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rein
agneau cru Rognoni

la rein est le rein l'animal. Il fait partie des rouges et, entrailles plus généralement, du déchets.

types

rein
Rognoni agneau cuit

Le rein de veau est tendre et délicat, saveur plus dur et plus fort que le bœuf. Même les reins ovins et porcins sont normalement utilisés dans la cuisine. En général, ils sont préférés ceux provenant des animaux plutôt jeunes.[1]

aspects nutritionnels

avertissement
Les informations ne sont pas des conseils médicaux et ne peut pas être précis. Le contenu est uniquement à des fins d'illustration et non un substitut à un avis médical: lire les avertissements.

valeur nutritive de haute (avec une contribution de 120 Kcal par 100 g de produit frais[2]), Reins contiennent de petites quantités de graisse (5 g par 100 produit frais[2]) Et, comme tous déchets, cholestérol abondant[3], avec une teneur de celui-ci égale à environ 375[2]-400 mg[4] pour 100 g de produit frais, dépassé seulement par cerveau (2000 mg) et, parmi d'autres aliments, l'oeuf entier frais (500 mg)[4]. De plus, étant imprégné d'urine, il contient beaucoup de urée.

Composition chimique et valeur énergétique

Le tableau suivant présente la composition et la valeur d'énergie de rein de porc (100 g de partie comestible)[1]:

eau(G) protéine(G) lipides (G) Les hydrates de carbone (G) l'énergie (kcal)
80,06 16,46 3.25 0,0 100

Dans la cuisine

rein
Hökarpanna, un ragoût suédois dans la viande de porc et les reins

Les reins ne devraient jamais être fait bouillir, sinon il devient difficile à mâcher et pas très savoureux; En outre, il est préférable de couper en morceaux très minces. Parmi ces pièces, les grandes lignes doivent être bien cuits et le centre doit être rose.

Dans le réfrigérateur, il ne doit pas être conservé plus de 24 heures. Grand ragoût accompagné d'un bon vin rouge corsé.

graisse de rognon

Le saindoux est le graisses animales qui entoure, soutient et protège le bovino rene. Il est utilisé dans la cuisine et pour produire suif. En anglais, on appelle graisse de rognon et il est un ingrédient traditionnel de certains plats typiques, tels que la pudding de Noël. Il est blanc et grumeleuse, et doit être conservé au réfrigérateur, comme la viande.

pour Juifs saindoux orthodoxe est dans le Chelev, l'une des parties de l'animal brûlé sur l'autel pendant les sacrifices, il est donc pas kascher.

notes

  1. ^ à b René (rein porcine), Les données du département américain de l'Agriculture « en ligne www.albanesi.it
  2. ^ à b c Bruno Brigo, Giuseppe Capano, Prévenir le cholestérol, Editeur Nouvelles techniques, p. 28 ISBN 978-88-481-7123-6
  3. ^ item "cholestérol», En Dictionnaire de la nourriture: la science et la technologie (Sous la direction de Jean Adrian, Jacques Potus, Régine Frangne), p. 124, Editeur Nouvelles techniques ISBN 978-88-481-6547-1
  4. ^ à b item "cholestérol», En Dictionnaire de la nourriture: la science et la technologie (Sous la direction de Jean Adrian, Jacques Potus, Régine Frangne), p. 123 Editeur Nouvelles techniques ISBN 978-88-481-6547-1

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