s
19 708 Pages

Remarque disambigua.svg homonymie - Si vous êtes à la recherche d'autres utilisations, voir Napoletana (désambiguïsation).
Napoletana
Une cafetière napolitaine

la napolitain (Cuccumella en napolitain) Est un type de coffeepot.

histoire

Inventé par le Morize français 1819[1], il est ensuite répandu dans Italie comme un outil utilisé pour la préparation à domicile de café. Depuis le milieu de XX siècle Il a progressivement été remplacé ou remplacé par le café plus moderne moka, plus rapide et facile à utiliser.

Cependant, il est encore produit dans son aspect traditionnel et même dans les types les plus modernes de conception. Produit à l'origine du cuivre, après 1886, le matériau dont il est produit dans la version traditionnelle devient le 'aluminium.

le terme Cuccumella, utilisé à Naples, il est un diminutif de Cuccuma, « Navire en cuivre ou en terre cuite »[2] (Cfr. En outre vénitien cogoma, avec le même sens[2]), Et il est dérivé de latin en retard Cucuma (ou Cuccuma, cocuma) "chaudron« Attestées dans Petronio, d'origine inconnue[2] (Certains proposent une dérivation de coquō, « Faire cuire »[3]; Devoto favorise une origine pré-romaine Méditerranée[4]).

traits

La cafetière napolitaine est formé par quatre éléments qui sont montés en emboîtement les uns avec les autres:

  • Le réservoir d'eau, équipée d'une poignée et d'un petit trou dans la partie supérieure du côté droit ou courbe.
  • le conteneur café, avec la forme d'un cylindre ouvert sur le câble d'une part, et de l'autre côté perforé pour permettre le passage de l'eau dans l'ébullition, où on met la poudre de grains de café torréfié; le dernier est fileté à l'extérieur pour visser le filtre. Le réservoir de café il séjourne à l'intérieur de verrouillage du réservoir d'eau.
  • Le filtre, qui maintient la poudre de café et empêche restent en suspension dans la boisson finale, qui est vissé sur le récipient de café.
  • Le réservoir de boisson, qui recueille la même boisson et qui s'adapte sur le réservoir d'eau, avec déjà logé à l'intérieur du réservoir à café avec filtre déjà vissé. Le réservoir de boisson est pourvu de bec, d'où vient le café qui a été formé à l'eau bouillante de passer à travers la poussière, au moyen de la gravité. Le récipient final, ainsi que le réservoir d'eau, a une poignée qui est utilisée pour traverser l'appareil.
  • Le couvercle avec poignée pour fermer le réservoir de café après avoir retiré le réservoir d'eau.

La particularité du café napolitain est le réservoir de boisson. Il est en effet équipé d'un bec qui, pendant la cuisson, est tournée vers le bas et non vers le haut. En ce qui concerne la moka, les dimensions varient en fonction de la quantité de café à obtenir; la capacité de la machine à café est mesurée en tasses ou en personne.

préparation du café

  • Une machine à café démonté, il met l'eau dans la chaudière; le niveau devrait passer à cinq millimètres en dessous du trou pour la sortie de vapeur.
  • Cela soulève la poudre de café moulu plus grand que celui du moka, sans appuyer, dans le distributeur jusqu'à faire de telle sorte qu'elle soit au même niveau ou légèrement au-dessus, par rapport au bord supérieur du récipient.
  • vis de celui-ci sur le récipient à café filtre.
  • Il engage le récipient à café avec filtre vissé sur le réservoir d'eau, en faisant attention à ne pas renverser l'eau.
  • Il peut maintenant le réservoir de café sur celui de l'eau, en vous assurant que les deux poignées correspondent comme lieu et qu'il n'y a pas d'espace entre le réservoir d'eau et du café.
  • Il met le pot de café sur un feu pas trop élevé (qui ne dépasse pas du diamètre du pot).
  • Lorsque l'eau atteint tous 'ébullition, un fil mince vapeur Il sort du trou du réservoir d'eau, signalant que le temps est venu de prendre fermement la machine à café pour les deux poignées et tourner à l'envers. Le réservoir d'eau est donc trouver celui qui recueille au-dessus du café. L'eau tombe alors en raison de la force de gravité, en passant par le réservoir de café et le filtre et recueille dans le réservoir. De là, il sera versé dans les tasses, grâce à bec qui, après avoir tourné le pot de café, a pris la bonne direction, à savoir vers le haut.

Le temps de « bas » l'eau complète varie de cinq à dix minutes.

Cuppetiello

Pour mieux préserver l'arôme du café alors que ce réservoir tombe nell'apposto (opération qui, si le café est très dense ou compact, il peut durer plus de dix procès-verbal) Il est proposé par tradition utilisation napolitaine cuppetiello, -à-dire un petit morceau de papier plié en forme de tronc cône placer pour couvrir le trou de bec, enlever au moment de verser le café.

notes

  1. ^ William H. Ukers, Tout sur le café, New York, le thé et le café du commerce Journal Company, 1922, cap.34.
  2. ^ à b c Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Dictionnaire étymologique de la langue italienne, Florence, Barbera, 1950-1957.
  3. ^ Mario Castiglioni, Scevola Mariotti, Vocabulaire du latin, Turin, Loescher, 1966.
  4. ^ Giacomo Devoto, A partir italienne étymologie, Milan, Mondadori, 1979.

Articles connexes

  • Cafetière
  • Moka
  • Tasse à café