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la cuisine sénégalaise est l'expression de l'art culinaire développé en Sénégal et il est considéré parmi les meilleurs en l 'Afrique: En utilisant différentes combinaisons de nourriture et beaucoup d'épices, la cuisine sénégalaise obtenir un mélange de saveurs, les odeurs et les couleurs qui rendent riche et variée.

Cuisine sénégalaise
Les enfants qui mangent avec une cuillère

Culture et tradition

Pour les habitants du Sénégal repas Ils représentent des moments importants de partage, de solidarité et de rencontre, si bien qu'il est de coutume de manger ensemble, assis sur un tapis autour du même plateau, qui contient des portions de six à dix personnes.

Il est utilisé des couverts, mais vous manger avec la main droite, ramasser avec les doigts un peu de riz, appallottolandolo pour former le genre de boulettes de viande et de prendre dans sa bouche. Cependant, quand il y a des invités européens, il est habituellement leur a offert une cuillère. Le poisson, la viande et les légumes sont coupés par le propriétaire.[1]

L'hospitalité, la chaleur et la serviabilité du peuple du Sénégal envers les clients et les étrangers, les vertus typiques connu sous le nom Teranga, Ils veulent dire que les plats invités sont cuisinés avec les meilleurs ingrédients et les meilleures pièces sont réservées.[2]. Le déjeuner est accompagné bissap, une infusion de KARKADE servi froid; après un repas, après que le fruit est servi thé sénégalais.

Ressources alimentaires

L 'l'agriculture de subsistance il fournit manioc et mile, qui forment la base de presque tous les plats cuisine sénégalaise. En fait, les ménages les plus pauvres ne peuvent pas se permettre le poisson ou les viandes fines, et le seul repas qui peut vous servir est déjeuner, considéré dans tous les cas le repas le plus important de la journée. Les familles les plus fortunés peuvent se permettre petit déjeuner, au cours de laquelle il est consommé du pain (typique baguette Français) avec le fromage, le thon et la mayonnaise café Touba, et dîner, Il se compose de plats légers comme des salades avec juxtaposés la viande ou du poisson ou de la soupe.[3]

céréales

La base d'alimentation est constitué par le Sénégal céréales, qui, plus que mile, le plus courant est le riz, importés par les colons français à la fin du XIXe siècle, cultivé et consommé à travers le Sénégal. Dans la partie sud du pays et est cultivé en Casamance fonio, une céréale avec un goût délicat, connu pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques contre le diabète; aussi, comme le mil, il est préparé comme Couscous.[4]

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Oreilles de fonio

Légumineuses et légumes

Le Sénégal est l'un de l'Afrique de l'Ouest où vous consommez plus légume.[5]

la cacahuètes, Riche en protéines et niacin, surtout ils sont consommés toasté, mais ils peuvent être consommés frais ou secs faits, bouillis ou réduit à une pâte pour obtenir le beurre d'arachide, utilisé comme composant dans les sauces de différents plats traditionnels, comme le Mafé. À partir des graines d'arachides, vous pouvez obtenir beaucoup utilisé dans l'huile de cuisson.

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arachide du vendeur Dakar

la gombo ou Kandia est une légumineuse qui est récolté avant leur pleine maturité, quand il est encore vert. Son apparence est similaire à celle d'un piment allongé; Il peut être consommé frais ou séché pour conserver mieux. Le gombo est utilisé en tant que composant de la Kandja soupe.

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fruits de mer Gumbo utilisé comme légume

la Niebes, Au goût sucré, petits haricots sont blancs et noirs et sont définis « la viande des pauvres ». Ils sont utilisés aussi bien pour enrichir les sauces, frites dans de l'huile est accompagné de sauce à l'oignon est de faire des boulettes de viande savoureux à manger à la sauce tomate, les oignons et le piment.

la diakhatou est une sorte d'aubergine amère, vert ou jaune, utilisé comme ingrédient dans les sauces ou dans des plats traditionnels.

poisson

Depuis 1990, le Sénégal a été donné une grande impulsion à la pêche, qui a fait la poisson une ressource importante à la fois d'un aliment point de vue économique. La consommation de poisson est une source importante de protéines, graisses poly-insaturés, vitamines et minéraux; poissons et fruits de mer Ils sont utilisés dans la préparation des plats traditionnels tels que Thiebou dien ou Kandja soupe.

