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seiche noir
Pâtes à l'encre de seiche.
seiche noir
Risotto à l'encre de seiche.

la sépia est le liquide sombre sécrété par seiche; par extension, on peut comprendre le liquide sécrété par d'autres glandes céphalopodes (poulpe, calamar...).

Il est libéré par un sac spécial (situé entre la branchies) Et dispersé à l'aide d'un jet d'eau émis par la siphon. La couleur noire est due à sa composante principale, la mélanine. Chaque espèce de céphalopodes produit encres de couleur légèrement différentes; typiquement, le poulpe sécrètent l'encre noire, tandis que les calmars et calamar est bleu foncé et la seiche est brun (couleur seiche).

Dans le passé, il a été utilisé comme encre, Aujourd'hui, il est surtout utilisé dans la cuisine. Il est utilisé uniquement comme assaisonnement: Dans le cuisine italienne Il est principalement utilisé pour les premiers plats de pâtes, en particulier dans cuisine sicilienne et pour la risotto à l'encre de seiche dans la cuisine store vénitien et toscan. La dernière plaque est également typique de cuisines catalan (Arroz negro) et croate (Crni rizot).

traits

Installé dans le liquide qui se trouve dans la poche d'encre de seiche,[1] Une fois un extrait est ensuite stocké dans un environnement réfrigéré. L'encre de la présente pieuvre contient différents produits chimiques dans des concentrations différentes, également en fonction de l'espèce. Cependant, ses principaux composants sont la mélanine et mucus. Il peut également contenir, entre autres, tyrosinase, dopamine et L-DOPA, et de petites quantités de les acides aminés, y compris taurine, acide aspartique, l'acide glutamique, alanine et lysine.

notes

  1. ^ Eleonora Consoli, La cuisine du soleil. recettes siciliennes d'hier et d'aujourd'hui, 2004

bibliographie

  • Eleonora Consoli, La cuisine du soleil. recettes siciliennes d'hier et d'aujourd'hui, Flaccovio, 2004. ISBN 88-7758-607-9 pag.383