selon dictionnaires tels CHARCUTERIE[3] et Gradit, la terme agrafe (ou grappa) Dérive de la Lombard krapfo (Krappa en gothique) ou crochet. A terme, auparavant changement phonétique, en vieil allemand Il a été utilisé pour indiquer l'apparence que la pâte à crêpes douce à l'origine supposée.[4]

levain

la pain levé dell 'pâte accolades Naples se décompose en quatre temps différents, de deux heures chacune. Le respect de ces temps est essentiel pour obtenir la texture douce finale des beignets.

notes

  1. ^ Recette Staples Napoletane, sur Sonia Peronaci.it. Récupéré le 8 Novembre, 2016.
  2. ^ Le Staples Napoletane, sur AIFB. Récupéré le 8 Novembre, 2016.
  3. ^ Manlio Cortelazzo, Paolo Zolli, Charcuteries: dictionnaire étymologique de la langue italienne, Zanichelli, 1979-1988.
  4. ^ A propos des beignets et des bretelles, sur Académie de Bran. Récupéré le 8 Novembre, 2016.