viande

la viande Il peut être grillé ou frit avec des sauces différentes, puis fumé ou mariné aux épices et le jus de citron. Il est principalement utilisé viande vache, de agneau, de mouton ou poulet, tandis que celle du porc est rare, étant le Sénégal un pays à 92% musulman[6]; avec l'amélioration des conditions de vie sont même allés plus augmenter la consommation de viande bœuf.[4]

fruit

la fruit plus répandue au Sénégal, en plus de banane, est le mangue, riche en fibres, la vitamine C et caroténoides. Il peut être consommé frais, séché ou sous forme de jus et est habituellement consommé à la fin des repas.

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mangue

D'autres fruits tropicaux sont populaires papaye, servi fruits frais ou secs avec fonction protéolytique, la goyave, a également servi frais ou utilisé pour le jus, la noix de coco, consommés frais ou secs, le fou, un fruit avec de grandes graines entourées d'une pulpe aigre-douce qui peut être consommé à la fois frais nous ajouter un peu de sucre, est salée.[4]

Au Sénégal, ils sont aussi abondants pamplemousses, en particulier rose et orange, très doux, mais avec peu de jus.

plats traditionnels

la plats traditionnels sénégalais Ils sont basés sur le riz, les légumes, le poisson et la viande.

  • Thiebou dien: Riz blanc, ou rouge, cuit dans la sauce où le poisson à l'ail, l'oignon, la pâte de tomates, épices chaudes et diverses sortes de légumes (aubergines, carottes a été préalablement cuit, le chou, le manioc); Il est considéré comme le plat national sénégalais.
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Thiebou dien
  • Thiebou Yapp: Plat composé de viande de bœuf ou de mouton cuit avec des oignons, dont la sauce est réutilisée pour cuire le riz avec des légumes.
  • Yassa Poulet: Poulet farci à la sauce composée d'une poignée d'huile, noix, poivre, mariné dans du jus de citron avec de la moutarde et le poivre, puis cuit à feu doux avec beaucoup d'oignons, la moutarde, le poivre, l'ail et le vinaigre. Il est servi accompagné d'une assiette de riz blanc cuit séparément. la marinage Vous pouvez être trouvé dans de nombreuses préparations traditionnelles de cuisine Sénégal.
  • Yassa poisson: Poisson coupé et farcie avec une huile mélangée, la noix, le poivre et l'ail, cuit sur le gril, puis mariné dans du jus de citron avec des oignons. Il est servi accompagné d'une assiette de riz blanc cuit séparément.
  • mafé: Mutton, de boeuf ou de porc cuites parfois avec de l'huile et la tomate, avec addition ultérieure d'eau et de pâte d'arachide. Le plat est prêt lorsque l'huile dans laquelle il a été cuit, la viande est à la surface et est servi accompagné d'une assiette de riz blanc cuit séparément.
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mafé
  • Kandja soupe: Plat de riz blanc servi avec une sauce à base de huile de palme et le gombo qui est cuit le coupé en petits morceaux de poisson.
  • Thiere: Couscous base mile cuit à la vapeur, accompagné d'une sauce composée d'huile, la pâte de tomate, l'eau, les légumes et les légumineuses abondantes.
  • nambe: Plat composé de poulet, l'agneau cuit o Manzo dans une casserole avec de l'huile d'olive, la pâte de tomate, le poivre, l'ail et les oignons et les haricots bouillis, égouttés et ajoutés à la casserole.
  • Kaldou: Le poisson cuit dans une casserole avec de l'ail, les oignons, les tomates et les poivrons frais, accompagné d'une assiette de riz cuit séparément. A la fin de l'huile de palme est ajouté.

« Laxh »: couscous de mil avec baobab et le lait de brebis, avec l'ajout de sucre ".

