s
19 708 Pages

Cuisine méditerranéenne
convivialité pour Taxiarchis festival, akrotiri, Santorin

la cuisine méditerranéenne est la rencontre de façon différente traditionnelle des peuples manger réglé sur mer Méditerranée qui partagent une culture commune, au fil du temps, ils ont développé une nouvelle gastronomie fondée sur les différentes ressources agricoles de son territoire[1].

histoire

La Méditerranée a favorisé les points communs des différentes cultures depuis qu'il peut y naviguer sur les routes relativement courtes a été le point des échanges fréquents de réunion. Pour ces raisons, les Romains l'appelaient "Mare Nostrum« Pour signifier non seulement le domaine militaire, mais aussi le signe d'une culture romaine commune a commencé à décliner avec l'occupation arabe de l'Afrique, la Sicile et l'Espagne, ce qui a réduit une mer intérieure de la Méditerranée qui a marqué la frontière entre les Etats islamique et les chrétiens.

L'occupation arabe d'autre part n'a pas causé l'interruption du commerce avec l'Occident où ils ont été introduits avec les produits que les nouveaux aliments agrumes, sucre, artichauts, aubergine, les pâtes sèches, riz et une flopée de nouvelles épices qui ont donné leur empreinte spécifique sur une nouvelle cuisine méditerranéenne résultant de la fusion de la tradition culinaire occidentale avec l'Arabe qui, par exemple, introduit gastronomie Sud de l'Europe la nouveauté du goût sucré.

Cette nouvelle cuisine méditerranéenne, née en Moyen âge, Elle a changé à nouveau avec le découverte européenne de l'Amérique, qui a rapporté l'utilisation, dans la préparation de la nourriture sur le vieux continent, de nouveaux produits issus de l'agriculture et de la flore de ces territoires, tels que tomates, la pommes de terre, la poivre et piment, la maïs, la cacao, etc.

Le régime méditerranéen

icône Loupe mgx2.svg Le même sujet en détail: Le régime méditerranéen.

Le soi-disant "régime méditerranéen« A être considéré, par conséquent, le traitement abstrait, en partie liée à l'histoire de la Méditerranée, qui a été créé dans le la cinquantaine, à la suite d'une des études de Ancel Keys et ses collaborateurs pour répondre aux besoins de santé, à guérir, à savoir, un 'alimentation trop calorique et riche protéine basé sur la consommation excessive de viande, typique des populations qui manquent d'éducation alimentaire. Le « régime méditerranéen » doit être considéré comme une indication de la nourriture saine sans une règle fixe schématique parce que la nourriture est le résultat d'une évolution historique des différents peuples qui sont culturellement atteints et qui ont transformé au fil du temps la façon dont ils pour se nourrir.

Il dit, en fait, la puissance historique italienne Massimo Montanari que tous les aspects de la nourriture est liée à l'histoire et exprime une culture

« La nourriture est la culture lors de la production, lorsque vous préparez, lorsque vous consommez. Il est le fruit de notre identité et un outil pour exprimer et communiquer[2] »

Voilà pourquoi le régime méditerranéen est pas une indication dogmatique et schématique d'aliments utiles pour maintenir une bonne santé, mais est un « mode de vie » qui a commencé à être compromis lorsque

« Au XVIIe et XVIIIe siècle la science de l'alimentation a commencé à parler une autre langue, sur la base du produit chimique plutôt que l'observation physique. Il était quand les nouveaux concepts introduits alimentaires, des formules et des mots plus liés à l'expérience sensorielle; quand la cuisine a été évincé de la diététique et la santé relation entre le plaisir est soufflé: si bien que, aujourd'hui, « régime » est compris par le plus en termes de restriction et non plus dans la construction d'une culture alimentaire[3] »

Les cuisines des pays méditerranéens

Galerie d'images

notes

  1. ^ Sauf indication contraire, les informations contenues dans l'article ont comme source: Massimo Montanari, « Notre mer » de tous les aliments: le mélange est l'histoire ici, la République, 30 août 2015, p.41
  2. ^ M. Montanari, Culture alimentaire, Roma-Bari, Laterza, 2004, p. XI-XII.
  3. ^ Massimo Montanari, Alimentation et santé (In [alimentando.eu/doc/1.il_cibo_come_linguaggio_e_cultura.doc])

bibliographie

  • Renata Baruffi, cuisine méditerranéenne. l'histoire dans le pot, Narcissus Self Publishing, 2013 ISBN 978-88-6755-676-2.
  • Peter Scholliers, Aliments, boissons et Identité: Cuisiner, manger et boire en Europe depuis le Moyen-Age, Bloomsbury Academic, 2001
  • Marvin Harris, Bon à manger. Enigmes du goût et les habitudes alimentaires, Einaudi, 1990 ISBN 978-88-06-11820-4.
  • Marvin Harris, Cannibales et Kings, Feltrinelli, 2013

Articles connexes