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des alcools de sucre
la sorbitol, l'un des alcools de sucre les plus largement utilisés

la des alcools de sucre (Appelé dans le passé glucitoli[1]) Est polyols produits réduction de sucre.

Ils peuvent se produire soit oses les deux disaccharides, aldose ou cétose, pour la réduction groupe aldéhyde ou carbonyl, donc formule brute général est H (HCHO)n + 1H.

Ce sont des substances avec un goût sucré et non toxique. Ils peuvent être extraits de sources végétales (fruits et baies) Mais sont produits industriellement pour synthèse.

chimie

la nomenclature de ces composés est donnée par le sucre préfixe d'où le suffixe -itre.

Étant donné que le sucre est plus simple glycéraldéhyde le plus simple est l'alcool de sucre glycérol, qui ne présente pas activité optique. des alcools de sucre chirale originate obtenu à partir des sucres chiraux.

Si non chauffée caraméliser ni roussir.

Ils viennent pour les produits de réduction hydrures, pour hydrogénation catalytique ou par électrochimie.

usage alimentaire

nom douceur
relatif
poids
douceur
relatif
molaire
calories
(Kcal / g)
douceur
par calorie
saccharose 1.0 1.0 4.0 0,25
arabitol 0,7 Dakota du Nord 0,2 3.5
érythritol 0,812 Dakota du Nord 0,213 3812
glycérol 0,6 Dakota du Nord 4.3 0,14
isomalt 0,55 0,55 2.0 0,25
lactitol 0,37 0,37 2.0 0,2
maltitol 0,90 0,90 2.1 0,43
mannitol 0,5 0,27 1.6 0,31
sorbitol 0,60 0,32 2.6 0,23
xylitol 1.0 0,44 2.4 0,42

En raison du goût sucré et une faible teneur en calories, les alcools de sucre sont utilisés dans l'industrie alimentaire édulcorants. ne pas être métabolisé par la flore bactérien orale ne contribuent pas à l'apparition de carie.[2] Ils sont capables de donner un fort sentiment de fraîcheur en bouche, ce fait est dû au caractère endothermique la réaction de solubilisation.[3]

Une fois ingéré sont absorbés en partie dans l'intestin par diffusion passive, pour cela dans des quantités excessives sont laxatif.[4] La partie non absorbée est dégradée par fermentation par la flore intestinale.

notes

  1. ^ (FR) UICPA Livre d'Or, « glycitols »
  2. ^ Bradshaw, D.J., Marsh, P. D., Effet de sucre sur la composition Alcools et métabolisme d'une culture mixte de bactéries orales cultivées dans un chémostat, en caries recherche, vol. 28, 1994, pp. 251-256, DOI:10.1159 / 000261977.
  3. ^ Cammenga, H.K., figure, L.O;. Zielasko, B, Comportement thermique de certains alcools de sucre, en Journal d'analyse thermique, vol. 47, 1996, p. 427-434, DOI:10.1007 / BF01983984.
  4. ^ Cabras, pag. 18

bibliographie

  • P. Cabras, A. Martelli, Chimie alimentaire, Piccin, ISBN 88-299-1696-X.

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