La cuisine moderne sénégalaise a été enrichie par diverses amuse-gueule:

  • Akra: Crêpes Millet ou de blé consommé lors des fêtes ou des réunions de famille.
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akras
  • salades couleur aromatisé vinaigrette.
  • Fataya: crêpes Source libanais farcies de viande ou du poisson de fond.
  • chawarmasLa viande, les tomates, les poivrons et les oignons accompagnés d'un piadina et la sauce de sésame.
  • Thiakri: Couscous mélangé avec du yaourt, lait concentré, le sucre, les raisins secs et de fruits en option; pour être servi froid, il est habituellement consommé comme collation.
  • Niebes: Les petits haricots sont laissés reposer pendant une nuit dans l'eau, de manière à être facile le lendemain toglierne la peau, des smoothies avec du sel et frits dans l'huile. Ils sont généralement servis avec sauce à l'oignon.
  • Ngalla: Fruit of baobab pouvoir se reposer dans l'eau en même temps que la pâte d'arachide, il est ensuite vidé et dépouillé des grains. Ils sont ajoutés à couscous, le sucre et la fleur d'oranger; ce plat est servi froid.

Les boissons traditionnelles

consommant alcool au Sénégal, le pays principalement islamique, Il est limité. Dans la région casamance vous buvez vin de palme, tandis que dans les villages ethnicité Toucouleur Il préfère boire toufam, un mélange de yaourt et de l'eau sucrée[7]; Cependant, la boisson traditionnelle reste la thé à la menthe.

  • bissap: Boisson très rafraîchissante et un goût sucré, obtenu à partir de l'infusion des fleurs de hibiscus séché, ce qui donne une couleur rougeâtre au jus; avec des feuilles, cependant, ils sont apprêts préparés et sauces. Hibiscus a rafraîchissant, diurétique, anti-inflammatoire et vitaminizing, mais pas stimulant.
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fleur d'hibiscus
  • Bouie: Boisson faite avec la pulpe du fruit de baobab mélangé avec un peu d'eau et du lait. Il est consommé froid, il peut être parfumé à l'extrait de vanille, de cannelle ou de fleur d'oranger. Il contient de nombreuses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques, il est riche en vitamine C et est un excellent remède dysenterie. La pulpe peut aussi être la crème glacée.
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Fruit Baobab
  • café Touba: Nommé d'après la ville sainte touba, et il était traditionnellement consommé dans la fraternité MouridiyaIl est obtenu par la torréfaction, le mélange et le broyage des grains de café avec Xylopia aethiopica et Eugenia caryophyllata.[8]

Depuis le XIIIe siècle, il est également utilisé comme remède médicinal: en effet, semble atténuer les maux de tête, rhumatisme et stimuler le plaisir physique et mentale, ainsi que pour donner effet aux avantages digestifs au cœur, le système nerveux, l'humeur.[8]

  • Ataya: perfusion thé vert, menthe fraîche et de l'eau préparée dans une théière en métal, chauffé au charbon de bois, puis à partir de laquelle le thé est versé dans le verre à partir de très élevé, de sorte que le sucre soit dissous et forme une mousse sur la surface. Pour les habitants du Sénégal Ataya il est beaucoup plus qu'une boisson: il est un rituel, un temps de partage, l'occasion de se réunir, même pendant deux ou trois heures. En fait, boire du thé parle, vous détendre et vous pouvez également chanter et danser accompagné de la musique sénégalaise.

La première perfusion, plus forte et plus amère, est réservé aux clients et les personnes âgées; Ensuite, le thé est mijoté, et la seconde perfusion, moins amère et douce, est destiné aux jeunes, tandis que le troisième, encore plus léger et très doux, est pour tout le monde, y compris les enfants. Ce rituel est une métaphore des rôles hiérarchiques de la société sénégalaise: il est toujours le plus jeune qui fait du thé pour les autres et le thé est offert suivant cet ordre générationnel.

  • vin de palme: Est-ce une boisson alcoolisée obtenue à partir sève Palm, à laquelle un récipient pour recueillir le liquide est fixé qui sort de l'incision. La sève nouvellement extrait n'est pas alcoolique, mais commence plus tard fermenter naturellement grâce à la levure dans l'air. Après avoir terminé la fermentation, environ deux heures, la sève devient un vin doux et aromatique.[9]
  • Bière millet: Est-ce une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation sorgho, un type de millet qui pousse facilement dans les zones de savane.
  • Le jus de gingembre: Saveur épicée vient du jus gingembre, l'eau et le sucre. Servi froid, il peut être parfumé à la noix de muscade. Les propriétés aphrodisiaques sont attribuées.
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Ginger Rhizome

notes

Articles connexes

  • Sénégal
  • cuisine

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